Khám phá 3 công thức cách làm bánh cuốn cực dễ dàng & tiện lợi

Bánh cuốn với vỏ ngoài mềm mại, phần nhân thơm phức kèm nước mắm đậm đà là món ăn rất được ưa chuộng. Hãy cùng VinID khám phá 3 công thức cách làm bánh cuốn cực dễ dàng và tiện lợi để tự tay làm món ăn thơm ngon này chiêu đãi gia đình nhé.

1. Cách làm bánh cuốn bằng bột pha sẵn

Nguyên liệu làm bánh cuốn bằng bột pha sẵn:

Phần nhân:

• Thịt heo xay: 500g
• Hành lá: 3 – 4 cây
• Nấm mèo: 10g
• Nước mắm: 20ml
• Dầu mè: 10ml
• Dầu hào: 20ml
• Tiêu xay: 1 ít
• Đường: 1 muỗng canh

Phần bột bánh:

• Bột bánh cuốn: 400g
• Bột năng: 35g

Phần nước chấm:

• Tỏi băm: 15g
• Đường
• Nước mắm
• Chanh

Cách làm bánh cuốn bằng bột pha sẵn:

• Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ, để riêng phần đầu hành.
• Nấm mèo ngâm nở, cắt nhuyễn.
• Xào thịt, cho thêm nước mắm, dầu mè, dầu hào, tiêu xay, đường, đầu hành, nấm mèo vào. Khi thịt đã chín thì cho hành lá vào, trộn đều rồi tắt bếp.
• Trộn đều bột bánh cuốn, bột năng, nêm thêm chút muối. Cho 1,7 lít nước nguội vào từ từ theo từng đợt, trộn đều.
• Lót giấy bạc lên đĩa để cuộn bánh.
• Bật bếp lên, để lừa vừa, thoa một ít dầu ăn lên chảo không dính.
• Khuấy đều bột bánh, cho vào chảo, tráng đều, đậy nắp lại khoảng 30 – 60 giây thì cho ra đĩa.
• Cho nhân vào giữa vỏ bánh, cuốn lại. Làm lần lượt đến hết phần nhân và bột bánh.
• Pha nước mắm theo tỷ lệ 1 đường 1 mắm 2 nước. Đun lên cho đường tan bớt, nặn thêm chanh, cho thêm tỏi băm vào là hoàn thành.

Video hướng dẫn thực hiện:

(Nguồn: Kênh Youtube Culinary Frank)

2. Cách làm bánh cuốn bằng bột năng

Nguyên liệu làm bánh cuốn bằng bột năng:

Phần nhân:

• Thịt thăn: 200g
• Hành lá: 1 ít
• Nấm mèo khô: 15g
• Củ sắn: 150g
• Dầu hào: 1 muỗng cà phê
• Nước mắm: 1 muỗng cà phê
• Đường: 1 muỗng cà phê
• Hạt nêm: 1 muỗng cà phê
• Tiêu: 1 muỗng cà phê
• Dầu mè: 1 muỗng cà phê
• Bột ngọt: ¼ muỗng cà phê
• Dầu hành phi: 2 muỗng canh
• Tỏi băm: 1 muỗng cà phê
• Hành tím băm: 1 muỗng canh
• Hành phi: 1 ít

Phần bột bánh:

• Muối: 1 muỗng cà phê
• Dầu ăn: 1 muỗng canh
• Cơm nguội: 1/3 chén (khoảng 70g)
• Bột năng: 150g
• Bột gạo: 150g
• Nước: 4 chén (khoảng 1 lít)

Phần nước chấm:

• Nước sôi: ½ chén
• Đường cát: 3 muỗng canh
• Nước mắm: 3 muỗng canh
• Muối: 1/3 muỗng cà phê
• Giấm: 1 muỗng cà phê
• Ớt sừng: ½ muỗng canh ớt sừng

Phụ liệu:

• Lá quế: 1 ít
• Hành phi: 1 ít

Cách làm bánh cuốn bằng bột năng:

Làm phần nhân:

• Hành lá cắt nhỏ, chia ra phần lá hành và phần đầu hành.
• Băm hoặc xay nhuyễn thịt, trộn đều với đầu hành.
• Ngâm nấm mèo cho nở, rửa sạch, băm nhuyễn.
• Bào sợi củ sắn, vắt cho thật ráo nước, băm nhuyễn.
• Pha gia vị: Trộn đều dầu hào, nước mắm, đường, hạt nêm, tiêu, dầu mè, bột ngọt.
• Bắc chảo lên bếp, cho dầu hành phi vào. Đợi dầu nóng, cho hành băm, tỏi băm vào phi thơm.
• Cho thịt vào xào với lửa lớn tới khi chín tái thì cho củ sắn, nấm mèo vào. 
• Xào đến khi củ sắn trong, nấm mèo và thịt chín thì cho hành lá băm, hành phi và chén gia vị đã pha sẵn vào. Trộn đều cho nóng lên thì tắt bếp.

Làm phần bột bánh:

• Cho 1 ít nước vào cơm nguội rồi xay nhuyễn.
• Cho bột gạo, bột năng, muối và phần nước còn lại vào cơm nguội. Trộn đều, lược lại bằng rây cho bột mịn hơn.
• Ủ bột từ 2 – 4 tiếng cho bột dẻo và dai hơn. Ủ bột xong thì cho dầu ăn vào.

Tráng bánh & hoàn thiện:

• Thoa dầu lên đĩa và chảo để chống dính.
• Mở lửa nhỏ, khi chảo nóng thì cho bột vào tráng đều, rót bột dư ra.
• Cầm giữ một lát để nhiệt độ từ chảo làm chín bánh mà không cần tiếp xúc trực tiếp với lửa bếp, giúp bánh mềm, đỡ khô hơn.
• Đậy nắp lại 30 giây – 1 phút. Lấy bánh ra, để nguội bớt.
• Khuấy đều bột, tiếp tục tráng vỏ bánh thứ 2 tương tự như bước trên.
• Cho nhân vào vỏ bánh thứ 1, cuốn lại. Khi vỏ bánh thứ 2 đã chín thì lấy ra. Để nguội bớt. Rồi thực hiện tiếp các bước tương tự cho đến hết phần nhân và vỏ.
• Pha nước mắm: trộn đều nước sôi, đường cát, nước mắm, muối, giấm, ớt sừng.
• Rắc hành phi, lá quế lên trên mặt bánh là có thể thưởng thức bánh cuốn chấm với nước mắm.

Video hướng dẫn thực hiện:

(Nguồn: Kênh Youtube SỨC KHỎE TÂM SINH)

3. Cách làm bánh cuốn bằng bánh tráng không cần pha bột

Nguyên liệu làm bánh cuốn bằng bánh tráng:

Phần nhân và vỏ bánh:

• Bánh tráng: 1 bịch
• Thịt xay: 200g
• Hạt nêm: 1/3 muỗng canh
• Bột ngọt: 1/3 muỗng canh
• Tiêu: 1/3 muỗng canh
• Nước mắm: 2 muỗng canh
• Hành tím băm: 1 ít
• Nấm hương băm nhuyễn: 20g
• Mộc nhĩ (nấm mèo) băm nhuyễn: 70g

Phần nước chấm:

• Nước mắm: 40ml
• Giấm: 35ml
• Đường: 45g
• Nước sôi: 40ml
• Ớt băm: 30g
• Tỏi băm: 30g

Cách làm bánh cuốn bằng bánh tráng:

• Pha nước mắm: Khuấy đều hỗn hợp nước sôi, nước mắm, giấm, đường cho hòa tan. Cho thêm ớt băm, tỏi băm, khuấy đều.
• Trộn đều thịt xay với hạt nêm, bột ngọt, tiêu, nước mắm. Ướp trong 20 phút.
• Bắc chảo dầu lên bếp. Đợi dầu nóng, cho hành tím vào phi thơm.
• Cho thịt vào xào, cho thêm nấm hương, mộc nhĩ vào đảo đều đến khi chín thì tắt bếp.
• Quết dầu ăn lên 2 mặt bánh tráng, cho nhân vào giữa, cuốn lại. Làm tương tự cho đến hết phần nhân.
• Quết dầu ăn lên đĩa, xếp bánh lên. Quết thêm dầu ăn lên bánh, đậy nắp lại, hấp trong 2 – 3 phút là hoàn tất.

4. Lưu ý khi làm bánh cuốn

• Cho cơm nguội vào bột bánh cuốn, giúp bánh mềm dẻo hơn.
• Chọn loại chảo nông, chống dính thật tốt và có đáy bằng phẳng để tráng bánh.
• Trước khi đổ bánh, quết dầu ăn lên chảo và đĩa, giúp bánh không bị dính. Tuy nhiên không quết quá nhiều dầu lên chảo vì dễ khiến bột khó tráng và bị rỗng ở giữa.
• Khi tráng bánh, không nên để chảo quá nóng vì sẽ làm bánh khô, mặt bánh bị rỗ không đẹp. Cũng không nên để chảo nguội quá hoặc cho bột vào quá sớm lúc chảo chưa nóng. Vì bột sẽ không chín.
• Lượng bột cho vào chảo cũng cần vừa phải, nếu cho nhiều sẽ khiến bánh bị cứng, cho ít thì bột dễ rách.
• Không để bánh trên chảo lâu quá. Vì như vậy sẽ khiến bánh chín quá mức và chảo bị nóng lên, khiến những lần tráng bánh sau cũng sẽ bị hỏng.
• Để lấy bánh ra dễ dàng, cần úp chảo xuống mặt đĩa một cách dứt khoát. Nếu bánh chưa rơi ra, có thể dùng đũa để tách nhẹ nhàng ở phần rìa bánh.
• Ngoài dùng đĩa để đựng bánh. Sau khi tráng, bạn cũng có thể dùng thớt do mặt thớt phẳng phiu, dễ cuốn hơn. Dùng thớt cũng tiện hơn do lúc úp chảo vào đĩa để lấy bánh ra, dễ khiến đĩa bị vỡ.
• Khi làm bánh bằng bột pha sẵn, nên cho ít nước hơn so với hướng dẫn sử dụng trên vỏ gói bột. Nếu thấy bột đặc quá mới cho thêm nước vào, còn nếu bột bị nhão hơn bình thường thì thêm bột.
• Khi chọn bánh tráng dùng để làm bánh cuốn, nên chọn loại có độ dai.

Hy vọng, qua bài viết trên, bạn đã nắm được 3 công thức cách làm bánh cuốn bằng chảo cực ngon và tiện lợi để đãi cả nhà một bữa sáng thơm ngon, nóng hổi. Đừng quên tải app VinID để đặt mua ngay những nguyên liệu tươi ngon và chất lượng nhất từ hệ thống siêu thị VinMart nhé.