Thử sức với cách làm bánh Papparoti thơm nức mùi bơ, ngon ngất ngây với dụng cụ sẵn có

Món ăn nổi tiếng có nguồn gốc Mexico làm tan chảy biết bao người mê đồ ngọt bởi bánh mềm mượt, thơm lừng mùi bơ. Chiếc bánh ngọt ngào làm bữa sáng hay ăn kèm trà nóng hổi đều ngon hết sẩy. Vào bếp cùng cách làm bánh Papparoti thơm ngon chuẩn vị ngay nhé!

1. Cách làm bánh Papparoti bằng lò nướng

Nguyên liệu chế biến

Phần vỏ bánh

• 270gr bột mì
• 15gr sữa bột
• 5gr men bánh mì
• 40gr đường
• 1 quả trứng
• 110ml sữa tươi không đường
• 35gr bơ
• 1/2 muỗng cà phê muối

Phần nhân bánh

• 80gr bơ mặn
• 30gr đường
• ½ muỗng cà phê vanilla chiết xuất

Phần lớp phủ bánh

• 35gr bơ
• 40gr đường xay
• 1 gói cà phê hòa tan cùng 1 muỗng cà phê nước nóng
• 1/2 trứng (đánh tan 1 quả dùng một nửa)
• 40gr bột mì
• 10gr sữa bột

Cách thức chế biến

Bước 1: Nhào bột bánh

• Trộn đều men cùng chút nước ấm, khuấy đều. Thêm sữa tươi vào và đánh tan hỗn hợp bằng máy đánh trứng.
• Cho vào tô gồm 270gr bột, ½ muỗng cà phê muối cùng 40gr đường, đảo đều để khối bột đặc lại, sau đó đập trứng vào.

  

• Nhào hỗn hợp khoảng 10 – 15 phút để đạt độ sánh mịn như ý. Sau đó bọc kín với lớp màng bọc thực phẩm, ủ trong 1 tiếng để bột nở.
• Lấy khối bột ra, ấn nhẹ để các bọt khí thoát. Chia thành nhiều khối bột nhỏ khoảng 60gr, viên tròn. Để nghỉ trong 10 – 15 phút.

Bước 2: Làm nhân bánh và tạo hình bánh

• Cho 80 gram bơ mặn, ½ muỗng cà phê vanilla chiết xuất, 30 gram đường vào tô. Trộn đều.

• Chia phần nhân thành nhiều phần khoảng 25 – 30gr, vo tròn.
• Chuẩn bị khay lót sẵn giấy nến, đặt khối bột bánh lên trên. Ủ trong 1 tiếng.

Bước 3: Nướng bánh Papparoti

• Đánh tan 40gr đường, 35gr bơ đến khi tan hoàn toàn, thêm trứng vào tiếp tục đánh đều.
• Trút nguyên liệu còn lại vào tô, đánh đều rồi trút hỗn hợp vào túi vắt kem.
• Vắt theo hình xoắn ốc trên phần vỏ bánh theo chiều từ trên xuống dưới.
• Làm nóng lò nướng trước ở 180 độ C trong 10 – 15 phút.
• Đặt bánh vào khay và nướng trong 15 phút ở 180 độ C. 

2. Cách làm bánh Papparoti bằng nồi chiên không dầu

Nguyên liệu chế biến

• 335gr bột mì đa dụng 
• 1 muỗng cà phê bột cà phê hòa tan 
• 55gr bơ lạt đun chảy
• 5gr men nở instant
• 60gr trứng gà
• 60gr phô mai con bò cười
• 100ml sữa tươi không đường
• 75gr đường ăn kiêng (hoặc 100gr sữa đặc)
• 1/2 muỗng cà phê muối
• 2 muỗng cà phê dầu ăn

Cách thức chế biến

Bước 1: Hoà trộn bột bánh

• Bắc nồi lên bếp, đun nóng 90ml sữa tươi không đường ở 40 độ C và tắt bếp.
• Đổ 5gr men nở cùng sữa ấm, nhẹ nhàng khuấy đều cho hoà tan. Để yên khoảng 10 – 15 phút để kích men nở.

• Cho 1/2 muỗng cà phê muối, 30gr đường ăn kiêng hoặc đường trắng tuỳ ý cùng 100ml nước lọc vào 1 tô lớn, khuấy đều.
• Men đã kích nở, trộn đều cùng 30gr trứng, 20gr bơ lạt đun chảy, 2 muỗng canh dầu ăn.
• Rây 300gr bột mì cho mịn. Trộn đều tất cả các nguyên liệu với nhau để được khối kết dính.

Bước 3: Nhồi bột vỏ bánh

• Trút phần hỗn hợp vào máy nhồi bột, hoạt động máy ở tốc độ thấp trong 3 – 4 phút. Tiếp tục tăng tốc độ đánh trung bình trong 3 – 5 phút. Cuối cùng, tăng tốc độ máy nhồi bột ở mức cao nhất.
• Nếu không có máy nhồi bột, bạn có thể thay thế nhồi bột bằng tay theo đúng cách kỹ thuật Folding & Stretching: Gấp đôi khối bột, miết bột ra xa bằng mu bàn tay. Cầm khối bột và xoay sang 1 góc 90 độ, lặp lại các công đoạn đó trong 15 – 20 phút.
• Làm nóng lò chiên không dầu ở 180 độ C trong 3 – 5 phút để nhiệt tỏa ổn định khi nướng.
• Phết lớp dầu ăn mỏng xung quanh tô, đặt khối bột vào lò và phủ khăn thấm nước ấm khoảng 60 độ C lên miệng tô bột.
• Khi nồi chiên không dầu được làm nóng, tắt bếp và ủ bột trong 1 tiếng để nở lớn hơn. Trong quá trình ủ, tuyệt đối bạn không mở nồi chiên

Bước 4: Chế biến lớp kem cà phê

• Khuấy đều 10ml nước nóng, 1 muỗng cà phê bột cà phê hoà tan.
• Lấy tô khác, cho vào 35gr đường ăn kiêng, 35gr bơ, sử dụng máy đánh trứng đánh đến khi hỗn hợp chuyển màu vàng nhạt, bông mịn và tạo chóp.
• Thêm vào 30gr trứng, 10ml sữa tươi không đường, hỗn hợp cà phê vừa hoà tan, trộn đều. Rây mịn 35gr bột mì vào hỗn hợp, khuấy đều.
• Trút toàn bộ vào túi vắt kem, đặt vào ngăn mát tủ lạnh trong 15 phút.

Bước 5: Ủ bột

• Bột đã ủ xong, nhào sơ để các bọt khí vỡ ra. Cắt bột và vo tròn thành 12 phần bằng nhau (mỗi phần khoảng 40gr).
• Đặt các khối bột lên khay, phủ kín với khăn ẩm, để nghỉ khoảng 10 phút.
• Bột ủ xong, cán mỏng bột, đặt 5gr phô mai vào giữa. Túm mép bột lại sao cho nhân bánh được bọc kín.
• Làm tương tự cho đến khi hết số bột còn lại.

Bước 6: Phủ kem và nướng bánh

• Khởi động nồi chiên không dầu trước ở 180 độ C trong 10 phút.
• Túi bắt kem bảo quản lạnh xong, lấy ra, phủ lên ⅓ mặt bánh theo chiều hình xoắn ốc.
• Cho 1 lớp giấy nến vào nồi chiên, đặt bánh lên trên. Nướng bánh ở nhiệt độ 160 độ C trong khoảng 15 – 20 phút, bánh thơm lừng, chuyển màu vàng nâu đẹp mắt là hoàn thành.

3. Lưu ý khi chế biến bánh Papparoti

• Lò nướng bánh Papparoti lý tưởng nhất là dòng lò nướng đối lưu quạt đều, bánh nướng sẽ chín đều cả 4 mặt.
• Bạn cần kiểm tra thường xuyên trong quá trình nướng và điều chỉnh thêm/ bớt nhiệt độ.
• Bánh sử dụng xong nếu không hết có thể bọc kín với túi nilon hoặc bao bì đựng bánh. Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh trong khoảng 2 – 3 ngày sử dụng.
• Nếu phần topping mềm ra, bạn có thể nướng thêm trong lò nướng khoảng 5 – 7 phút ở nhiệt độ 160 độ C và thưởng thức.

Cách làm bánh papparoti không hề khó, thành phẩm nhận lại vô cùng thơm kèm theo đó là cốt bánh mềm, chắc chắn sẽ chinh phục cả nhà. Thử sức ngay cùng nguyên liệu chất lượng tại Winmart hoặc qua app VinID ngay hôm nay nào!