Hướng dẫn cách làm bánh pía ngọt bùi, chay mặn đều dùng được

Bánh pía luôn được nhiều người ưa chuộng bởi hương vị không lẫn đi đâu được, thơm lừng mùi sầu riêng và vị mặn ngọt đặc trưng của nhân trứng muối. Cách làm bánh pía không hề khó như nhiều người nghĩ, khám phá 2 biến tấu chế biến bánh pía cùng VinID ngay nhé!

1. Cách làm bánh pía nhân trứng muối đậm đà

Nguyên liệu chế biến:

Nguyên liệu
Nguyên liệu chính món bánh pía trứng muối kim sa

Nguyên liệu chế biến nhân kim sa tan chảy:

  • 3 quả trứng vịt muối
  • 10gr sữa bột
  • 50gr heavy cream
  • 20gr đường trắng
  • 1 lát phomai

Nguyên liệu làm nhân trứng muối:

  • 3 quả trứng gà
  • 3 quả trứng vịt muối
  • 30gr sữa bột
  • 60gr đường trắng
  • 30gr bơ
  • 50gr bột mì
  • 1 lát phomai

Nguyên liệu làm vỏ bánh:

  • 200gr bột mì
  • 85gr bơ lạt
  • 15gr đường bột
  • 50gr nước lọc

Cách thức chế biến:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu nhân kim sa

  • Trứng muối mua về đem rửa sạch, ngâm với rượu gừng để giảm mùi tanh trong khoảng 5 phút.
  • Cho vào xửng hấp, quét chút dầu mè cho dậy mùi thơm, chín mềm nhừ và hạn chế mùi tanh hơn.
  • Hâm nóng heavy cream cho vào máy xay cùng trứng muối chín để xay nhuyễn.
  • Múc nhân nhuyễn bỏ vào khuôn, bảo quản trong ngăn đông tủ lạnh trong khoảng 40 – 45 phút để nhân cứng hoàn toàn.

Bước 2: Sơ chế nguyên liệu trứng muối

  • Nghiền nhuyễn 3 quả trứng muối trong 1 cái tô.
  • Đập 3 quả trứng ra 1 cái tô, khuấy tan cùng đường, từ từ đổ bột mì vào trộn đều. 
Ngâm trứng muối
Ngâm trứng muối với rượu gừng trước khi nghiền nhuyễn
  • Lấy 1 cái nồi, cho phần heavy cream và bơ vào nồi đun tan chảy rồi từ từ cho hỗn hợp trứng vào cùng.
  • Tiếp tục đổ bột sữa, phomai lát, trứng muối vào hỗn hợp kem, dùng phới đảo đều sên cho đến khi phần nhân đặc sánh lại, không dính nồi nữa thì cho ra tô.
  • Đặt tô kem đã sên đậy kín với màng bọc thực phẩm, bỏ vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản trong khoảng 15 phút. 
  • Lấy phần kem đã bảo quản ra, chia thành từng viên nhân mỗi phần nặng 50gr, cho nhân trứng muối tan chảy vào giữa, nhẹ nhàng túm lại sao cho bọc kín toàn bộ nhân trứng muối.

Bước 3: Làm vỏ bánh pía kim sa

  • Chuẩn bị 1 cái tô lớn, cho 100gr bột mì, 15gr đường, 35gr bơ lạt vào, thêm chút nước lọc và dùng phới trộn đều. 
  • Bọc kín tô bột và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh cho bột nghỉ trong 40 phút, sau đó lấy ra chia thành 8 phần bằng nhau.
  • Lấy 1 cái tô khác, trộn đều 100gr bột mì với 50g bơ lạt, sử dụng phới trộn đều cho đến khi được một khối bột mịn, đồng nhất.
  • Đậy kín tô và bảo quản trong tủ lạnh trong khoảng 30 phút, lấy ra và chia đều thành 8 phần bằng nhau tương ứng.

Bước 4: Tạo hình bánh pía

  • Bột vỏ sau khi ủ xong, ấn dẹt dài và đặt viên bột ruột lên trên, cán thật mỏng cho 2 phần bột kết dính.
  • Cuộn tròn bột, cán dẹt thêm lần nữa. Tiếp tục các bước cuộn bột bánh và cán dẹt bánh thêm 2 lần nữa.
  • Để bột bánh nghỉ khoảng 15 phút, kéo dài 2 đầu miếng bột, đặt viên nhân vào bên giữa. Ấn nhẹ để mặt bánh dẹt hơn chút và chuẩn bị nướng bánh.

Bước 5: Nướng bánh pía kim sa

Bánh pía trứng muối kim sa
Bánh pía trứng muối kim sa béo ngậy, thơm lừng
  • Bật nóng lò nướng trước trong 15 phút ở nhiệt độ 180 độ C để nhiệt độ nướng ổn định trong quá trình nướng.
  • Dùng khuôn mộc nếu có lên bề mặt để tạo hình bánh đẹp và để ráo trong khoảng 15 – 20 phút. 
  • Đặt bánh lên khay nướng trong khoảng 180 độ C trong khoảng 10 phút.
  • Quét 1 lớp lòng đỏ trứng gà lên mặt bánh, bỏ lò nướng bánh lần 2 trong 5 – 7 phút với nhiệt độ 175 độ C là hoàn thành.

Thành phẩm bánh pía nhân trứng muối kim sa cực lạ miệng này chắc chắn sẽ làm bạn mê mẩn. Đây chính là đặc sản cực nổi tiếng của Đài Loan. Lớp bánh giòn xốp vừa phải với nhiều lớp bánh, ăn vào là cảm nhận vị trứng muối và kem sữa béo ngậy hoàn quyện với nhau.

2. Cách làm bánh pía chay không nhân

Nguyên liệu chế biến:

Nguyên liệu
Nguyên liệu chính chế biến bánh pía chay không nhân
  • 300gr bột mì đa dụng
  • 3 muỗng canh bột nếp (hoặc bột bánh dẻo/ bột năng)
  • 50gr bột năng 
  • ¼ muỗng cà phê baking powder (bột nở)
  • 100gr đậu xanh
  • 1 quả dứa
  • 1 quả trứng gà
  • 275gr đường
  • 1 muỗng cà phê muối 
  • 11.5 muỗng canh dầu ăn 

Cách thức chế biến:

Bước 1: Nấu chín đậu xanh

  • Vo đậu xanh với nước, ngâm với nước lọc trong khoảng 4 – 6 tiếng rồi đổ vào nồi.
  • Đổ vào nồi 500ml nước lọc, đun sôi ở lửa lớn rồi từ từ hạ lửa nhỏ tiếp tục ninh nhừ trong khoảng 20 – 25 phút khi xanh nhừ nát thì tắt bếp.
  • Trong quá trình đun, bạn thường xuyên vớt bọt trắng nổi lên để nước luộc đậu xanh luôn trong nhé!

Bước 2: Sên nhân đậu xanh

  • Nêm nếm vào nồi đậu xanh 100gr đường và ¼ muỗng cà phê muối, trộn đều cho tan đường. Sử dụng máy xay cầm tay để xay nhuyễn.
  • Hoà tan 3 muỗng canh dầu ăn cùng 3 muỗng canh bột nếp rồi cho vào đậu xanh đã xay nhuyễn.
Viên đậu xanh
Công đoạn sên nhân đậu xanh thơm lừng
  • Cho tất cả vào 1 cái chảo chống dính để sên nhân đậu xanh trong khoảng 10 – 15 phút đến khi đậu xanh kết dính thành 1 khối mịn, hơi ẩm.
  • Thêm vào 2 muỗng canh dầu ăn, dùng phới trộn đều hỗn hợp sao cho không dính vào đáy nồi rồi tắt bếp để nguội.
  • Đổ nhân đậu xanh đã sên ra 1 cái tô, bọc kín với màng bọc thực phẩm để không bị khô.

Bước 3: Rim nhân dứa

  • Dứa mua về, loại bỏ vỏ và mắt dứa, dùng dao khứa dọc nhiều đường trên thân dứa.
  • Sử dụng 1 cái nĩa miết dọc thân dứa để lấy phần thịt dứa. Cách lấy này sẽ giúp phần thịt dứa mềm và dễ dàng sên hơn. 
  • Bắc chảo lên bếp, đổ phần thịt dứa vừa nạo vào. Nêm nếm cùng ¼ muỗng cà phê muối và 100gr đường, khuấy đều tay cho đến khi đường tan.
  • Khi hỗn hợp dứa sên dần cạn nước, từ từ hạ lửa nhỏ và tiếp tục sên cho đến khi dứa cô đặc, sánh dẻo và kết dính là được.

Bước 4: Trộn bột vỏ và bột ruột bánh

  • Trộn phần vỏ bánh gồm các nguyên liệu 250gr bột mì, ¼ muỗng cà phê muối, 75gr đường, ¼ muỗng cà phê baking powder, 3 muỗng canh dầu ăn, 100ml nước.
  • Cho hỗn hợp vào 1 cái tô, trộn đều và nhào bột bằng tay trong khoảng 20 phút đến khi thu được khối bột mịn đồng nhất là được.
  • Bỏ khối bột vào tô, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm để bột không bị khô.
  • Trong lúc đó, tiếp tục trộn đều phần ruột bánh với 50gr bột năng, 50gr bột mì, 3.5 muỗng canh dầu ăn.
  • Dùng tay nhào bột đến khi khối bột dính, dẻo mịn là đạt. Trong quá trình nhào bột, có thể thêm chút dầu ăn để bột không bị khô nhé!

Bước 5: Chia bột và cuộn bột

  • Bột vỏ và bột ruột sau khi nhồi xong, chia thành các phần bằng nhau theo tỉ lệ 3:1 (30gr cho 1 viên bột vỏ và 10gr cho 1 viên bột ruột).
  • Ấn dẹt phần bột vỏ, đặt 1 viên bột ruột lên trên, cán thật mỏng cho 2 phần bột kết dính.
  • Cuộn tròn bột, cán dẹt thêm lần nữa. Tiếp tục các bước cuộn bột bánh và cán dẹt bánh thêm 2 lần nữa.

Bước 6: Bọc nhân bánh

  • Phần nhân đậu xanh đã sên và dứa sên cũng chia thành nhiều phần bằng nhau. Nhân đậu xanh 40gr cho 1 phần và nhân dứa 25gr cho 1 phần.
  • Đặt viên nhân đậu xanh lên 1 lớp màng bọc thực phẩm, ấn ngón tay tạo vết lõm cho viên nhân dứa vào giữa.
  • Khéo léo túm các mép đậu xanh lại sao cho bọc kín nhân dứa bên trong rồi bọc lại bằng lớp màng bọc.
  • Cán phần bột dẹt mỏng theo hình oval, đặt nhân bánh vào giữa, viên bánh tròn lại thật kín là đạt. Làm tương tự các bước trên cho đến khi hết phần bột và nhân bánh.

Bước 7: Nướng bánh

  • Khởi động lò nướng trong 15 phút ở nhiệt độ 175 độ C để hơi nóng lan tỏa đều lò nướng.
  • Đặt bánh đã nặn xong lên 1 lớp giấy nến sao mặt bánh láng mịn ở trên.
Nướng bánh pía
Công đoạn nướng bánh pía chay không nhân đẹp mắt
  • Dùng khuôn mộc nếu có lên bề mặt để trang trí bánh và nhẹ nhàng đè bánh hơi dẹt ra. Để màu bánh khô ráo trong khoảng 20 phút. 
  • Úp bánh lên khay nướng đã lót sẵn 1 tấm giấy nến, nướng bánh trong khoảng 175 độ C trong khoảng 15 – 18 phút.
  • Quét 1 lớp lòng đỏ trứng gà lên mặt bánh. Nướng bánh lần 2 trong 5 – 7 phút với nhiệt độ 175 độ C là hoàn thành.
  • Sau khi nướng bánh khoảng 20 phút, lấy bánh ra đĩa để nguội hoàn toàn và thưởng thức ngay thôi!

Thành phẩm bánh pía chay không nhân không hề kém cạnh loại có nhân đâu nhé! Vẫn là lớp bánh xốp nhiều lớp ăn cực ngon miệng, cắn một miếng là cảm nhận vị đậu xanh thơm thoang thoảng hoà cùng vị ngọt ngọt chua chua của nhân dứa. Sự kết hợp độc đáo chắc chắn sẽ làm cả nhà bạn mê mẩn đấy nhé!

Bánh pía Sóc Trăng dân dã, nổi danh khắp nơi nhờ hương vị ngọt ngào, những lớp bánh mềm ngọt lịm, cắn 1 miếng là nhớ mãi. Mua sắm nguyên liệu tươi ngon, đảm bảo chất lượng tại Vinmart hoặc qua app VinID để vào bếp trổ tài với cách làm bánh pía tuyệt đỉnh này nhé!

Banner CTA Bơ trứng sữa 750

>>> Cách làm bánh pía sầu riêng ngọt béo <<<

Nhiều người quan tâm

Tin nội bộ

Chụp hình “cháy máy” với TOP 10 quán cafe đẹp ở Hà Nội

Ở Hà Nội có rất nhiều quán cafe đẹp, thiết kế không gian sáng tạo, kèm những câu chuyện thương […] 04/07/2024

Tin nội bộ

Top 10 quán ăn ở Times City ngon khó cưỡng, khiến thực khách hài lòng

Không chỉ là dự án phức hợp hàng đầu tại Việt Nam, Vinhomes Times City còn được biết tới là […] 04/07/2024

Tin nội bộ

Checkin 10 quán cafe Times City siêu hot cho team “thích la cà”

Khu đô thị Vinhomes Times City được xem là thiên đường giải trí của giới trẻ Hà Thành với đầy […] 04/07/2024

Tin nội bộ

Top 7 các quán cafe đẹp nhất ở quận Hai Bà Trưng Hà Nội

Quận Hai Bà Trưng là điểm check-in lý tưởng của những tín đồ cafe tại Hà Nội với rất nhiều […] 04/07/2024

Tin nội bộ

Khám phá mảnh đất “xứ Nẫu” Phú Yên – Nơi “hoa vàng trên cỏ xanh”

Nhắc đến du lịch miền Trung Việt Nam, không thể bỏ qua du lịch Phú Yên – mảnh đất được […] 04/07/2024

Tin nội bộ

Lạc bước chốn “tiên cảnh” Ghềnh Đá Đĩa – Kiệt tác đá bazan giữa đại dương

Nhắc đến Phú Yên, người ta thường nghĩ ngay đến những cung đường ven biển hoang sơ, những bãi cát […] 04/07/2024

Tin nội bộ

Chinh phục 10 địa điểm du lịch Phú Yên với nét đẹp bình yên, say đắm lòng người

Mùa hè đã sắp đến rồi, nếu bạn muốn tìm đến một nơi yên bình để tránh xa những xô […] 04/07/2024

Tin nội bộ

Bãi Xép Phú Yên – Review vẻ đẹp Hoang Sơ của xứ “Hoa Vàng Trên Cỏ Xanh”

Bãi Xép Phú Yên, một cái tên gợi lên biết bao cảm xúc về một vùng đất yên bình, hoang […] 04/07/2024

Tin nội bộ

Mùa hè nên đi du lịch ở đâu miền Nam? TOP 10 địa điểm HOT nhất 2024 bạn không nên bỏ lỡ

Mùa hè rực rỡ đã đến, miền Nam Việt Nam lại càng trở nên quyến rũ với những bãi biển […] 04/07/2024

Tin nội bộ

Những địa điểm du lịch mùa hè ở miền Bắc không nên bỏ lỡ

Mùa hè là thời điểm lý tưởng để khám phá vẻ đẹp đa dạng của miền Bắc Việt Nam. Từ […] 04/07/2024

Tin nội bộ

Mùa hè nên đi du lịch ở đâu? TOP 7 điểm du lịch biển lý tưởng cho cả nhà

Mùa hè là thời điểm lý tưởng để cả gia đình lên kế hoạch cho những chuyến du lịch biển, […] 04/07/2024

Tin nội bộ

Khám phá vẻ đẹp hùng vĩ của đèo Pha Đin – “Nóc nhà Tây Bắc”

Nằm trên cung vùng núi Tây Bắc, đèo Pha Đin như một dải lụa vắt ngang qua những dãy núi […] 04/07/2024

Ngập tràn ưu đãi mỗi ngày trong tầm tay

Dùng ứng dụng QR để quét mã, hoặc tải ứng dụng từ Google Play hoặc Apple Store, tìm hàng ngàn mã ưu đãi từ VINID VOUCHER