Bánh xèo chay món ăn đặc sản của miền Nam bộ, bởi bản chất đơn sơ của nó không cần phải cầu kỳ nhiều nguyên liệu như bánh xèo mặn, chỉ cần ít giá, đậu xanh, nấm là bạn đã có ngay món bánh xèo chay thơm ngon. Các tín đồ ăn chay hãy cùng với VinID bỏ túi ngay bộ công thức cách làm bánh xèo chay chuẩn vị nhà hàng này nhé.

1. Cách làm bánh xèo chay giòn rụm đủ chất

Chuẩn bị nguyên liệu:

• 1 gói bột bánh xèo đậu xanh
• 100g nấm hương(có thể thay bằng nấm rơm, nấm mèo hoặc mix chúng lại)
• 200g cà rốt
• 300g giá đỗ
• 4 miếng đậu phụ chiên
• 100g ớt
• 150ml nước cốt dừa
• 1 muỗng bột nghệ
• 100g hành lá
• Bánh tráng
• Rau diếp cá
• Cải bẹ xanh
• Salad
• Lá quế
• Lá úng
• Gia vị: nước mắm, đường, bột ngọt

Các bước thực hiện:

Bước 1: Sơ chế nhân bánh

• Luộc đậu xanh với nước lưng đến khi cạn nước.
• Ngâm nấm hương tầm 20p rồi vắt ráo, để khô.
• Đậu phụ chiên cắt thành từng lát mỏng.
• Cà rốt bào sợi mỏng, không có dao bào thì lấy dao cắt sợi mỏng.
• Hành lá cắt khúc nhỏ.
• Giá rửa sạch, để ráo nước.
• Các loại rau sống rửa sạch bằng nước muối, để ráo.

Bước 2: Làm bột bánh

• Trộn đều bột bánh với 150ml nước cốt dừa, 850ml nước lọc, hành lá, bột nghệ, một ít dầu ăn cho bột mịn.
• Để bột nghỉ 30 phút cho bột nở ra.

Bước 3: Xào nhân

• Phi hành cho thơm và cho nấm, cà rốt, đậu phụ vào xào đều tầm 3 phút trên lửa vừa.
• Nêm 1 muỗng bột ngọt, 1 muỗng đường, 1 muỗng muối vào có thể tăng giảm tùy theo khẩu vị và xào tiếp 30 giây trên lửa vừa.

Bước 4: Đổ bánh xèo

• Làm nóng chảo bằng lửa lớn sau đó quét một lớp dầu ăn thật mỏng khắp tất cả các mặt của chảo.
• Múc một giá bột bánh tráng đều lên khắp mặt chảo.
• Cho đậu xanh, giá, hỗn hợp đã xào vào giữa bánh đậy nắp khoảng 2-3 phút là bánh chín.
• Cuối cùng mở nắp để khoảng 2 phút cho vỏ bánh giòn rồi gập bánh lại và cho ra dĩa.

Thành phẩm

• Cho bánh và rau ra dĩa, ăn kèm với bánh tráng và rau sống.

2. Cách pha nước mắm chay ăn bánh xèo

Bước 1: chuẩn bị nguyên liệu

• 1 trái dứa nhỏ
• 1 muỗng muối
• 2 muỗng đường
• 2 muỗng xì dầu

Bước 2: sơ chế dứa

• Dứa gọt vỏ, rửa sạch rồi cắt hạt lựu.

Bước 3: Sên dứa

• Xào dứa khoảng 3 phút, rồi cho 1 lít nước lọc vào cùng với muối, đường, xì dầu đã chuẩn bị trước.
• Đun khoảng 1 tiếng với lửa nhỏ. Khi hỗn hợp chuyển màu vớt bột rồi tắt bếp.

Bước 4: Lọc nước dứa

• Lọc qua rây lấy phần nước đun sôi thêm lần nữa rồi để nguội.

Bước 5: Thành phẩm

• Nước mắm chay trong vắt, thơm ngọt mùi dứa, nhưng vẫn mặn mà.
• Cuốn bánh xèo giòn với ít rau thơm chấm với nước mắm chay thơm ngon khiến việc ăn chay trở nên dễ dàng hơn.

Trên đây là bí quyết cách làm bánh xèo chay và nước mắm thơm ngon đơn giản, dễ làm. VinID hy vọng với bí quyết này sẽ giúp việc ăn chay của các bạn trở nên dễ dàng hơn mà không bị ngấy. Để mua bột làm bánh xèo và các nguyên liệu làm bánh, hãy đến ngay các cửa hàng Winmart gần nhất hoặc đặt hàng trực tuyến thông qua app VinID để được tích điểm nhé!