Khi nói về các món ăn gia đình ngon nhất thì không thể không nhắc đến cá kho măng, món ăn dân dã, đậm đà được làm từ những nguyên liệu quê hương. Cùng VinID vào bếp với cách làm cá kho măng thơm ngon, hấp dẫn cực kỳ bắt cơm này nhé.
1. Cách làm cá kho măng tươi
Chuẩn bị nguyên liệu
- Cá lóc ( hoặc cá chép, cá nục ): 1 con
- Măng tươi: 200g
- Hành lá: một ít
- Thì là: một ít
- Ớt hiểm: 2 trái
- Gia vị: muối, đường, nước mắm, bột ngọt, dầu ăn…

Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế cá lóc
- Cá lóc cạo sạch lớp vỏ bên ngoài, chà với muối và rửa lại đến khi hết nhớ.
- Cắt cá thành từng khúc, bỏ phần mật và lòng cá ra, rửa lại sạch thêm lần nữa.

Bước 2: Ướp cá lóc
- Cho cá lóc vào tô ướp cá với 1 muỗng hạt nêm, nửa muỗng muối, nửa, muỗng bột ngọt cùng hành, tỏi băm.
- Ướp cá khoảng 15 phút cho cá thấm đều gia vị.

Bước 3: Sơ chế măng và các nguyên liệu còn lại
- Măng mua về cắt miếng vừa ăn, ngâm muối và rửa lại với nước sạch.
- Cho măng luộc với nước lọc mở nắp nồi ra cho bay hết chất độc của măng, luộc trong khoảng 15 phút, vớt ra xối nước lạnh để ráo.
- Rau răm, hành lá, ớt rửa sạch, cắt miếng nhỏ.

Bước 4: Kho cá
- Cho cá và măng vào nồi kho cùng một ít dầu dừa để tạo màu kho đẹp mắt, đổ nước vừa đụng mặt cá.
- Nêm nếm gia vị cho nồi cá kho: 2 muỗng nước mắm, 1 muỗng bột ngọt, 2 muỗng đường kho trên lửa riu đến khi nước trong nồi còn 1 nửa so với ban đầu là được.
- Khi cá chín mềm bạn cho vào một ít hành là rối tắt bếp.

Bước 5: Trình bày món ăn
- Múc cá ra tô, hoặc có thể để luôn ở nồi kho rắc lên một ít tiêu ăn kèm với cơm trắng.

2. Cách làm cá kho măng khô
Chuẩn bị nguyên liệu
- Cá chuối: 1 con
- Măng khô
- Ớt trái, hành tím, ớt khô
- Gia vị: đường, muối, hạt nêm, nước mắm, bột ngọt

Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế cá
- Cá cạo sạch phần vảy bên ngoài, cắt thành từng khúc bỏ phần mật và lòng cá, rửa sạch với muối.
- Lưu ý nhớ rửa cá thật sạch để khi kho cá không tanh và hôi.

Bước 2: Chiên cá
- Ướp cá với nửa muỗng muối khoảng 1 tiếng, rồi đem cá đi chiên.
- Chiên cá đến khi vàng đều cả 2 mặt.

Bước 3: Sơ chế măng khô
- Măng khô ngâm nước lạnh khoảng 2 tiếng, rồi luộc với nước nóng.
- Sau đó xối nước lạnh lên rồi xé miếng ra, để ráo nước.

Bước 4: Kho cá
- Bắt nồi dùng để kho lên, cho vào 2 muỗng dầu, 2 muỗng đường khéo đến khi đường chuyển sang màu vàng thì cho cá vào.
- Cuối cùng cho măng vào và nêm nếm gia vị đường, nước mắm, bột ngọt, ớt. Đậy kín nắp khoảng 5 phút đến khi nồi cạn nước thì cho một ít nước lọc vào tiếp tục đun.
- Khi thấy cá săn lại, nước gần cạn bạn tắt bếp cho rau thơm, tiêu và là có thể thưởng thức.

3. Cách làm cá kho măng chua
Chuẩn bị nguyên liệu
- 1 con cá chép
- 500g măng chua
- 1 trái cà chua
- 3 nhánh hành lá
- 3 nhánh thì là
- 1 củ hành tím
- ½ củ gừng
- 2 trái ớt hiểm
- Gia vị: nước mắm, đường, bột ngọt, hạt nêm

Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế cá chép
- Cá chép cắt vây, cạo sạch vẩy, mổ bụng bỏ ruột và mật cá, rồi rửa lại sạch nhiều lần với nước muối.
- Cắt cá thành các khoanh dày khoảng 2-3 cho vào khoảng 3 muỗng muối chà xát vào cá để khử mùi tanh của cá.
- Sau đó rửa sạch lại cá lần cuối để khử mùi tanh và máu của cá, lưu ý phải sơ chế thật kỹ vì cá đồng có mùi rất tanh.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
- Hành lá rửa sạch rồi cắt khúc khoảng 5cm.
- Hành tím và gừng lột vỏ, rửa sạch và cắt lát mỏng.
- Măng chua rửa lại với nước, vắt thật chặt để ráo.

Bước 3: Chiên cá
- Lấy 1 cái chảo cho dầu ngập vào chiên cá đến khi vàng đều cả 2 mặt.

Bước 4: Xào các nguyên liệu
- Bắt chảo lên bếp đợi chảo nóng thì cho 2 muỗng dầu vào, phi thơm hành và gừng.
- Khi gừng và hành vàng, thơm thì cho cà chua vào đảo đều.
- Tiếp tục cho măng vào cùng với ½ muỗng bột ngọt, 2 muỗng nước mắm, ½ muỗng tiêu, ½ muỗng dầu hào.

Bước 5: Kho cá
- Tiếp tục với chảo xào rau khi nãy cho vào 300ml nước, đợi nước sôi thì cho cá vào.
- Kho trên lửa nhỏ khoảng 20 phút tắt bếp, cho hành lá rau ngò hoặc rau răm lên là đã hoàn thành món ăn.

Thành phẩm
- Thành phẩm món cá kho măng dân giả, thơm ngon mang đậm bản tính đơn giản, tiết kiệm của người nông dân Việt Nam.
- Thịt cá mềm, ngọt hòa cùng vị chua của măng và cà chua tạo nên một hương vị tuyệt vời.

Trên đây là 3 cách làm cá kho măng dân dã của người Việt Nam. Với món ăn này bạn có thể chế biến ngay tại nhà cho mỗi bữa cơm của gia đình. Để mua nguyên liệu làm cá kho măng đến ngay hệ thống các cửa hàng Winmart gần nhất hoặc đi chợ online và tích thật nhiều điểm thưởng thông qua app VinID.
>>> Cách làm cá kho làng Vũ Đại trứ danh <<< |