Vào bếp với cách làm cá kho tộ ngon chuẩn vị 3 miền, ăn là ghiền

Cá kho tộ

Cá kho tộ được kho mềm nhừ quyện cùng gia vị đậm đà, cay tê, thơm nức mũi mùi sả gừng, ớt tiêu. Trong thời tiết hơi se lạnh, thưởng thức cơm nóng hổi cùng cá kho tộ là thích hợp nhất. Cùng nằm lòng ngay cách làm cá kho tộ trứ danh 3 miền trong bài viết này với VinID nhé!

1. Cách làm cá kho tộ miền Bắc

1.1. Nguyên liệu chế biến

Nguyên liệu chính chế biến cá basa kho tộ chuẩn
Nguyên liệu chính chế biến cá basa kho tộ chuẩn vị Bắc
  • 300gr cá basa 
  • 40gr hành tỏi băm nhuyễn
  • 3 nhánh hành lá
  • 1 trái ớt tươi
  • 1 muỗng cà phê tương ớt 
  • 2 muỗng canh nước mắm 
  • 1 muỗng canh nước màu 
  • 1 ít nước chanh 
  • 2 muỗng canh dầu ăn
  • Gia vị thông dụng: đường, muối, hạt nêm, tiêu xay

1.2. Cách thức chế biến

Bước 1: Sơ chế cá basa

  • Chà xát mình cá với muối hạt và gừng đập dập thái lát trong 2 phút cho sạch nhớt.
  • Ngâm cá trong nước muối loãng thêm chút giấm trong 3 – 5 phút để loại bỏ mùi tanh hiệu quả.
Cá basa cắt khúc
Công đoạn sơ chế cá basa trước khi ướp cá
  • Ngâm xong, rửa lại nhiều lần với nước. Vớt để ráo, cắt cá thành khúc dày khoảng 2 – 3cm vừa ăn.

Bước 2: Ướp cá basa

  • Cá cho vào tô, ướp cùng 1/2 phần hành tỏi băm, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê tương ớt, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh nước màu và 1/2 muỗng cà phê tiêu xay.
  • Nhẹ nhàng trộn đều, ướp cá trong 30 phút cho hoà quyện gia vị. Nếu muốn màu sắc đẹp hơn, có thể thêm chút tương ớt để được màu vàng cam.

Bước 3: Kho cá

  • Bắc nồi lên bếp, đun nóng 2 muỗng canh dầu ăn, cho hành tím và tỏi băm nhuyễn vào phi thơm.
Cá basa kho
Cá basa kho thơm nức mũi và có màu sắc bắt mắt
  • Cho cá cùng nước ướp và 300ml nước lọc vào nồi. Đun ở lửa lớn đến khi sôi bùng, hạ lửa nhỏ liu riu và đun thêm 15 phút là được.
  • Đun được 7 – 10 phút thì trở mặt cá để chín đều mà không bị nát và hạn chế dính đáy nồi.
  • Khi phần nước sốt đặc sánh lại, rắc hành lá và ớt cắt khúc nhỏ vào. Đun thêm 3 – 5 phút cho ngấm và tắt bếp.

1.3. Thành phẩm

Nồi cá basa kho tộ hoàn thành thơm nức mũi với màu vàng cam vô cùng bắt mắt. Thịt cá mềm nhừ, ngọt thịt có vị cay tê nhẹ mà không nồng gắt. Chắc hẳn cả nhà bạn thưởng thức lần đầu là mê mẩn ngay đấy nhé!

2. Cách làm cá kho tộ miền Trung

2.1. Nguyên liệu chế biến

Nguyên liệu chính chế biến cá bống kho tộ
Nguyên liệu chính chế biến cá bống kho tộ chuẩn vị Trung
  • 400gr cá bống 
  • 50ml nước dừa tươi 
  • 50gr tóp mỡ 
  • 10 trái ớt tươi
  • 6 nhánh hành lá
  • 4 củ hành tím
  • 1 củ tỏi
  • 1 quả chanh
  • 3 muỗng canh nước màu
  • 1 muỗng canh dầu ăn
  • 4 muỗng canh nước mắm
  • 1 muỗng canh muối hạt
  • Gia vị thông dụng: muối, đường, tiêu xay

2.2. Cách thức chế biến

Bước 1: Sơ chế và ướp cá bống

  • Rửa cá bống với 1 muỗng canh muối hạt và nước cốt 1 quả chanh. Bóp nhẹ cá trong 5 – 7 phút cho sạch nhớt và khử mùi tanh.
  • Rửa lại nhiều lần với nước, vớt để ráo. Đối với những con lớn, có thể cắt khúc nhỏ vừa ăn.
Sơ chế cá bống
Công đoạn sơ chế cá bống và ướp cùng muối hạt
  • Ướp cá bống cùng 1 muỗng cà phê muối  khoảng 20 phút. Trộn đều để cá thấm muối.

Cách sơ chế cá khử mùi tanh hiệu quả sau:

  • Hỗn hợp nước cốt chanh và giấm: Chà xát thân cá với nước cốt chanh và giấm để khử mùi tanh nhanh chóng.
  • Hỗn hợp nước vo gạo: Ngâm cá bống trong nước vo gạo, bóp nhẹ đều để cá sạch nhớt.
  • Sơ chế bằng bột mì: Rắc lớp áo bột mì lên cá, bóp nhẹ và tuốt sạch nhớt trên thân cá. Rửa sạch lại nhiều lần với nước và để ráo.

Bước 3: Sơ chế nguyên liệu khác

  • Bóc vỏ hành tím, tỏi và đập dập, băm nhuyễn.
  • Bỏ cuống ớt, cắt bỏ phần gốc hành, cắt khúc nhỏ khoảng 1 – 1.5cm.

Bước 4: Kho cá

  • Bắc nồi lên bếp, đun nóng 1 muỗng canh dầu ăn, cho hành tím và tỏi băm nhuyễn vào phi thơm đến chuyển màu vàng đẹp mắt.
  • Thêm tóp mỡ và cá bống đã sơ chế vào, đảo đều cho cá xuống đáy nồi.
  • Nêm nếm vào 4 muỗng canh nước mắm, 1.5 muỗng cà phê đường, đun khoảng 5 phút ở lửa lớn.
Kho cá bống với nước dừa
Kho cá bống với nước dừa chuẩn vị miền Trung
  • Thêm 1 muỗng cà phê muối, 10 trái ớt tươi đập dập, 3 muỗng canh nước màu, 50ml nước dừa tươi vào nồi.
  • Đậy kín vung, đun ở lửa nhỏ trong 30 phút cho đến khi cá chín tới, thấm quyện gia vị.
  • Rắc hành lá cắt khúc, 1 muỗng cà phê tiêu xay và ớt thái lát vào. Tắt bếp, múc ra đĩa và thưởng thức.

2.3. Thành phẩm

Cá bống kho tộ ngọt mềm thơm, săn chắc, không hề bở nát, cay tê vừa phải. Điều đặc biệt của món ăn chính là ở vị béo ngậy của tóp mỡ hoà quyện, ăn kèm cơm trắng nóng hổi rất ngon miệng.

3. Cách làm cá kho tộ miền Nam 

3.1. Nguyên liệu chế biến

Nguyên liệu chính chế biến món cá lóc kho tộ
Nguyên liệu chính chế biến món cá lóc kho tộ chuẩn vị miền Nam
  • 1kg cá lóc
  • 200gr thịt ba chỉ
  • 1 trái dừa tươi
  • 3 củ hành tím
  • 1 củ tỏi
  • 3 – 4 trái ớt tươi
  • Gia vị thông dụng: nước mắm, muối, đường, hạt tiêu, hạt nêm

3.2. Cách thức chế biến

Bước 1: Sơ chế và ướp cá lóc

  • Làm sạch nội tạng và màng trắng đục trong bụng cá, cắt bỏ vây và mang cá. 
  • Ngâm cá trong hỗn hợp muối hạt và giấm khoảng 5 – 7 phút để sạch nhớt và khử mùi tanh nhanh chóng. Rửa lại với nước, vớt để ráo.
  • Ướp cá cùng 1 muỗng canh xì dầu, 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê hạt nêm, ½ muỗng cà phê nước mắm trong khoảng 30 phút.
Sơ chế cá lóc và các nguyên liệu khác
Công đoạn sơ chế cá lóc và các nguyên liệu khác

Bước 2: Sơ chế nguyên liệu khác

  • Rửa sạch thịt ba chỉ, ngâm cùng nước muối loãng khoảng 5 phút. Vớt ra để ráo, cắt thành khúc nhỏ vừa ăn.
  • Cắt cuống ớt, thái lát. 
  • Hoà tan 120ml xì dầu ngọt với 50ml nước mắm cùng nước dừa non trong 1 tô để riêng.

Bước 3: Kho cá 

  • Bắc tộ lên bếp, đun sôi 2 muỗng dầu ăn, cho hành tím, tỏi, ớt băm nhuyễn vào phi thơm đến khi chuyển màu vàng nâu.
  • Cho thêm thịt ba chỉ vào, xào chín tới và tắt bếp.
Các bước kho cá lóc
Nồi cá lóc kho tộ cùng nhiều gia vị hấp dẫn, thơm nức
  • Cho cá lóc đã ướp cùng nước sốt ướp vào nồi khác, xếp thịt ba chỉ lên trên. Rưới hỗn hợp nước dừa non, xì dầu đã pha ở trên vào.
  • Bắc nồi lên bếp, đun ở lửa lớn đến khi nước sôi bùng. Hạ lửa nhỏ liu riu, kho cá khoảng 1 tiếng đến khi nước kho còn ngập ngang mặt thịt cá là đạt.
  • Khi đun được 30 phút, nhẹ nhàng trở mặt cá để chín đều và không bị dính vào đáy nồi.
  • Rắc tiêu xay lên, tắt bếp và gắp cá ra đĩa. Trang trí thêm chút hành cắt khúc, ngò gai cho đẹp mắt và thưởng thức ngay khi còn nóng hổi.

3.3. Thành phẩm

Cá lóc kho tộ thơm ngon mang đậm phong vị của người dân miền Nam. Nước kho cá ngọt thanh nhẹ của nước dừa non, trộn cùng cơm nóng ăn kèm miếng thịt cá mềm ngọt nhừ đảm bảo ngon không cưỡng nổi.

Còn gì tuyệt vời hơn giữa tiết trời se lạnh được thưởng thức bữa cơm nóng hổi cùng món cá kho tộ đậm đà, cực tốn cơm. Nhanh chân mua sắm nguyên liệu tươi ngon tại WinMart hoặc qua app VinID cùng 3 công thức cách làm cá kho tộ ba miền trứ danh trong bài viết này để đổi gió cho cả gia đình nhé!

Banner CTA Thịt cá hải sản 750

>>> Cách làm cá kho tiêu cay nồng <<<

Nhiều người quan tâm

Blog

Bật mí về nàng ca sĩ cá tính Gigi Hương Giang & album đầu tay phá đảo BXH nhạc số

Bạn đã nghe “Du hành vào tâm trí” – album đầu tay cực hay phá đảo BXH nhạc số của […] 27/05/2022

Blog

Màu Nước Band – Những bậc thầy chơi nhạc cụ thổi hồn cho âm nhạc

Thành công của 1 bài hát không chỉ đến từ ca sĩ với chất giọng nội lực, truyền cảm mà […] 27/05/2022

Blog

K-ICM là ai? Tiểu sử và con đường sự nghiệp của “thánh chơi đàn”

K-ICM là cái tên nổi bật trong làng nhạc Việt với khả năng chơi nhạc và hòa âm phối khí […] 27/05/2022

Bí quyết nấu ăn

Giòn rụm với 2 cách làm cá tai tượng chiên xù chuẩn miền Tây, ăn là ghiền

Nếu đã một lần đặt chân đến miền Tây sông nước, chắc chắn bạn đã từng được nếm món cá […] 27/05/2022

Bí quyết nấu ăn

Đổi gió với công thức cách làm cá song hấp xì dầu nóng hổi thơm lừng

Cá song hay còn gọi là cá mú được nhiều người ưa thích bởi những thớ thịt trắng ngần, ngọt […] 27/05/2022

Bí quyết nấu ăn

Hé lộ cách làm bơ dầm sữa tươi béo ngậy siêu đơn giản, ai cũng làm được

Từ lâu, bơ đã nổi tiếng là một trong những siêu thực phẩm với nhiều công dụng tuyệt vời. Tuy […] 27/05/2022

Bí quyết nấu ăn

Công thức cách làm bơ dầm sữa ngọt béo cho cả gia đình, ăn là ghiền

Đam mê bơ béo ngậy mà không có thời gian để thực hiện những cách thức cầu kì, đừng bỏ […] 27/05/2022

Bí quyết nấu ăn

Bật mí 2 phiên bản cách làm bơ dầm sầu riêng béo ngậy, ngon nhức nách

Nếu bạn trót lỡ mê mẩn hương vị ngậy béo của bơ, đừng bỏ lỡ sự kết hợp hoàn hảo […] 27/05/2022

Bí quyết nấu ăn

Cách làm bơ dầm mật ong vừa ngon, vừa tốt cho sức khỏe

Từ lâu, quả bơ luôn nằm trong top những siêu thực phẩm nhờ hàm lượng dinh dưỡng tuyệt vời. Khi […] 27/05/2022

Blog

Tất tần tật thông tin về ngôi sao “bàn đĩa” DJ Tilo

Những năm gần đây, xu hướng giải trí 4.0 và nhạc điện tử bùng nổ mạnh mẽ. Các nghệ sĩ […] 24/05/2022

Bí quyết nấu ăn

Bật mí cách làm thịt heo chiên giòn & nước chấm ngon vô đối

Thịt heo chiên giòn với lớp da giòn rụm cùng phần thịt mềm, thơm ngọt ăn kèm với nước mắm […] 19/05/2022

Bí quyết nấu ăn

Rong biển cháy tỏi có tác dụng gì? Mách bạn cách làm rong biển cháy tỏi ngon khó cưỡng

Rong biển cháy tỏi là món ăn vặt giòn tan, với hương vị mặn tự nhiên có trong rong biển […] 19/05/2022

Ngập tràn ưu đãi mỗi ngày trong tầm tay

Dùng ứng dụng QR để quét mã, hoặc tải ứng dụng từ Google Play hoặc Apple Store, tìm hàng ngàn mã ưu đãi từ VINID VOUCHER