2 cách làm cá kho tương dân dã, thơm ngon, đúng chuẩn vị miền Bắc

Cá kho tương

Cá kho tương dân dã bình dị vừa chế biến nhanh chóng vừa là món ăn cực tốn cơm trong tinh tuý mâm cơm Việt. Nếu đã từng một lần thưởng thức hương vị này, chắc hẳn bạn sẽ phải nằm lòng ngay cách làm cá kho tương đậm đà để thiết đãi cả nhà. Khám phá 2 công thức chế biến trứ danh cùng VinID nhé!

1. Cách làm cá kho tương bần

1.1. Nguyên liệu chế biến

Nguyên liệu chính chế biến cá kho tương bần
Nguyên liệu chính chế biến cá kho tương bần
  • 1 con cá trắm (khoảng 2kg)
  • 100gr thịt ba chỉ
  • 400ml tương bần
  • 1 nhánh riềng tươi
  • 1 nhánh gừng tươi
  • 3 cây sả
  • 4 nhánh hành lá
  • 6 củ hành tím
  • 10 tép tỏi
  • 3 trái ớt
  • 1 trái tắc
  • Gia vị thông dụng: muối, hạt nêm, nước mắm, đường

1.2. Cách thức chế biến

Bước 1: Sơ chế cá trắm và thịt heo

  • Cá trắm chà xát cùng muối hạt và rượu trắng để loại sạch nhớt và khử mùi tanh hiệu quả.
Cá trắm cắt khúc
Công đoạn sơ chế cá trắm sạch nhớt và khử mùi tanh
  • Rửa lại nhiều lần với nước, dùng dao cắt cá thành nhiều khúc có độ dày khoảng 2 – 3cm và để ráo.
  • Rửa sạch thịt ba chỉ, cắt thành miếng mỏng vừa ăn.

Bước 2: Sơ chế nguyên liệu khác

  • Nạo sạch vỏ riềng, rửa sạch, chia đều làm 2 phần: 1 phần thái lát mỏng, 1 phần băm nhuyễn.
  • Bóc vỏ sả và lớp lá già ngoài cùng, đập dập. Lột vỏ tắc, bổ làm đôi. Bóc vỏ hành tím sả, cắt miếng nhỏ.
  • Cắt bỏ phần gốc rễ hành lá, phần đầu hành băm nhỏ, phần lá cắt khúc nhỏ.

Bước 3: Kho cá với tương

  • Xếp lớp riềng cắt lát xuống đáy nồi, tiếp đến là lớp sả đập dập.
  • Tiếp tục cho cá trắm và thịt ba chỉ lên trên, đan xen thịt và cá để mỡ thịt quyện với cá kho ngậy béo hơn.
Ướp cá trắm với tương bần
Cá kho quyện vị béo ngậy của thịt heo và tương đặc trưng
  • Trút toàn bộ tỏi, hành tím, gừng và riềng băm nhuyễn, hành lá cắt khúc, ớt tươi và tắc lên trên. 
  • Đổ vào 400ml tương bần, để nguyên trong nồi ướp khoảng 15 phút.
  • Sau đó, bật bếp đun ở lửa nhỏ nhất, kho cá trong khoảng 2 giờ đến khi thịt cá chín mềm là được.

1.3. Thành phẩm 

Nồi cá kho tương bần thơm nghi ngút với màu nâu sánh quyện vô cùng bắt mắt, hấp dẫn, mang đúng phong vị của miền Bắc. Thịt cá trắm mềm, ngọt béo quyện cùng mỡ từ thịt heo, thơm lừng mùi tương bần đặc trưng, đảm bảo cả nhà bạn ăn xong là khen tấm tắc.

2. Cách làm cá kho tương hột

2.1. Nguyên liệu chế biến

Nguyên liệu chính chế biến cá kho tương hột
Nguyên liệu chính chế biến cá kho tương hột
  • 1kg cá diêu hồng
  • 3 muỗng cà phê tương hột nhuyễn
  • 1 củ gừng tươi
  • 1 cây hành lá
  • 1 muỗng cà phê tỏi băm 
  • 1 muỗng cà phê ớt băm 
  • 1 trái ớt tươi
  • 2 muỗng cà phê hành tím phi 
  • 2 muỗng canh nước tương 
  • 1 ít giấm 
  • 1 muỗng canh dầu ăn 
  • Gia vị thông dụng: bột ngọt, đường, tiêu xay, muối

2.1. Cách thức chế biến

Bước 1: Sơ chế cá & nguyên liệu khác

  • Khứa dọc bụng cá diêu hồng, moi nội tạng, ruột cá. Chà xát muối hạt và 2 muỗng canh giấm lên mình cá khoảng 3 – 5 phút để khử mùi tanh.
  • Cạo sạch vảy, cắt bỏ vây và mang cá, rửa lại nhiều lần với nước để sạch nhớt.
  • Khứa nhiều đường ngang song song trên mình cá để ngấm gia vị ướp hơn. Cắt cá làm đôi, bỏ vào tô lớn.
  • Nạo vỏ gừng, rửa sạch, thái lát mỏng vừa ăn. Hành lá cắt bỏ gốc, loại bỏ lá úa, rửa sạch, phần đầu hành thái dọc mỏng. 

Cách khử mùi tanh của cá:

  • Khử mùi bằng nước vo gạo: Cá đã làm sạch ngâm cùng nước vo gạo trong khoảng 15 – 20 phút.
  • Khử mùi bằng sữa tươi không đường: Ngâm cá cắt khúc với sữa tươi không đường trong 3 – 4 phút giúp khử mùi nhanh chóng và thịt cá sẽ mềm, ngọt vị hơn.
  • Khử mùi bằng nước ấm và gừng thái lát: Ngâm cá cùng nước ấm và gừng đập dập thái lát, vừa khử mùi vừa tăng hương vị cho thịt cá.

Bước 2: Ướp cá 

  • Cá đã sơ chế cho vào tô, ướp cùng 1 muỗng canh tiêu xay, 2 muỗng canh nước tương.
  • Đảo đều nhẹ nhàng để cá thấm quyện gia vị ướp mà không bị nát thịt, để nguyên trong 20 phút.
Ướp cá diêu hồng
Công đoạn ướp cá diêu hồng cùng gia vị ướp đậm đà

Bước 3: Kho cá với tương hột

  • Bắc chảo lên bếp, đun sôi 1 muỗng canh dầu ăn, cho gừng thái lát, 1 muỗng canh tỏi băm, 1 muỗng canh ớt băm vào phi thơm.
  • Cho cá diêu hồng vào, đun ở lửa vừa cho chín tới cả 2 mặt, phần thịt cá săn chắc lại.
  • Nêm nếm vào 3 muỗng cà phê tương hột nhuyễn cùng 2 chén nước sôi, 1/2 muỗng canh bột ngọt, 1/2 muỗng canh đường.
  • Nhẹ nhàng đảo đều cho gia vị tan hoàn toàn, đậy vung lại, kho cá trong 15 – 20 phút đến khi nước kho đặc sánh lại và tắt bếp.
  • Khéo léo gắp cá ra đĩa, trang trí thêm vài lát gừng và phần đầu hành thái sợi mỏng, chút hành phi cho đẹp mắt và thưởng thức ngay thôi!

Lưu ý: Có thể lót 1 lớp gừng xuống đáy nồi để cá không dính đáy nồi và tăng thêm hương vị. 

2.3. Thành phẩm 

Cá diêu hồng kho tương hột
Đĩa cá diêu hồng kho tương hột bắt mắt, thơm nức mũi

Tương hột nhuyễn khi kho sẽ ngon hơn cả, thịt cá săn chắc, beo béo có vị ngọt ngọt của tương hột. Bên cạnh đó, sự hòa quyện của nhiều gia vị ớt, tiêu, gừng tạo nên những trải nghiệm vị giác bùng nổ vô cùng thú vị. Cá kho tương hột ăn kèm cơm nóng hổi, chan nước kho sánh đặc rất tốn cơm đấy nhé!

Cá kho tương là món ăn quen thuộc, phổ biến trên mọi mâm cơm gia đình Việt bởi hương vị thơm ngon và cực bổ dưỡng, tốt cho sức khỏe. Mua sắm ngay cá tươi ngon tại WinMart hoặc qua app VinID cùng cách làm cá kho tương để có ngay nồi cá kho tương thơm ngon, chuẩn vị miền Bắc nhé!

Banner CTA Thịt cá hải sản 750

>>> Cách làm cá kho tộ đậm vị <<<

Nhiều người quan tâm

Blog

Bí kíp săn Samsung Galaxy Watch 5 miễn phí cùng VinID

Từ khi ra mắt thị trường, Samsung Galaxy Watch 5 đã gây ấn tượng với với các tính năng: cải […] 28/09/2022

Blog

Hé lộ bí quyết săn voucher La Roche Posay giảm giá cực sốc cùng VinID

La Roche Posay là thương hiệu dược mỹ phẩm đến từ Pháp mang lại các giải pháp chuyên sâu, an […] 28/09/2022

Blog

Bật mí cách săn voucher đặt Baemin giảm giá cực sốc cùng VinID 

Baemin là ứng dụng giao nhận đồ ăn được nhiều người yêu thích hiện nay bởi có nhiều chương trình […] 28/09/2022

Blog

Note ngay cách săn voucher mua Etiaxil cực đơn giản trên app VinID

Cùng tham gia ngay chương trình “Quà đỉnh mỗi ngày – Quay là trúng” để có cơ hội nhận được […] 28/09/2022

Blog

Trải nghiệm dịch vụ đẳng cấp với voucher tập luyện miễn phí tại California trên app VinID

Với hệ thống phòng tập đẳng cấp cùng những trang thiết bị hiện đại, đạt chuẩn quốc tế, California là […] 28/09/2022

Blog

Chill nhạc cực hay với TOP 7 quán cafe Acoustic Đà Lạt

Đà Lạt không chỉ gây thương nhớ với cảnh quan thiên nhiên lãng mạn, ẩm thực đặc trưng, phong phú […] 20/09/2022

Blog

TOP 10 khách sạn Đà Lạt gần hồ Xuân Hương “sang xịn mịn”

Khách sạn Đà Lạt gần hồ Xuân Hương là sự lựa chọn của nhiều du khách khi đến thành phố […] 20/09/2022

Blog

TOP 10 khách sạn Đà Lạt gần chợ đêm cực tiện lợi, view đẹp xuất sắc

Tìm khách sạn gần chợ ở Đà Lạt là sự lựa chọn của nhiều người vì nó rất tiện lợi […] 20/09/2022

Blog

TOP 9 homestay Đà Lạt view cực chill với giá cực rẻ đáng để bạn check in

Bạn đã chọn được homestay Đà Lạt tại thành phố sương mù ưng ý hay chưa? Dưới đây là TOP […] 20/09/2022

Blog

Đi Đà Lạt mặc gì? Gợi ý TOP 10 outfit đi Đà Lạt phù hợp với mọi thời tiết

Đi Đà Lạt mặc gì luôn là nỗi đau đầu không của riêng ai? Bạn không biết chuyến đi sắp […] 20/09/2022

Blog

Bật mí TOP 5 địa chỉ mua hồng treo gió Đà Lạt uy tín, chất lượng

Hồng treo gió là một trong các loại đặc sản bạn nhất định phải thử khi đến Đà Lạt. Nếu […] 20/09/2022

Blog

Tất tần tận về Hồ Xuân Hương Đà Lạt – địa điểm không bao giờ cũ

Được mệnh danh là 1 trong 10 hồ nước đẹp nhất Việt Nam – Hồ Xuân Hương Đà Lạt luôn […] 20/09/2022

Ngập tràn ưu đãi mỗi ngày trong tầm tay

Dùng ứng dụng QR để quét mã, hoặc tải ứng dụng từ Google Play hoặc Apple Store, tìm hàng ngàn mã ưu đãi từ VINID VOUCHER