2 cách làm cá kho tương dân dã, thơm ngon, đúng chuẩn vị miền Bắc

Cá kho tương dân dã bình dị vừa chế biến nhanh chóng vừa là món ăn cực tốn cơm trong tinh tuý mâm cơm Việt. Nếu đã từng một lần thưởng thức hương vị này, chắc hẳn bạn sẽ phải nằm lòng ngay cách làm cá kho tương đậm đà để thiết đãi cả nhà. Khám phá 2 công thức chế biến trứ danh cùng VinID nhé!

1. Cách làm cá kho tương bần

1.1. Nguyên liệu chế biến

• 1 con cá trắm (khoảng 2kg)
• 100gr thịt ba chỉ
• 400ml tương bần
• 1 nhánh riềng tươi
• 1 nhánh gừng tươi
• 3 cây sả
• 4 nhánh hành lá
• 6 củ hành tím
• 10 tép tỏi
• 3 trái ớt
• 1 trái tắc
• Gia vị thông dụng: muối, hạt nêm, nước mắm, đường

1.2. Cách thức chế biến

Bước 1: Sơ chế cá trắm và thịt heo

• Cá trắm chà xát cùng muối hạt và rượu trắng để loại sạch nhớt và khử mùi tanh hiệu quả.

• Rửa lại nhiều lần với nước, dùng dao cắt cá thành nhiều khúc có độ dày khoảng 2 – 3cm và để ráo.
• Rửa sạch thịt ba chỉ, cắt thành miếng mỏng vừa ăn.

Bước 2: Sơ chế nguyên liệu khác

• Nạo sạch vỏ riềng, rửa sạch, chia đều làm 2 phần: 1 phần thái lát mỏng, 1 phần băm nhuyễn.
• Bóc vỏ sả và lớp lá già ngoài cùng, đập dập. Lột vỏ tắc, bổ làm đôi. Bóc vỏ hành tím sả, cắt miếng nhỏ.
• Cắt bỏ phần gốc rễ hành lá, phần đầu hành băm nhỏ, phần lá cắt khúc nhỏ.

Bước 3: Kho cá với tương

• Xếp lớp riềng cắt lát xuống đáy nồi, tiếp đến là lớp sả đập dập.
• Tiếp tục cho cá trắm và thịt ba chỉ lên trên, đan xen thịt và cá để mỡ thịt quyện với cá kho ngậy béo hơn.

• Trút toàn bộ tỏi, hành tím, gừng và riềng băm nhuyễn, hành lá cắt khúc, ớt tươi và tắc lên trên. 
• Đổ vào 400ml tương bần, để nguyên trong nồi ướp khoảng 15 phút.
• Sau đó, bật bếp đun ở lửa nhỏ nhất, kho cá trong khoảng 2 giờ đến khi thịt cá chín mềm là được.

1.3. Thành phẩm 

Nồi cá kho tương bần thơm nghi ngút với màu nâu sánh quyện vô cùng bắt mắt, hấp dẫn, mang đúng phong vị của miền Bắc. Thịt cá trắm mềm, ngọt béo quyện cùng mỡ từ thịt heo, thơm lừng mùi tương bần đặc trưng, đảm bảo cả nhà bạn ăn xong là khen tấm tắc.

2. Cách làm cá kho tương hột

2.1. Nguyên liệu chế biến

• 1kg cá diêu hồng
• 3 muỗng cà phê tương hột nhuyễn
• 1 củ gừng tươi
• 1 cây hành lá
• 1 muỗng cà phê tỏi băm 
• 1 muỗng cà phê ớt băm 
• 1 trái ớt tươi
• 2 muỗng cà phê hành tím phi 
• 2 muỗng canh nước tương 
• 1 ít giấm 
• 1 muỗng canh dầu ăn 
• Gia vị thông dụng: bột ngọt, đường, tiêu xay, muối

2.1. Cách thức chế biến

Bước 1: Sơ chế cá & nguyên liệu khác

• Khứa dọc bụng cá diêu hồng, moi nội tạng, ruột cá. Chà xát muối hạt và 2 muỗng canh giấm lên mình cá khoảng 3 – 5 phút để khử mùi tanh.
• Cạo sạch vảy, cắt bỏ vây và mang cá, rửa lại nhiều lần với nước để sạch nhớt.
• Khứa nhiều đường ngang song song trên mình cá để ngấm gia vị ướp hơn. Cắt cá làm đôi, bỏ vào tô lớn.
• Nạo vỏ gừng, rửa sạch, thái lát mỏng vừa ăn. Hành lá cắt bỏ gốc, loại bỏ lá úa, rửa sạch, phần đầu hành thái dọc mỏng. 

Cách khử mùi tanh của cá:

• Khử mùi bằng nước vo gạo: Cá đã làm sạch ngâm cùng nước vo gạo trong khoảng 15 – 20 phút.
• Khử mùi bằng sữa tươi không đường: Ngâm cá cắt khúc với sữa tươi không đường trong 3 – 4 phút giúp khử mùi nhanh chóng và thịt cá sẽ mềm, ngọt vị hơn.
• Khử mùi bằng nước ấm và gừng thái lát: Ngâm cá cùng nước ấm và gừng đập dập thái lát, vừa khử mùi vừa tăng hương vị cho thịt cá.

Bước 2: Ướp cá 

• Cá đã sơ chế cho vào tô, ướp cùng 1 muỗng canh tiêu xay, 2 muỗng canh nước tương.
• Đảo đều nhẹ nhàng để cá thấm quyện gia vị ướp mà không bị nát thịt, để nguyên trong 20 phút.

Bước 3: Kho cá với tương hột

• Bắc chảo lên bếp, đun sôi 1 muỗng canh dầu ăn, cho gừng thái lát, 1 muỗng canh tỏi băm, 1 muỗng canh ớt băm vào phi thơm.
• Cho cá diêu hồng vào, đun ở lửa vừa cho chín tới cả 2 mặt, phần thịt cá săn chắc lại.
• Nêm nếm vào 3 muỗng cà phê tương hột nhuyễn cùng 2 chén nước sôi, 1/2 muỗng canh bột ngọt, 1/2 muỗng canh đường.
• Nhẹ nhàng đảo đều cho gia vị tan hoàn toàn, đậy vung lại, kho cá trong 15 – 20 phút đến khi nước kho đặc sánh lại và tắt bếp.
• Khéo léo gắp cá ra đĩa, trang trí thêm vài lát gừng và phần đầu hành thái sợi mỏng, chút hành phi cho đẹp mắt và thưởng thức ngay thôi!

Lưu ý: Có thể lót 1 lớp gừng xuống đáy nồi để cá không dính đáy nồi và tăng thêm hương vị. 

2.3. Thành phẩm 

Tương hột nhuyễn khi kho sẽ ngon hơn cả, thịt cá săn chắc, beo béo có vị ngọt ngọt của tương hột. Bên cạnh đó, sự hòa quyện của nhiều gia vị ớt, tiêu, gừng tạo nên những trải nghiệm vị giác bùng nổ vô cùng thú vị. Cá kho tương hột ăn kèm cơm nóng hổi, chan nước kho sánh đặc rất tốn cơm đấy nhé!

Cá kho tương là món ăn quen thuộc, phổ biến trên mọi mâm cơm gia đình Việt bởi hương vị thơm ngon và cực bổ dưỡng, tốt cho sức khỏe. Mua sắm ngay cá tươi ngon tại WinMart hoặc qua app VinID cùng cách làm cá kho tương để có ngay nồi cá kho tương thơm ngon, chuẩn vị miền Bắc nhé!