Bí kíp cách làm cơm gà Hội An ngon vô đối

Món cơm gà Hội An với hạt cơm vàng ươm, béo thơm cùng thịt gà dai ngọt tự nhiên, ai đã thử cũng sẽ nhớ hoài không quên. Cùng VinID vào bếp học cách làm cơm gà Hội An thơm ngon đặc biệt này nhé.

Nội dung chính

1. Nguyên liệu nấu cơm gà Hội An

Gà ta nguyên con: 1 – 1.5kg
Gạo tẻ ngon: 200gr
Bột nghệ: 15gr
Củ hành tây: 2 củ vừa
Củ hành tím: 2- 3 củ
Gừng: 1 nhánh vừa
Tắc: 5- 6 trái
Dầu ăn: 30ml (2 muỗng canh)
Lòng gà: 200gr (tùy thích)
Dầu màu điều: 15ml (1 muỗng canh)
Tỏi: 3 – 4 tép
Ớt trái: 5 – 6 trái
Hành phi vàng: 20gr
Đu đủ xanh: 100gr
Cà rốt: 1 củ vừa
Rau răm: 1 nắm nhỏ
Chanh: 3 – 5 trái
Bột ngũ vị hương: 1 gói
Ớt băm: 3 – 4 muỗng canh
Nước mắm ngon: 4 – 5 muỗng canh

2. Các bước làm cơm gà hội an

Bước 1: Sơ chế và luộc gà

Gà rửa với nước nhiều lần.
Dùng muối hạt chà sát là toàn thân gà cả trong lẫn bên ngoài.
Rửa lại nước nhiều lần để khử mùi hôi và khử vị mặn của muối, để ráo.
Củ hành tím cắt nhỏ, củ hành tây cắt múi cau to, gừng cạo vỏ, rửa sạch cắt lát.
Bắt 1 nồi nước lớn lên bếp, cho hành tây, hành tím, gừng cắt lát và bột nghệ vào khuấy đều, rồi cho gà vào.
Luộc trên lửa vừa đến khi nước sôi nhẹ thì hạ lửa xuống mức nhỏ nhất luộc thêm 20 – 25 phút nữa cho gà chín.
Dùng đũa hoặc que nhọn xiên vào phần thịt dày của gà, nếu không có nước hồng chảy ra là gà đã chín.
Tắt bếp, đậy nắp để gà hầm thêm 5 – 10 phút, vớt ra cho vào thau nước lạnh để gà được săn, da giòn ngon hơn.

Lưu ý: Giữ lại phần nước luộc gà để nấu cơm.

Bước 2: Xé và ướp gia vị cho thịt gà

Gà nguội dùng tay xé thành miếng nhỏ vừa ăn.
Cho 1 ít muối, 1 ít bột ngọt, 1 muỗng cà phê đường, 1 ít tiêu xay và nước cốt 3 trái chanh.
Trộn đều và để ướp trong 15 phút trước khi dùng.

Bước 3: Nấu cơm gà

Vo sạch gạo, cho ra rổ để ráo nước.
Bắt chảo lên bếp, cho tỏi đã băm nhỏ vào phi thơm với dầu ăn.
Tỏi thơm thì cho gạo vào rang đến khi khô là đạt.
Cho gạo đã rang vào nồi cơm điện, cho nước luộc gà ở bước 1 vào xâm xấp mặt gạo, bấm nút nấu như bình thường.

Bước 4: Sơ chế và xào lòng gà

Lòng gà rửa với nước lạnh cho hết nhớt.
Ngâm với nước muối trong 5 – 10 phút rồi dùng tay bóp đều trong 2 – 3 phút cho sạch và khử mùi hôi.
Để ráo hoặc dùng khăn thấm khô, cắt hạt lựu hoặc miếng nhỏ vừa ăn.
Ướp lòng gà vừa sơ chế với 1 ít muối, 1 ít tiêu xay, 1 ít hạt nêm, 1 muỗng cà phê bột ngũ vị hương, trộn đều và để ướp trong 15 phút trước khi chế biến.
Bắt chảo lên bếp, phi thơm phần tỏi băm còn lại với dầu màu điều và cho lòng gà vào xào đến khi săn lại.
Lòng gà vừa săn cho khoảng 6 muỗng canh nước lọc vào, hầm trên lửa nhỏ đến khi nước dùng hơi cạn, sệt lại.
Nêm cho vừa ăn và tắt bếp, để phần lòng gà và nước xào ra riêng.

Bước 5: Làm gỏi ăn kèm

Đu đủ và cà rốt sơ chế sạch, để ráo, bào sợi mỏng vừa ăn.
Củ hành tây làm sạch, cắt múi cau nhỏ hoặc cắt khoanh vòng tùy theo sở thích.
Cho cà rốt, đu đủ và củ hành tây vào thau nước đá lạnh, ngâm trong 15 phút để giảm mùi hăng và giòn ngon hơn, vớt ra để rổ cho ráo nước.
Bắt 1 chảo mới lên bếp, cho dầu ăn vào phi thơm lượng tỏi băm còn lại, vớt ra để ráo dầu.
Trộn đều hỗn hợp 4 muỗng canh nước mắm ngon, 3 muỗng canh đường cát vàng, 2 – 3 muỗng ớt băm (tùy khẩu vị ăn cay), trộn đều và bắt lên bếp nấu đến khi kẹo lại.
Để nước mắm trộn gỏi nguội hẳn thì cho tỏi phi vàng vào.
Cho hỗn hợp nước trộn gỏi vào phần rau đã ráo nước cùng với hành phi, 1 ít muối, nước cốt 3 trái tắc.
Trộn nhẹ tay cho tất cả hòa quyện vào nhau, cuối cùng thêm rau răm là xong.

3. Thành phẩm

Xới cơm ra chén, nén chặt và úp lên 1 dĩa sâu lòng, cho thêm gà xé ướp gia vị, gỏi ăn kèm cùng 1 ít rau răm, hành phi thơm lên mặt là đã hoàn thành món cơm gà Hội An đầy đủ hương vị và thẩm mỹ.

Khi ăn, chan thêm nước sốt xào lòng gà nóng nóng cay cay vào, trộn đều vào từng cơm bóng dẻo, vàng ươm đẹp mắt, thịt gà ngọt dai vừa phải hòa quyện vào nhau cho vị ngon tuyệt vời.

Thành phẩm cơm gà Hội An vừa đẹp mắt vừa hấp dẫn

Hy vọng với những chia sẻ của VinID về cách làm cơm gà Hội An các bạn sẽ thành công có món ăn mới đổi vị cho gia đình mình. Ghé ngay chuỗi cửa hàng tiện lợi Winmart hoặc app VinID để mua nguyên liệu tươi, sạch – xanh – an toàn cho sức khỏe.