Bí quyết cách làm cua hấp bia thơm nồng, ngọt thịt, ai ăn cũng khen

Cua hấp bia là một món ăn quen thuộc tưởng chừng đơn giản nhưng để hấp cua được ngon, không lo rụng chân nhưng vẫn giữ được độ ngọt tự nhiên từ trong thịt cần một số các mẹo nhỏ. Tham khảo cách làm cua hấp bia của VinID để “lên tay nghề” nhé!

1. Chuẩn bị nguyên liệu

Nguyên liệu

• 3 con cua 
• 6 nhánh sả
• 1 củ gừng lớn
• 1 lon bia
• Dầu ăn
• Rau răm

Mẹo chọn cua tươi ngon, chắc thịt

• Nhìn sơ cua, thấy yếm cua chắc, áp sát và bám chặt vào thân cua, các gai trên mình cua sắc, chân và càng chuyển động linh hoạt là cua còn tươi.
• Xem ở phần da non (da lụa) ở cùi chỏ trên càng cua. Lớp da ở vùng này có màu hồng đỏ hoặc hồng sậm, căng bóng là cua mới bắt. Nếu vùng da non có màu nhạt, bị nhăn là cua để lâu.
• Ấn nhẹ phần yếm cua thấy cứng là cua đầy thịt. Ngược lại, phần yếm cua mềm, phập phều là cua óp.
• Bóp phần đùi của que dầm bơi (phía dưới phần mu), thấy cua giãy giụa tất cả cá chân và càng thì cua còn khỏe, khi luộc sẽ ngon.

Để phân biệt cua gạch và cua thịt, bạn có thể phân biệt qua hình dạng cua:

• Cua gạch là cua cái, yếm hình vuông to. Bạn xem dưới đít ua thấy gạch đỏ tràn ra là cua ngon, đầy gạch.
• Cua thịt là cua đực, yếm nhỏ hơn hình tam giác.

2. Các bước làm cua hấp bia

Bước 1: Sơ chế cua và nguyên liệu đi kèm

• Nếu chưa ăn liền, bạn hãy bảo quản cua trong ngăn đá tủ lạnh để cua không bị chết, bở thịt.
• Cua khi chuẩn bị chế biến, bạn ngâm cua vào thau nước đá khoảng 10 phút để cua bị “ngất” tạm thời và hạn chế bị rụng càng khi hấp.
• Tháo dây và dùng bàn chải để cọ sạch bẩn ở phần mai, yếm và các que càng. 
• Sả bóc bỏ lớp vỏ già ngoài, rửa sạch, đập dập và cắt thành các khúc dài từ 8 – 10 cm.
• Gừng gọt vỏ, thái sợi mỏng hoặc đập dập.
• Rau răm ngâm nước muối loãng 20 phút, rửa sạch và để ráo.

Để cua chết nhanh, thuận tiện hơn cho việc sơ chế, hãy làm như sau:

• Bạn lật yếm cua, thấy phần ức cua có 2 lỗ nhỏ 2 bên, ở đấy là tim cua.
• Dùng mũi dao nhọn ấn vào 1 lúc thì cua sẽ chết ngay.

Bước 2: Hấp cua với bia

• Chuẩn bị xửng hấp, đổ bia vào trong bằng 1/2  khoảng cách từ đáy nồi đến xửng.
• Thêm vào vài nhánh sả vào phần bia để tăng mùi hương món hấp.
• Bật bếp lớn đun bia, khi nước bia sôi thì cho cua lên trên xửng.
• Thêm gừng và sả vào xen lẫn cua, đập nắp nồi và hạ lửa liu riu.
• Nếu bạn hấp cua bằng bếp điện, thời gian hấp cua từ 15 – 20 phút, với bếp gas từ 10 – 15 phút là đủ.
• Để kiểm tra cua đã chín chưa, bạn quan sát phần mai chuyển hết sang màu cam đỏ không bị loang lỗ thì cua đã chín có thể bày ra đĩa.

Mẹo để cua hấp bóng loáng, bắt mắt:

• Khi cua gần chín, hãy phết lên mai cua, càng và chân 1 lớp dầu ăn mỏng để cua bóng kể cả khi nguội.

Bước 3: Bày trí và thưởng thức

Cua hấp bia khi đã hoàn thành, bạn có thể lót dưới đĩa một ít rau răm tươi rồi đặt cua lên trên. Cua biển ngọt thịt ăn kèm cùng chút rau tươi thì hết ý.

Lưu ý, với cua hấp bạn hãy tranh thủ ăn nóng để thịt cua mọng nước không lo bị tanh nhé.

3. Cách làm nước chấm cua hấp bia

Ngoài chén tiêu chanh truyền thống để chấm cùng với cua, bạn có thể đổi vị với nước chấm hải sản theo công thức chuẩn vùng Nha Trang, mang hương vị ngọt chua cay. Các bước làm đơn giản như sau:

• Rửa sạch, bỏ cuống tầm 20 quả ớt xanh (gia giảm tùy khẩu vị cay)
• Xay nhuyễn ớt và thêm vào các gia vị (cứ 15 giây dừng lại rồi xay tiếp, mỗi lần dừng cho thêm nguyên liệu): 25 gram đường cát trắng, 3 lá chanh non, 50ml nước cốt chanh, 40 gram sữa đặc.
• Xay đến khi hỗn hợp hòa vào nhau, đặc sánh có màu trắng xanh là được.

4. Giải đáp: Cua hấp bia trị bệnh gì?

Cua là món ăn được nhiều người yêu thích, ưu tiên chọn lựa khi đi ăn hải sản.

Cua nói chung và đặc biệt là cua biển nói riêng, không chỉ thơm ngon mà còn giàu dinh dưỡng như Protein, Canxi, nhóm chất vitamin B1, B2,…  

Biết cách chế biến và ăn cua sẽ hỗ trợ sức khỏe như:

• Ích thận dưỡng can.
• Lưu thông khí huyết, ngừa thiếu máu.
• Giảm đau lưng và khớp gối.
• Thúc đẩy quá trình lành xương khi bị gãy xương.
• Hạn chế nguy cơ loãng xương ở tuổi già.
• Cải thiện chức năng gan, giải độc cơ thể (Cẩn trọng với người bị thận). 

Cua biển tuy là hải sản chứa lượng thủy ngân thấp hơn tất cả các loại khác nhưng không phải vì thế mà hoàn toàn tốt cho sức khỏe. Bạn lưu ý mua những nơi uy tín, đảm bảo để tránh ăn phải những con cua sống ở vùng nước nhiều thủy ngân.

Chúc bạn thành công với cách làm cua hấp bia được chia sẻ trên. Bạn có thể mua thực nguyên liệu tươi và an toàn cho sức khỏe thông qua ứng dụng đi chợ thông minh VinID.