Hướng dẫn cách làm gà kho nấm đậm vị, ấm tình cả nhà

Tủ lạnh có thịt gà và một ít nấm hương hoặc nấm rơm nhưng bạn băn khoăn không biết làm món gì? Hãy cùng VinID thử làm món gà kho nấm để tạo nên món ăn quen mà lạ trong bữa cơm gia đình bạn nhé.

1. Thịt gà kho nấm hương (đông cô)

1.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị

• 1 cái đùi gà góc tư
• 3 cái nấm đông cô khô
• 5 cái nấm đông cô tươi
• 4 trái bắp non
• 40 gr cà rốt
• 1 muỗng canh hành tỏi băm
• 1 muỗng canh gừng băm
• 2 muỗng cà phê hạt nêm
• 1 muỗng cà phê bột ngọt
• 1 muỗng cà phê nước tương
• 2 muỗng canh dầu ăn
• 2 muỗng cà phê đường

VinID mách nhỏ bạn cách chọn nấm hương ngon:

Nếu chọn nấm hương khô:

Nên chọn loại có màu sáng, thân chắc và không đứt gãy, không có vết mốc màu trắng. Để an toàn, bạn nên chọn mua ở nơi uy tín như siêu thị VinMart hoặc các hệ thống siêu thị khác.

Nếu chọn nấm hương tươi:

• Nên chọn loại có màu sắc tươi, cánh vừa phải, cúp chặt, có màu hơi vàng nâu và có mùi thơm đặc trưng.
• Nấm chưa nở cần có cuống chắc chắn, màu sắc đồng đều nhưng nếu nấm đã nở rồi, những lá tia trên mũ nấm phải thành chuỗi đều, đẹp và khô ráo.
• Nếu nấm bị nhớt, dập nát, có mùi ôi, cần tránh chọn. Không nên mua nấm có màu nâu đậm, vì đây có thể là loại nấm độc.

Lưu ý: Nếu không chuộng nấm hương, bạn có thể thay thế bằng các loại nấm có độ dai và chắc tương tự như: nấm mèo, nấm mối, nấm đùi gà… 

1.2. Cách làm gà với nấm hương

Bước 1: Sơ chế và ướp gà

• Để khử mùi hôi, đùi gà rửa với nước muối loãng hoặc dùng chanh chà xát thịt gà. Sau đó, rửa sạch lại với nước.
• Dùng dao chặt thịt gà thành từng khúc vừa ăn và khứa lên gà đường xéo để gia vị dễ thấm hơn. 
• Thịt gà ướp với 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê nước tương, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng canh gừng băm, 1 muỗng canh hành tỏi băm.
• Đảo đều và ướp gà trong 10 – 15 phút để gia vị thấm vào. Nếu có thời gian, bạn để ướp gà qua đêm để gà thấm gia vị hơn.

Bước 2: Sơ chế nấm và rau củ

• Gọt sơ lớp vỏ ngoài của cà rốt, rửa sạch và cắt khoanh khoảng 2cm, tỉa hoa cho đẹp mắt. Rửa sạch bắp non và cắt làm đôi theo đường xéo
• Rửa sạch nấm hương tươi, cắt làm đôi.

Lưu ý: Bạn có thể tận dùng nước vo gạo để ngâm nấm hương tươi sẽ giúp nấm vừa khử được mùi hăng, vừa giữ được hương vị tự nhiên vốn có.

Mẹo ngâm nấm hương khô sạch cát và mau mềm:

• Để nấm nở đều, nên ngâm với nước ít nhất 8 tiếng hoặc để qua đêm.
• Để loại bỏ hoàn toàn cát và bụi bẩn, sau khi ngâm cần xả nấm dưới vòi nước sạch nhiều lần.
• Phần chân nấm nên được cắt bỏ vì chúng khá cứng, ăn sẽ không ngon.
• Nên cho vào một ít muối khi ngâm để dễ dàng loại bỏ chất bẩn, bụi, đồng thời quay phần gốc nấm tiếp xúc với nước.

Bước 3: Nấu nước đường

• Bắc chảo hoặc nồi lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn, 2 muỗng cà phê đường. Bạn nhớ dùng đũa đảo đều tay để đường không bị cháy. 
• Khuấy đến khi nước đường có màu vàng nâu đẹp mắt là được.

Mẹo nhỏ cho bạn:

• Dùng vật dụng sáng màu sẽ dễ kiểm soát màu sắc của hỗn hợp hơn.
• Để nước màu có độ ngọt thanh hơn, có thể thay thế đường cát bằng đường thốt nốt.

Bước 4: Kho gà

• Khi nước đường đã lên màu đẹp mắt, cho gà vào đảo đều tay để gà áo đều lớp nước đường. Cho tiếp phần nấm đông cô khô vào nồi, xào đến khi nấm đông cô săn lại.Đổ vào nồi một chén nước lọc, cho hết phần rau củ, nấm còn lại, trộn đều cho gia vị thấm vào các nguyên liệu.
• Kho gà với lửa nhỏ, chờ đến khi nước gà kho sánh cạn lại thì tắt bếp. Món ăn của bạn đã hoàn thành.

Lưu ý: Cho rau củ vào sau để thịt và rau củ được chín đều, đồng thời vẫn giữ được độ giòn ngọt.

1.3 Thưởng thức thành phẩm

Bạn chỉ cần bày món ăn ra dĩa hoặc dùng nồi đất để giữ độ nóng lâu hơn là món ăn đã sẵn sàng xuất hiện trên mâm cơm nhà bạn. Nếu thích vị cay, bạn có thể thêm ớt cắt khoanh hoặc ớt trái để tăng hương vị cho món ăn.

Thịt gà mềm thơm hoà cùng rau củ giòn, ngọt, vị dai dai của nấm ăn cùng với cơm chắc chắn sẽ khiến gia đình bạn vô cùng thích thú.

2. Thịt gà kho nấm rơm

2.1. Nguyên liệu cần thiết:

• Thịt gà (có thể dùng cánh hoặc má đùi gà): 400g
• Nấm rơm tươi: 200g
• 1 củ hành tây, hành khô, hành lá, tỏi, gừng
• Nước mắm, muối, đường, hạt tiêu, hạt nêm, nước hàng (hay còn gọi là nước màu) và dầu ăn

VinID mách nhỏ bạn cách chọn nấm rơm ngon:

• Hình dạng: Nấm có hình tròn, vẫn còn búp, chưa nở, bóp nhẹ vẫn thấy hơi cứng.
• Màu sắc: Nấm có màu đen sẽ ngon hơn so với màu trắng.
• Nấm rơm khi để lâu sẽ có mùi mốc. Bạn xử lý bằng cách cạo sạch nấm, cho vào thau nước muối loãng đã pha sẵn, ngâm trong 15 phút rồi rửa sạch và để ráo. Như thế, nấm sẽ được làm sạch.

2.2. Cách làm gà với nấm rơm

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Đem thịt gà rửa sạch, thái khúc cho vừa ăn. Mùi hôi của thịt gà có thể được loại bỏ bằng cách sử dụng chanh, giấm hoặc muối để chà xát lên vùng da gà.

• Nấm rơm sau khi cắt bỏ phần chân, đem rửa sạch. Để loại bỏ mùi hăng, bạn có thể ngâm với nước muối pha loãng, vớt ra để ráo rồi cắt đôi nấm.

• Bóc vỏ hành khô và tỏi, sau đó rửa sạch, băm nhuyễn. Rửa sạch và thái nhỏ hành lá.

• Cạo sạch vỏ gừng, thái sợi mỏng. Bóc vỏ hành tây rồi thái nhỏ.

Bước 2: Ướp thịt gà

• Thịt gà đã sơ chế ướp cùng 1 nửa hành tỏi đã băm. Cho thêm 1 thìa muối, 1 thìa tiêu, 1 thìa đường, 1 thìa nước mắm. 
• Trộn đều thịt gà với hỗn hợp để gia vị được ngấm vào thịt.

Bước 3: Thịt gà xào nấm rơm

• Bắc chảo lên bếp, cho lượng dầu ăn vừa đủ vào đun nóng. Rán thịt gà ban nãy đã thấm gia vị đến khi vàng đều cả hai mặt, gắp ra dĩa để riêng.

• Chảo lúc này vẫn còn nóng, cho hành, tỏi vào phi thơm, cho thêm một chút nấm và hành tây vào xào. Nêm thêm 1 thìa hạt nêm, đường, nước mắm và nước hàng vào đảo đều. 
• Khi thấy hành sắp chín, cho thịt gà vừa rán vào chảo trộn đều để thấm hương vị.

• Đậy kín nắp nồi, đun với lửa lớn đến khi gà sôi, đổ thêm một bát nước lọc. Vặn lửa nhỏ lại, để lửa mức riu riu rồi mở nắp nồi ra.

• Kho trong khoảng 30 – 40 phút cho đến khi nước sốt của bạn sánh lại và có màu vàng đậm thì tắt bếp. 

2.3. Thưởng thức thành phẩm

Vậy là món gà kho nấm rơm của bạn đã hoàn thành. Bạn chỉ cần bày món ăn ra bát, rắc thêm một ít hành lá, hạt tiêu để món ăn có thêm màu sắc là được.

Bên trên là cách làm gà kho nấm rơm và nấm đông cô. VinID hy vọng qua bài viết trên sẽ là sự gợi ý lý tưởng cho bữa cơm gia đình của bạn. Đừng quên đến siêu thị VinMart hoặc tải ngay app VinID để thực phẩm bạn mua thêm an toàn bạn nhé.