Bí kíp cách làm kẹo mạch nha dẻo ngọt siêu đơn giản, càng ăn càng ghiền

Kẹo mạch nha là món ăn tuổi thơ được rất nhiều yêu thích, với vị ngọt thanh đặc trưng hòa cùng độ dẻo mịn, thơm ngon từ gạo nếp và thóc mang lại dư vị khó quên cho người thưởng thức. Hãy vào bếp cùng VinID và trổ tài với cách làm kẹo mạch nha đơn giản sau đây nhé!

1. Nguyên liệu làm kẹo mạch nha

• Gạo nếp: 2kg
• Hạt thóc: 250gr

2. Cách làm kẹo mạch nha

Bước 1: Ủ thóc

• Cho 250gr thóc vào tô lớn, đổ nước ngập hết phần thóc.
• Dùng rây lọc vớt hết số thóc lép nổi trên mặt nước bỏ đi rồi ngâm thóc trong khoảng 1 ngày. Cứ cách 6 tiếng thay nước ngâm 1 lần.
• Sau 24 giờ, đổ thóc ra rổ rồi dùng tay dàn đều ra.
• Dùng vải tối màu hoặc khăn đậy kín miệng rổ, để ở nơi thoáng mát và ủ thóc thêm khoảng 1 ngày nữa.
• Thóc sau khi ủ được 1 ngày, lấy rổ ra và xả nhiều lần dưới vòi nước lạnh để cung cấp độ ẩm.
• Tiếp tục đậy khăn tối màu và để rổ thóc vào nơi thoáng mát để ủ ngày 2.

Bước 2: Ủ mầm thóc và phơi khô

• Rải đều mầm thóc vào 2 – 3 khay nhựa sao cho mầm không quá dày để có thể phát triển 1 cách tốt nhất.
• Dùng vải tối màu đậy lên mặt khay, để vào nơi thoáng mát và ủ mầm thóc khoảng 5 – 6 ngày.
• Trong khi ủ, cứ 8 tiếng nên mở khăn ra và vảy nước vào đều khắp mặt thóc để cấp ẩm. Tuy nhiên không nên để nước đọng lại trong khay quá nhiều vì dễ gây úng, mốc mầm.
• Sau khoảng 5 – 6 ngày, kiểm tra nếu mầm sẽ có màu vàng, cao từ 5 – 7cm là đạt.

• Lấy mầm thóc ra và xé nhỏ, rồi đem phơi nắng khoảng 2 – 3 ngày đến khi mầm khô lại.
• Cắt mầm khô thành từng khúc nhỏ hoặc cho vào cối giã nát ra đều được.

Bước 3: Nấu gạo nếp

• Vo sạch gạo nếp rồi cho vào nồi cùng khoảng 1,8 – 2 lít nước. Tiến hành nấu cơm nếp ở lửa lớn đến khi sôi.
• Hạ nhỏ lửa, mở nắp nồi và dùng đũa đảo đều rồi đậy nắp lại, nấu thêm khoảng 30 – 40 phút đến khi nếp chín là được.

Bước 4: Trộn và ủ gạo nếp cùng mầm thóc

• Cho khoảng 2 lít nước sôi vào nồi lớn. Lần lượt cho 1 ít gạo nếp và 1 ít mầm khô vào, trộn đều.
• Làm tương tự cho đến khi hết gạo và mầm.
• Đậy kín nắp nồi và ủ hỗn hợp mầm gạo khoảng 13 – 15 tiếng ở nơi thoáng mát.

Bước 5: Nấu kẹo mạch nha

• Cho từng phần hỗn hợp mầm gạo vào 1 tấm vải mỏng rồi vắt mạnh tay để lấy nước cốt. Tiếp tục đến khi hết hỗn hợp là được.
• Nên lọc lại khoảng 1 – 2 lần để đảm bảo nước cốt không bị lẫn cặn hoặc tạp chất.
• Đun sôi nước cốt mầm gạo trên lửa lớn rồi từ từ hạ lửa nhỏ lại và nấu khoảng 1 giờ.
• Đến khi hơi nước không còn bốc lên nữa, hỗn hợp sệt lại, có độ dẻo mịn và chuyển sang màu vàng là hoàn thành.

Lưu ý:

• Trong quá trình nấu nên hớt bọt thường xuyên để hỗn hợp kẹo mạch nha được trong và đẹp mắt hơn.
• Nấu nước cốt mầm gạo đến khi hỗn hợp sánh đặc, dẻo mịn

3. Thành phẩm

Kẹo mạch nha có màu sánh vàng đẹp mắt, dẻo thơm, ngọt thanh cực kỳ bắt vị, ăn kèm với bánh tráng, bò bía… đảm bảo ngon mê ly.

Mạch nha nếu không dùng hết nên để vào trong hũ thuỷ tinh, đậy kín nắp và bảo quản ở nơi thoáng mát. Vì mạch nha nhà làm không chứa chất bảo quản nên bạn cần sử dụng hết càng sớm càng tốt vì để lâu sẽ khiến kẹo mạch nha bị chua.

4. Giải đáp: Ăn kẹo mạch nha có mập không?

Kẹo mạch nha được làm nên từ quá trình lên men gạo nếp và mầm thóc, tạo nên đường maltose và một lượng nhỏ glucozơ, các vitamin B, C, các men amilaza, mantaza. Đường maltose gồm hai phân tử glucose giúp cung cấp năng lượng ổn định, có thời gian tiêu hóa lên đến 90 phút. Khi Glucose chuyển hóa trong cơ thể, sẽ kích thích các tuyến tụy sản sinh ra Insulin, giúp kiểm soát được cơn thèm ăn. 

Vì vậy khi ăn kẹo mạch nha hoàn toàn không gây béo mà còn rất tốt cho cơ thể.

Hy vọng với những chia sẻ trên đây, bạn sẽ thành công với cách làm kẹo mạch nha để bổ sung vào thực đơn dinh dưỡng cho cả gia đình. Đến ngay cửa hàng WinMart để mua đầy đủ nguyên liệu hoặc tham gia chương trình ưu đãi giá sốc khi mua online qua app VinID bạn nhé!