Bí kíp cách làm kẹo mạch nha dẻo ngọt siêu đơn giản, càng ăn càng ghiền

Kẹo mạch nha

Kẹo mạch nha là món ăn tuổi thơ được rất nhiều yêu thích, với vị ngọt thanh đặc trưng hòa cùng độ dẻo mịn, thơm ngon từ gạo nếp và thóc mang lại dư vị khó quên cho người thưởng thức. Hãy vào bếp cùng VinID và trổ tài với cách làm kẹo mạch nha đơn giản sau đây nhé!

1. Nguyên liệu làm kẹo mạch nha

  • Gạo nếp: 2kg
  • Hạt thóc: 250gr
Gạo nếp và thóc
Nguyên liệu cơ bản cần có để làm kẹo mạch nha

2. Cách làm kẹo mạch nha

Bước 1: Ủ thóc

  • Cho 250gr thóc vào tô lớn, đổ nước ngập hết phần thóc.
  • Dùng rây lọc vớt hết số thóc lép nổi trên mặt nước bỏ đi rồi ngâm thóc trong khoảng 1 ngày. Cứ cách 6 tiếng thay nước ngâm 1 lần.
  • Sau 24 giờ, đổ thóc ra rổ rồi dùng tay dàn đều ra.
  • Dùng vải tối màu hoặc khăn đậy kín miệng rổ, để ở nơi thoáng mát và ủ thóc thêm khoảng 1 ngày nữa.
  • Thóc sau khi ủ được 1 ngày, lấy rổ ra và xả nhiều lần dưới vòi nước lạnh để cung cấp độ ẩm.
  • Tiếp tục đậy khăn tối màu và để rổ thóc vào nơi thoáng mát để ủ ngày 2.
Ủ thóc
Ủ thóc khoảng 2 ngày đến khi mọc mầm

Bước 2: Ủ mầm thóc và phơi khô

  • Rải đều mầm thóc vào 2 – 3 khay nhựa sao cho mầm không quá dày để có thể phát triển 1 cách tốt nhất.
  • Dùng vải tối màu đậy lên mặt khay, để vào nơi thoáng mát và ủ mầm thóc khoảng 5 – 6 ngày.
  • Trong khi ủ, cứ 8 tiếng nên mở khăn ra và vảy nước vào đều khắp mặt thóc để cấp ẩm. Tuy nhiên không nên để nước đọng lại trong khay quá nhiều vì dễ gây úng, mốc mầm.
  • Sau khoảng 5 – 6 ngày, kiểm tra nếu mầm sẽ có màu vàng, cao từ 5 – 7cm là đạt.
Mầm thóc
Mầm thóc sau khi ủ sẽ có màu vàng, cao từ 5 – 7cm
  • Lấy mầm thóc ra và xé nhỏ, rồi đem phơi nắng khoảng 2 – 3 ngày đến khi mầm khô lại.
  • Cắt mầm khô thành từng khúc nhỏ hoặc cho vào cối giã nát ra đều được.

Bước 3: Nấu gạo nếp

  • Vo sạch gạo nếp rồi cho vào nồi cùng khoảng 1,8 – 2 lít nước. Tiến hành nấu cơm nếp ở lửa lớn đến khi sôi.
  • Hạ nhỏ lửa, mở nắp nồi và dùng đũa đảo đều rồi đậy nắp lại, nấu thêm khoảng 30 – 40 phút đến khi nếp chín là được.
Cơm
Gạo nếp sau khi nấu, dẻo thơm

Bước 4: Trộn và ủ gạo nếp cùng mầm thóc

  • Cho khoảng 2 lít nước sôi vào nồi lớn. Lần lượt cho 1 ít gạo nếp và 1 ít mầm khô vào, trộn đều.
  • Làm tương tự cho đến khi hết gạo và mầm.
  • Đậy kín nắp nồi và ủ hỗn hợp mầm gạo khoảng 13 – 15 tiếng ở nơi thoáng mát.
Trộn đều mầm thóc và gạo nếp
Trộn đều mầm thóc và gạo nếp rồi ủ khoảng 13 – 15 tiếng

Bước 5: Nấu kẹo mạch nha

  • Cho từng phần hỗn hợp mầm gạo vào 1 tấm vải mỏng rồi vắt mạnh tay để lấy nước cốt. Tiếp tục đến khi hết hỗn hợp là được.
  • Nên lọc lại khoảng 1 – 2 lần để đảm bảo nước cốt không bị lẫn cặn hoặc tạp chất.
  • Đun sôi nước cốt mầm gạo trên lửa lớn rồi từ từ hạ lửa nhỏ lại và nấu khoảng 1 giờ.
  • Đến khi hơi nước không còn bốc lên nữa, hỗn hợp sệt lại, có độ dẻo mịn và chuyển sang màu vàng là hoàn thành.

Lưu ý:

  • Trong quá trình nấu nên hớt bọt thường xuyên để hỗn hợp kẹo mạch nha được trong và đẹp mắt hơn.
  • Nấu nước cốt mầm gạo đến khi hỗn hợp sánh đặc, dẻo mịn

3. Thành phẩm

Kẹo mạch nha có màu sánh vàng đẹp mắt, dẻo thơm, ngọt thanh cực kỳ bắt vị, ăn kèm với bánh tráng, bò bía… đảm bảo ngon mê ly.

Mạch nha nếu không dùng hết nên để vào trong hũ thuỷ tinh, đậy kín nắp và bảo quản ở nơi thoáng mát. Vì mạch nha nhà làm không chứa chất bảo quản nên bạn cần sử dụng hết càng sớm càng tốt vì để lâu sẽ khiến kẹo mạch nha bị chua.

Kẹo mạch nha
Kẹo mạch nha có màu vàng đẹp mắt, dẻo mịn, ngọt thanh

4. Giải đáp: Ăn kẹo mạch nha có mập không?

Kẹo mạch nha được làm nên từ quá trình lên men gạo nếp và mầm thóc, tạo nên đường maltose và một lượng nhỏ glucozơ, các vitamin B, C, các men amilaza, mantaza. Đường maltose gồm hai phân tử glucose giúp cung cấp năng lượng ổn định, có thời gian tiêu hóa lên đến 90 phút. Khi Glucose chuyển hóa trong cơ thể, sẽ kích thích các tuyến tụy sản sinh ra Insulin, giúp kiểm soát được cơn thèm ăn. 

Vì vậy khi ăn kẹo mạch nha hoàn toàn không gây béo mà còn rất tốt cho cơ thể.

Hy vọng với những chia sẻ trên đây, bạn sẽ thành công với cách làm kẹo mạch nha để bổ sung vào thực đơn dinh dưỡng cho cả gia đình. Đến ngay cửa hàng WinMart để mua đầy đủ nguyên liệu hoặc tham gia chương trình ưu đãi giá sốc khi mua online qua app VinID bạn nhé!

Banner CTA Đi chợ online 750

>>> Cách làm kẹo kéo siêu ngon <<<

Nhiều người quan tâm

Bí quyết nấu ăn

Cách làm trà mãng cầu xiêm giải nhiệt mùa hè cực dễ tại nhà

Mãng cầu không chỉ là loại trái cây thơm ngon mà còn kết hợp với trà vô cùng hợp. Vị […] 30/05/2023

Bí quyết nấu ăn

Cách làm gỏi gà măng cụt hot trend giải nhiệt mùa hè

Gỏi gà măng cụt đang là món ăn làm điên đảo cộng đồng đam mê ẩm thực hiện nay. Vì […] 30/05/2023

Blog

Tổng hợp 101+ các câu thả thính Quốc tế Thiếu nhi chinh phục crush độc lạ 

Ngày quốc tế thiếu nhi cũng là dịp đặc biệt để các chàng trai, cô gái bày tỏ, thể hiện […] 30/05/2023

Blog

Nguồn gốc và ý nghĩa ngày Quốc tế Thiếu nhi 1/6

Ngày Quốc tế Thiếu nhi, còn được gọi là Tết Thiếu nhi, là một ngày lễ dành riêng cho trẻ […] 30/05/2023

Blog

Gợi ý quà Quốc tế Thiếu nhi ngày 1/6 đầy ý nghĩa cho bé

Quốc tế Thiếu nhi sắp đến, mà bạn không biết chọn món quà nào cho thành viên nhí nhà mình. […] 30/05/2023

Blog

Tổng hợp những lời chúc Quốc tế Thiếu nhi 1/6 hay và ý nghĩa dành cho bé

Ngày Quốc Tế Thiếu Nhi 1/6 sắp đến rồi, nhân dịp này, VinID gợi ý cho bố mẹ 40 lời […] 30/05/2023

Blog

Quốc tế Thiếu nhi đi đâu chơi? TOP 10 địa điểm đi chơi ngày 1/6 cực vui

Quốc tế thiếu nhi đi đâu chơi đang là từ khóa hot nhất trong thời điểm hiện tại khi mà […] 30/05/2023

Blog

Sự nghiệp của ca sĩ Siu Black – Người được mệnh danh là “Hoạ mi núi rừng”

Siu Black là một nữ ca sĩ tài năng của làng nhạc Việt Nam, được yêu thích bởi giọng hát […] 24/04/2023

Blog

Tiểu sử, sự nghiệp của nghệ sĩ đa tài Phan Mạnh Quỳnh

Phan Mạnh Quỳnh là nghệ sĩ đa tài của làng nhạc Việt, anh luôn có cách đặc biệt để thổi […] 24/04/2023

Blog

TOP 10 địa điểm đi chơi lễ 30/4 ở Tp HCM cực thú vị

Đi chơi lễ 30/4 ở Tp HCM sắp tới trở thành chủ đề được rất nhiều người quan tâm. Đây […] 21/04/2023

Blog

Tổng hợp các địa điểm du lịch ngày lễ 30/4 và 1/5 không xô bồ đông đúc

Du lịch ngày lễ 30/4 và 1/5 có khá nhiều lựa chọn lý tưởng để bạn vừa đảm bảo có phút […] 21/04/2023

Blog

Điều cần biết trước khi chơi bắn súng thể thao

Bắn súng thể thao là môn khá phổ biến hiện nay, thu hút sự quan tâm lớn từ giới trẻ […] 21/04/2023

Ngập tràn ưu đãi mỗi ngày trong tầm tay

Dùng ứng dụng QR để quét mã, hoặc tải ứng dụng từ Google Play hoặc Apple Store, tìm hàng ngàn mã ưu đãi từ VINID VOUCHER