Trổ tài với 2 cách làm khô bò mềm ngon, thơm nức mũi đãi khách ngày Tết

Khô bò vừa là món ăn vặt khoái khẩu của nhiều người vừa là món nhậu của cánh mày râu. Đây còn là món ăn rất thích hợp để chiêu đãi khách khứa trong những ngày Tết đang cận kề. Vào bếp trổ tài cùng cách làm khô bò thơm ngon chuẩn vị trong bài viết này nhé!

1. Cách làm khô bò miếng mè cay

Nguyên liệu chế biến

• 500gr thịt bò
• 1 củ tỏi
• 10 củ hành tím
• 1/4 củ gừng tươi
• 20gr mè rang sẵn
• 8 nhánh sả
• 1 muỗng cà phê ngũ vị hương
• 1 muỗng cà phê bột nghệ
• 1 muỗng cà phê bột màu điều
• 1 muỗng cà phê bột cà ri 
• 2 muỗng canh bột ớt
• 2 muỗng canh giấm
• 2 muỗng canh dầu hào
• 1 muỗng canh dầu ăn
• 1 muỗng canh nước mắm
• Gia vị thông dụng: muối, đường trắng, hạt nêm

Cách thức chế biến

Bước 1: Sơ chế thịt bò và nguyên liệu khác

• Chà xát thịt bò với 2 muỗng canh giấm và 1 ít muối hạt trong 5 – 7 phút.
• Rửa sạch lại 2 – 3 lần, để ráo. Cắt miếng vuông vừa ăn (độ dày khoảng 0.5 – 1cm) dọc theo thớ thịt.
• Bóc nhánh sả, lột vỏ hành tím, tỏi, nạo vỏ gừng và băm nhuyễn toàn bộ. 

Lưu ý: Cách sơ chế để loại bỏ mùi hôi của thịt bò hiệu quả:

• Cách 1: Pha loãng rượu trắng và ngâm thịt bò trong khoảng 10 – 15 phút và rửa sạch lại với nước lọc.

• Cách 2: Đun nồi nước cùng vài lát gừng và sả đập dập vào, thả thịt bò vào chần khoảng 3 – 5 phút ở nhiệt độ khoảng 50 độ C.

• Cách 3: Chà xát thịt bò với nước cốt chanh, giấm ăn hoặc 1 củ gừng nướng sẽ khử mùi hôi hiệu quả.

Bước 2: Ướp thịt bò với gia vị

• Nêm thịt cùng hành tím, tỏi, sả, gừng, 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh dầu ăn.

• Đeo găng tay bóp đều cho ngấm gia vị. Tiếp tục thêm vào 1 muỗng cà phê ngũ vị hương, 1 muỗng cà phê bột nghệ, 1 muỗng cà phê bột điều, 1 muỗng cà phê bột cà ri, 2 muỗng canh ớt bột, 2 muỗng canh dầu hào.
• Bóp trong khoảng 5 phút. Bọc kín tô với lớp màng bọc thực phẩm, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh ít nhất 8 tiếng, tốt nhất là qua đêm.

Bước 3: Sấy thịt bò

• Khởi động lò nướng khoảng 180 độ C trong 5 – 7 phút để làm nóng.

• Sau khi ướp xong, xếp thịt bò vào khay nướng sấy ở 100 độ C trong khoảng 30 phút. 
• Sau 30 phút, lấy bò khô ra, sử dụng cây cán bột cán mỏng thịt bỏ. Rắc lớp mè rang lên trên, bỏ vào lò nướng lần 2 ở 100 độ C trong khoảng 60 phút.
• Bò sấy xong, lấy ra để nguội bớt và cắt thành những miếng vuông vừa ăn. Rắc thêm chút mè vào bỏ vào hũ kín ăn dần nhé!

2. Cách làm bò khô sợi

Nguyên liệu chế biến

• 500gr phi lê bò hoặc thăn bò
• 20gr hành tím
• 50gr sả
• 20gr tỏi
• 10gr gừng tươi
• 15gr ớt tươi
• 1 muỗng canh sa tế cay 
• 1 muỗng canh dầu hào 
• 2 muỗng canh dầu màu điều 
• 1 muỗng canh sốt bò kho 
• 1 gói ngũ vị hương 
• 2 muỗng canh bột nêm 
• 3 muỗng canh đường 
• 1 muỗng canh nước mắm 

Cách thức chế biến

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu 

• Bóc nhánh sả, lột vỏ hành tím, tỏi, nạo vỏ gừng và băm nhuyễn toàn bộ. 
• Ớt cắt cuống, rửa sạch. 
• Xay nhuyễn ớt, gừng, sả, hành tím, tỏi.

Bước 2: Ướp thịt bò

• Chà xát thịt bò với 3 muỗng canh giấm và muối hạt.
• Thái khúc nhỏ dày khoảng 1cm dọc theo đường thớ thịt và bỏ vào tô. Ướp cùng 1 muỗng canh sa tế cay, 1 muỗng canh dầu hào, 2 muỗng canh dầu màu điều, 1 muỗng canh sốt bò kho, 1 gói ngũ vị hương, 2 muỗng canh bột nêm, 3 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước mắm.
• Đeo găng tay thực phẩm, bóp đều. Bọc kín tô thịt, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh ít nhất 1 tiếng trước khi chế biến.

Bước 3: Chế biến khô bò xé sợi

• Thịt ướp đủ thời gian, lấy ra, cho vào chảo lớn. Bắc lên bếp đun ở lửa lớn trong khoảng 20 phút cho đến khi thịt chín, phần nước ướp khô sệt lại.

• Tắt bếp, đợi thịt nguội bớt bỏ vào cối giã dập. Đeo bao tay, xé sợi nhỏ phần thịt và trút vào chảo đảo đều ở lửa vừa.
• Đun trong 15 – 20 phút đến khi thịt săn lại, cạn nước.  

Bước 4: Nướng khô bò

• Thịt bò xào xong, xếp ra khay nướng. Sấy ở nhiệt độ 100 độ C trong khoảng 120 phút cho phần thịt khô dẻo là hoàn thành.
• Trong quá trình sấy thịt, cứ 30 phút bạn nên đảo thịt một lần để phần thịt khô đều hơn. Nếu không có lò sấy, có thể phơi thịt ngoài trời nắng đến khi bò khô lại.

3. Cách bảo quản khô bò

• Bảo quản trong hũ đậy kín nắp, đặt ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh những nơi ẩm ướt dễ làm bò khô hỏng, mốc và bị mềm nhanh chóng.

• Công đoạn phơi khô bò thật kĩ sẽ giúp sử dụng khô bò lâu hơn. Tốt nhất nên hút chân không phần khô bò và đặt vào ngăn trữ đông có thể sử dụng 3 – 6 tháng. 

• Đối với nhiệt độ thường, bạn có thể sử dụng và phơi bò sau khoảng 2 tuần để đảm bảo sử dụng lâu dài hơn.

Khô bò vắt thêm nước cốt chanh chua cay đậm đà khiến bao người chỉ cần nghe tên đã thòm thèm. Cách làm khô bò cũng không hề khó khăn đâu nhé! Mua sắm thịt bò tươi ngon tại app VinID hoặc Winmart để có ngay khô bò thơm ngon nào!