Bí quyết cách làm lạp xưởng trứng muối chuẩn vị, ăn cực mê

Nếu đã ngấy các món lạp xưởng tươi thông thường, sao không đổi vị với cách làm lạp xưởng trứng muối mới lạ nhưng hấp dẫn. Vị béo ngậy của lạp xưởng cùng vị mặn mặn từ trứng muối, tạo nên sự kết hợp hoàn hảo không ngờ. Thử ngay món ngon theo công thức VinID nhé.

1. Nguyên liệu làm lạp xưởng trứng muối

• 1,3kg thịt nạc heo
• 400gr mỡ heo
• 15 cái trứng vịt muối
• 1 muỗng canh tiêu hạt
• 2,5 muỗng canh rượu mai quế lộ
• Rượu trắng
• 1gr muối diêm
• Gia vị trong bếp: muối, đường, tiêu xay, hạt nêm … 

2. Sơ chế nguyên liệu

Cách chọn trứng muối ngon

• Chọn những quả không quá to, không có vết rạn, không vết mốc. 
• Khi lắc nhẹ, cảm giác bên trong trứng có một chút nước, đó là trứng đạt chuẩn thời gian.
• Tránh những quả có mùi hôi lạ, lòng trắng bị đục, lòng đỏ teo nhỏ và màu lạ. 

Cách chọn thịt heo tươi ngon

Thịt nạc heo

• Thịt nạc heo ngon sẽ có màu hồng tươi sáng, săn chắc và khi ấn có độ đàn hồi. 
• Tránh mua những miếng thịt bị xỉn màu, hôi ươn, thịt chảy nước và nhũn.

Thịt mỡ heo

• Lạp xưởng muốn ngon thì bạn nên mua thịt ở phần đùi heo, sẽ giòn và đỡ ngán.
• Thịt mỡ nên chọn lớp bì dày, mỡ trắng ngà hoặc trong, thịt mỡ khô ráo và ấn vào đàn hồi. 
• Tránh mua những miếng thịt bị xỉn màu, hôi ươn, thịt chảy nước và nhũn.

3. Các bước làm lạp xưởng trứng muối

Bước 1: Làm mỡ đường

• Mỡ heo rửa sạch, để ráo, cắt hạt lựu to khoảng ½ lóng tay. 
• Trộn mỡ heo với 2 muỗng canh đường, dàn mỏng lớp mỡ lên khay inox.
• Phơi trong nắng lớn, để mỡ được đều và trắng thì cách 1 giờ bạn đảo mỡ 1 lần.

Bước 2: Sơ chế và ướp thịt

• Thịt nạc heo mang đi rửa sạch, cắt thành các lát mỏng rồi cắt hạt lựu.
• Trộn và ướp nguyên liệu trong 2 giờ gồm:
  • Phần mỡ phơi nắng
  • Thịt nạc cắt hạt lựu
  • 200gr đường
  • 1,5 muỗng canh muối
  • 1 muỗng cà phê hạt nêm
  • ½ muỗng cà phê bột ngọt
  • 1 muỗng canh tiêu xay
  • 2,5 muỗng canh rượu mai quế lộ
  • 1gr muối diêm
  • 1 muỗng canh tiêu hạt

Bước 3: Sơ chế trứng muối và trộn nhân

• Tách lòng đỏ trứng muối, xả sơ qua nước lạnh.
• Đem trứng muối ngâm rượu trắng từ 6 – 7 phút rồi để ráo.
• Hấp chín trứng muối, sau đó cắt mỗi quả làm 4 phần.
• Thịt khi đã ướp đủ giờ, cho trứng muối vào, đeo găng tay và trộn nhẹ nhàng.

Bước 4: Nhồi nhân lạp xưởng

• Trước khi nhồi nhân, ruột heo nhúng nước vắt cho ráo (cách này giúp ruột nở mềm).
• Gắn phễu ruột heo, nhồi từ từ nhân vào, vừa nhồi vừa kéo thịt xuống phía dưới để tránh làm lạp xưởng rách.
• Cột lạp xưởng thành từng đoạn 10 – 15cm, khi cột lưu ý để khúc nào cũng có trứng muối.

Bước 5: Trụng và phơi lạp xưởng

• Đun sôi khoảng 1 lít nước, hòa thêm 2 muỗng canh rượu trắng, cho lạp xưởng vào trụng sơ rồi vớt ra ngay.
• Treo lạp xưởng, phơi dưới trời nắng lớn trong 3 ngày. 

4. Thành phẩm

Lạp xưởng khi phơi khô có màu đỏ bắt mắt. Thử một miếng lạp xưởng chiên, cảm nhận vị thơm lừng, béo ngậy và quyện cùng vị trứng muối mặn, bùi và béo vô cùng hấp dẫn.

5. Giải đáp: Lạp xưởng trứng muối bao nhiêu calo?

Không có con số chính xác calo cho món lạp xưởng trứng muối. Nhưng với 100gr lạp xưởng cùng 1 lòng đỏ trứng muối sẽ khoảng 378 kcal. 

Nhưng đây chỉ là số calo khi lạp xưởng trứng muối luộc hoặc chiên với nước. Với cách chiên truyền thống cùng dầu, lượng calo sẽ rơi vào khoảng 430 kcal. 

Vì vậy, nếu bạn đang trong chế độ ăn kiêng, giảm cân hãy cân nhắc chế biến lạp xưởng theo cách ít dầu mỡ nhất nhé.

Bài viết trên là cách hướng dẫn cách làm lạp xưởng trứng muối bài bản nhất. Hy vọng với chia sẻ của VinID, bạn sẽ có thêm món ngon mới cho thực đơn. Ghé mua nguyên liệu tươi ngon, an toàn tại hệ thống siêu thị WinMart hoặc qua app VinID để được tích điểm nhé.