Bật mí cách làm mì lạnh Hàn Quốc nổi tiếng trứ danh, ai cũng mê mẩn

Nếu là tín đồ của ẩm thực Hàn Quốc chắc chắn bạn sẽ không thể khước từ hương vị thơm ngon, dịu mát của món mì lạnh. Mì lạnh dù ăn với nước hay trộn đều ngon khó cưỡng, đặc biệt là vào những ngày hè oi bức. Khám phá ngay 2 cách làm mì lạnh chuẩn vị Hàn Quốc ngay tại nhà cùng VinID nhé!

1. Cách làm mì lạnh nước Naengmyeon

Nguyên liệu chế biến

• 200gr mì Naengmyeon khô (mì kiều mạch)
• 60gr lê Hàn Quốc
• 40gr củ cải dongchimi
• 40gr dưa leo
• 1 quả trứng gà
• 100gr mè trắng 
• 1 muỗng canh giấm táo
• 150gr thịt bò (phần ức bò)
• 100gr nấm đông cô khô
• 3 củ tỏi
• 1 củ hành tây 
• 2 cây hành ba rô
• 10gr tiêu xay
• 2 muỗng canh giấm táo
• 2 muỗng canh rượu soju
• 100gr đường phèn 
• 2 chén nước muối dongchimi
• 1 muỗng cà phê mù tạt vàng

Cách thức chế biến

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu và nấu nước dùng

• Chà sát thịt bò với muối hạt khoảng 3 – 5 phút hoặc ngâm nước muối 7 – 10 phút để khử mùi hôi. Rửa sạch, vớt ra để ráo.
• Nấm đông cô ngâm nước muối. Rửa sạch lại, để ráo.

• Củ tỏi bóc vỏ, cắt ngang làm đôi, lột vỏ hành tây và bổ đôi.
• Hành ba rô rửa sạch, cắt làm đôi.
• Bắc 1 lít nước lên bếp đun sôi, thêm tiêu xay, hành ba rô, hành tây, nấm đông cô, tỏi và thịt bò vào.
• Nêm 1 cục đường phèn, 2 muỗng cà phê đường trắng, 1 muỗng cà phê muối và 2 muỗng canh rượu soju. Đậy kín nắp, đun ở lửa lớn.
• Khi nước sôi, hạ lửa nhỏ nhất, ninh trong 1 tiếng. Tắt bếp, vớt để riêng, thái lát mỏng.
• Lọc nước dùng qua rây lọc để loại bỏ váng bẩn, để nguội trong nửa tiếng. 

Bước 2: Chế biến nước dùng mì lạnh

• Gọt vỏ 100gr lê, rửa sạch, bào nhuyễn. Cho phần thịt lê vào miếng vải xô sạch, bóp chặt để chắt lọc phần nước lê.
• Chế biến nước dùng mì lạnh gồm các nguyên liệu: nước dùng ức bò, nước lê, 2 chén nhỏ nước muối dongchimi, 2 muỗng canh giấm táo, 2 muỗng canh đường, 2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê mù tạt, 2 muỗng canh rượu soju.
• Nêm nếm lại gia vị, khuấy đều. Cho nước dùng vào tủ lạnh trong 4 – 5 giờ.

Bước 3: Chế biến các nguyên liệu ăn kèm

• Nạo sạch vỏ 60gr lê còn lại, cắt thành lát mỏng. Ngâm nước đường trong 1 – 2 tiếng.
• Rửa sạch dưa leo, cắt bỏ 2 đầu và cắt lát mỏng dọc theo chiều quả. Thái xéo làm đôi, loại bỏ hạt dưa.

• Ngâm dưa leo cùng ½ muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh giấm táo hoặc giấm trắng trong 3 – 4 tiếng. Ngâm trước 1 – 2 ngày hoặc ngâm qua đêm để thấm quyện vị và giòn ngon hơn.
• Thái củ cải dongchimi thành từng lát mỏng.
• Bắc chảo lên bếp, rang mè trắng ở lửa nhỏ đến khi chuyển màu nâu bóng.
• Luộc trứng gà trong 7 – 8 phút để được trứng lòng đào mềm dẻo. Vớt ra thau nước lạnh, bóc vỏ và bổ trứng làm đôi.

Bước 4: Trụng chín sợi mì

• Đun nước sôi, cho mì khô vào luộc chín. Khi nước sôi, dùng đũa đảo đều sợi mì thêm 4 – 5 phút.

• Mì luộc chín, vớt ra rổ xả dưới nước lạnh. Chà nhẹ nhàng các sợi mì để loại bỏ phần bột trong 3 phút.
• Rửa mì rồi cho vào tô, ngâm cùng vài cục đá lạnh để giữ nước dùng mì luôn dai.

Bước 5: Hoàn thiện món ăn

• Lấy phần nước dùng mì lạnh đã bảo quản ra, hoà cùng nước ngâm dưa leo. 
• Mì trụng xong cho ra tô, rưới phần nước dùng lên. Xếp lần lượt các nguyên liệu ăn kèm gồm thịt ức bò, dưa leo ngâm, lê ngâm, củ cải dongchimi và chút mè rang để gia tăng hương vị.

2. Cách làm mì lạnh trộn cay Jjolmyeon

Nguyên liệu chế biến

• 200gr mì dai Jjolmyeon
• 60gr lê Nashi Hàn Quốc
• 70gr bắp cải trắng
• 100gr mầm đậu nành
• 40gr dưa leo
• 1 quả trứng gà 
• 50gr mè trắng 
• 150gr thịt bò
• 100gr lê Nashi Hàn Quốc
• 2 cây hành ba rô
• 10gr hành lá
• 10gr tiêu xay 
• 2 muỗng canh giấm táo
• 100ml rượu soju
• 100ml đường phèn
• 2 chén nước muối dongchimi
• 1 muỗng cà phê mù tạt vàng 
• 10gr gừng tươi
• 1 cây hành ba rô
• 100gr nước sốt lê Hàn Quốc
• 3 muỗng canh ớt bột Hàn Quốc
• 1 muỗng canh tương ớt Gochujang
• 2 muỗng cang giấm táo 
• 1 muỗng canh dầu mè
• 1 chút mè rang chín

Cách thức chế biến

Bước 1: Chế biến nước dùng và sơ chế nguyên liệu

• Thịt bò ngâm nước muối khoảng 5 – 7 phút và rửa lại với nước sạch.
• Bắc 1 lít nước lên bếp đun sôi, thêm tiêu xay, hành ba rô, hành tây, nấm đông cô, tỏi. Thả thịt bò vào đun ở lửa lớn.
• Cho vào nồi đường phèn, 2 muỗng cà phê đường trắng, 1 muỗng cà phê muối và 2 muỗng canh rượu soju.

• Hạ lửa nhỏ nhất, ninh trong 1 tiếng. Tắt bếp, vớt thịt bò để riêng, thái lát mỏng.
• Lọc nước dùng, để nguội khoảng nửa tiếng. 
• Bắc nồi nước lên bếp đun sôi, cho giá đỗ vào luộc chín trong khoảng 1 phút. Vớt ra xả với nước lạnh khoảng 2 phút cho giòn ngon.

Bước 2: Chế biến nước dùng mì lạnh

• Gọt vỏ lê, bào nhuyễn và cho vào miếng vải xô sạch, bóp chặt để chắt lọc phần nước cốt.
• Hoà tan nước dùng mì lạnh gồm nước dùng ức bò, nước lê, 2 chén nhỏ nước muối dongchimi, 2 muỗng canh giấm táo, 2 muỗng canh đường, 2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê mù tạt, 2 muỗng canh rượu soju.
• Cho hỗn hợp vào tủ lạnh trong 4 – 5 giờ.

Bước 3: Chế biến các nguyên liệu ăn kèm

• Nạo sạch vỏ 60gr lê còn lại, cắt lát mỏng và ngâm với nước đường khoảng 1 – 2 tiếng. Thái củ cải dongchimi mua sẵn thành từng lát mỏng. 
• Thái xéo dưa leo làm đôi, bỏ phần hạt dưa. Ngâm cùng ½ muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh giấm táo hoặc giấm trắng trong 3 – 4 tiếng.
• Bắc nồi nước lên bếp, cho trứng gà vào luộc trong 7 – 8 phút cho chín. Vớt trứng ra thau nước lạnh, bóc sạch và bổ trứng làm đôi.

Bước 4: Pha nước sốt cay trộn mì

• Nạo sạch vỏ 100gr lê và cắt miếng vừa ăn.
• Bóc vỏ hành tây, rửa sạch và thái lát mỏng.
• Bóc vỏ tỏi, nạo vỏ gừng và thái lát tròn.
• Rửa sạch hành ba rô và cắt khúc nhỏ.
• Xay nhuyễn các nguyên liệu gồm phần lê, hành tây, tỏi, gừng, hành boa rô.

• Nêm nếm vào 3 muỗng canh ớt bột Hàn Quốc, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh tương ớt Hàn Quốc, 1 muỗng canh nước tương, 2 muỗng canh giấm táo, 1 muỗng cà phê dầu mè, 1 muỗng cà phê muối cho phần nước sốt hoà quyện.

Bước 4: Trụng chín sợi mì

• Đun sôi nước trên bếp, cho phần mì luộc chín trong 3 – 4 phút.
• Vớt ra rổ, xả dưới nước lạnh và chà các sợi mì với nhau để bỏ tinh bột thừa trong 3 phút.

Bước 5: Hoàn thiện món ăn

• Mì trụng xong bỏ vào tô, xếp lần lượt các món ăn kèm lên bao gồm giá đỗ, thịt bò, dưa chuột, củ cải và trứng gà.

• Phần nước dùng mì lạnh đã bảo quản đặc sệt, múc khoảng 4 muỗng canh cho vào tô mì.
• Rưới phần nước sốt cay và chút mè rang sẵn lên trên thưởng thức ngay thôi.

3. Lưu ý khi nấu mì lạnh Hàn Quốc

Để được thành phẩm tô mì lạnh thơm ngon, chuẩn vị Hàn Quốc, lưu lại ngay 1 số mẹo hay trong quá trình chế biến dưới đây:

• Thêm rượu soju vào món ăn giúp tô mì lạnh thêm phần đậm đà, ngọt vị.
• Thường xuyên hớt bọt trong quá trình chế biến nước dùng để loại bỏ cặn bẩn và nước luôn ngọt trong.
• Để tiết kiệm thời gian, mẹo để pha nước mì lạnh ngon nhanh chóng là hoà tan nước dùng bò có sẵn trong gói đi kèm mì Naengmyeon khô cùng nước lọc theo tỉ lệ 1:2. Cuối cùng pha thêm cùng nước lê là xong.
• Nên chế biến nước dùng trước ít nhất nửa ngày và bảo quản trong ngăn đông tủ lạnh.
• Khuyến khích sử dụng đường phèn thay vì đường trắng hoặc đường nâu bởi hương vị ngọt thanh, dễ ăn.
• Bạn có thể tự ngâm củ cải bằng cách sơ chế sạch sẽ, thái lát mỏng vừa ăn. Ngâm cùng 1/4 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê ớt bột xay mịn và 1/2 muỗng giấm trong 1 ngày là được.

Mì lạnh là món ăn nổi tiếng trong nền văn hoá ẩm thực của Hàn Quốc. Với 2 phiên bản cách làm mì lạnh trong bài viết này, hi vọng bạn sẽ có những tô mì lạnh thơm ngon chuẩn vị cùng nguyên liệu tươi ngon tại Winmart hoặc qua app VinID nhé!