Bật mí cách làm mì lạnh Hàn Quốc nổi tiếng trứ danh, ai cũng mê mẩn

Mì lạnh

Nếu là tín đồ của ẩm thực Hàn Quốc chắc chắn bạn sẽ không thể khước từ hương vị thơm ngon, dịu mát của món mì lạnh. Mì lạnh dù ăn với nước hay trộn đều ngon khó cưỡng, đặc biệt là vào những ngày hè oi bức. Khám phá ngay 2 cách làm mì lạnh chuẩn vị Hàn Quốc ngay tại nhà cùng VinID nhé!

1. Cách làm mì lạnh nước Naengmyeon

Nguyên liệu chế biến

Nguyên liệu chính chế biến món mì lạnh nước Naengmyeon
Nguyên liệu chính chế biến món mì lạnh nước Naengmyeon
  • 200gr mì Naengmyeon khô (mì kiều mạch)
  • 60gr lê Hàn Quốc
  • 40gr củ cải dongchimi
  • 40gr dưa leo
  • 1 quả trứng gà
  • 100gr mè trắng 
  • 1 muỗng canh giấm táo
  • 150gr thịt bò (phần ức bò)
  • 100gr nấm đông cô khô
  • 3 củ tỏi
  • 1 củ hành tây 
  • 2 cây hành ba rô
  • 10gr tiêu xay
  • 2 muỗng canh giấm táo
  • 2 muỗng canh rượu soju
  • 100gr đường phèn 
  • 2 chén nước muối dongchimi
  • 1 muỗng cà phê mù tạt vàng

Cách thức chế biến

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu và nấu nước dùng

  • Chà sát thịt bò với muối hạt khoảng 3 – 5 phút hoặc ngâm nước muối 7 – 10 phút để khử mùi hôi. Rửa sạch, vớt ra để ráo.
  • Nấm đông cô ngâm nước muối. Rửa sạch lại, để ráo.
Công đoạn luộc chín thịt ức bò cùng các nguyên liệu
Công đoạn luộc chín thịt ức bò cùng các nguyên liệu
  • Củ tỏi bóc vỏ, cắt ngang làm đôi, lột vỏ hành tây và bổ đôi.
  • Hành ba rô rửa sạch, cắt làm đôi.
  • Bắc 1 lít nước lên bếp đun sôi, thêm tiêu xay, hành ba rô, hành tây, nấm đông cô, tỏi và thịt bò vào.
  • Nêm 1 cục đường phèn, 2 muỗng cà phê đường trắng, 1 muỗng cà phê muối và 2 muỗng canh rượu soju. Đậy kín nắp, đun ở lửa lớn.
  • Khi nước sôi, hạ lửa nhỏ nhất, ninh trong 1 tiếng. Tắt bếp, vớt để riêng, thái lát mỏng.
  • Lọc nước dùng qua rây lọc để loại bỏ váng bẩn, để nguội trong nửa tiếng. 

Bước 2: Chế biến nước dùng mì lạnh

  • Gọt vỏ 100gr lê, rửa sạch, bào nhuyễn. Cho phần thịt lê vào miếng vải xô sạch, bóp chặt để chắt lọc phần nước lê.
  • Chế biến nước dùng mì lạnh gồm các nguyên liệu: nước dùng ức bò, nước lê, 2 chén nhỏ nước muối dongchimi, 2 muỗng canh giấm táo, 2 muỗng canh đường, 2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê mù tạt, 2 muỗng canh rượu soju.
  • Nêm nếm lại gia vị, khuấy đều. Cho nước dùng vào tủ lạnh trong 4 – 5 giờ.

Bước 3: Chế biến các nguyên liệu ăn kèm

  • Nạo sạch vỏ 60gr lê còn lại, cắt thành lát mỏng. Ngâm nước đường trong 1 – 2 tiếng.
  • Rửa sạch dưa leo, cắt bỏ 2 đầu và cắt lát mỏng dọc theo chiều quả. Thái xéo làm đôi, loại bỏ hạt dưa.
Công đoạn sơ chế các món ăn kèm mì lạnh nước
Công đoạn sơ chế các món ăn kèm mì lạnh nước
  • Ngâm dưa leo cùng ½ muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh giấm táo hoặc giấm trắng trong 3 – 4 tiếng. Ngâm trước 1 – 2 ngày hoặc ngâm qua đêm để thấm quyện vị và giòn ngon hơn.
  • Thái củ cải dongchimi thành từng lát mỏng.
  • Bắc chảo lên bếp, rang mè trắng ở lửa nhỏ đến khi chuyển màu nâu bóng.
  • Luộc trứng gà trong 7 – 8 phút để được trứng lòng đào mềm dẻo. Vớt ra thau nước lạnh, bóc vỏ và bổ trứng làm đôi.

Bước 4: Trụng chín sợi mì

  • Đun nước sôi, cho mì khô vào luộc chín. Khi nước sôi, dùng đũa đảo đều sợi mì thêm 4 – 5 phút.
Ngâm mì luộc với nước đá giúp sợi mì dai hơn
Ngâm mì luộc với nước đá giúp sợi mì dai hơn
  • Mì luộc chín, vớt ra rổ xả dưới nước lạnh. Chà nhẹ nhàng các sợi mì để loại bỏ phần bột trong 3 phút.
  • Rửa mì rồi cho vào tô, ngâm cùng vài cục đá lạnh để giữ nước dùng mì luôn dai.

Bước 5: Hoàn thiện món ăn

  • Lấy phần nước dùng mì lạnh đã bảo quản ra, hoà cùng nước ngâm dưa leo. 
  • Mì trụng xong cho ra tô, rưới phần nước dùng lên. Xếp lần lượt các nguyên liệu ăn kèm gồm thịt ức bò, dưa leo ngâm, lê ngâm, củ cải dongchimi và chút mè rang để gia tăng hương vị.
Tô mì lạnh nước Naengmyeon thích hợp ăn ngày nóng
Tô mì lạnh nước Naengmyeon thích hợp ăn ngày nóng

2. Cách làm mì lạnh trộn cay Jjolmyeon

Nguyên liệu chế biến

Nguyên liệu chính chế biến món mì lạnh trộn cay Jjolmyeon
Nguyên liệu chính chế biến món mì lạnh trộn cay Jjolmyeon
  • 200gr mì dai Jjolmyeon
  • 60gr lê Nashi Hàn Quốc
  • 70gr bắp cải trắng
  • 100gr mầm đậu nành
  • 40gr dưa leo
  • 1 quả trứng gà 
  • 50gr mè trắng 
  • 150gr thịt bò
  • 100gr lê Nashi Hàn Quốc
  • 2 cây hành ba rô
  • 10gr hành lá
  • 10gr tiêu xay 
  • 2 muỗng canh giấm táo
  • 100ml rượu soju
  • 100ml đường phèn
  • 2 chén nước muối dongchimi
  • 1 muỗng cà phê mù tạt vàng 
  • 10gr gừng tươi
  • 1 cây hành ba rô
  • 100gr nước sốt lê Hàn Quốc
  • 3 muỗng canh ớt bột Hàn Quốc
  • 1 muỗng canh tương ớt Gochujang
  • 2 muỗng cang giấm táo 
  • 1 muỗng canh dầu mè
  • 1 chút mè rang chín

Cách thức chế biến

Bước 1: Chế biến nước dùng và sơ chế nguyên liệu

  • Thịt bò ngâm nước muối khoảng 5 – 7 phút và rửa lại với nước sạch.
  • Bắc 1 lít nước lên bếp đun sôi, thêm tiêu xay, hành ba rô, hành tây, nấm đông cô, tỏi. Thả thịt bò vào đun ở lửa lớn.
  • Cho vào nồi đường phèn, 2 muỗng cà phê đường trắng, 1 muỗng cà phê muối và 2 muỗng canh rượu soju.
Công đoạn lọc nước dùng qua rây lọc
Công đoạn lọc nước dùng qua rây lọc
  • Hạ lửa nhỏ nhất, ninh trong 1 tiếng. Tắt bếp, vớt thịt bò để riêng, thái lát mỏng.
  • Lọc nước dùng, để nguội khoảng nửa tiếng. 
  • Bắc nồi nước lên bếp đun sôi, cho giá đỗ vào luộc chín trong khoảng 1 phút. Vớt ra xả với nước lạnh khoảng 2 phút cho giòn ngon.

Bước 2: Chế biến nước dùng mì lạnh

  • Gọt vỏ lê, bào nhuyễn và cho vào miếng vải xô sạch, bóp chặt để chắt lọc phần nước cốt.
  • Hoà tan nước dùng mì lạnh gồm nước dùng ức bò, nước lê, 2 chén nhỏ nước muối dongchimi, 2 muỗng canh giấm táo, 2 muỗng canh đường, 2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê mù tạt, 2 muỗng canh rượu soju.
  • Cho hỗn hợp vào tủ lạnh trong 4 – 5 giờ.

Bước 3: Chế biến các nguyên liệu ăn kèm

  • Nạo sạch vỏ 60gr lê còn lại, cắt lát mỏng và ngâm với nước đường khoảng 1 – 2 tiếng. Thái củ cải dongchimi mua sẵn thành từng lát mỏng. 
  • Thái xéo dưa leo làm đôi, bỏ phần hạt dưa. Ngâm cùng ½ muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh giấm táo hoặc giấm trắng trong 3 – 4 tiếng.
  • Bắc nồi nước lên bếp, cho trứng gà vào luộc trong 7 – 8 phút cho chín. Vớt trứng ra thau nước lạnh, bóc sạch và bổ trứng làm đôi.

Bước 4: Pha nước sốt cay trộn mì

  • Nạo sạch vỏ 100gr lê và cắt miếng vừa ăn.
  • Bóc vỏ hành tây, rửa sạch và thái lát mỏng.
  • Bóc vỏ tỏi, nạo vỏ gừng và thái lát tròn.
  • Rửa sạch hành ba rô và cắt khúc nhỏ.
  • Xay nhuyễn các nguyên liệu gồm phần lê, hành tây, tỏi, gừng, hành boa rô.
Công đoạn chế biến nước sốt trộn mì lạnh cay đỏ au đẹp mắt
Công đoạn chế biến nước sốt trộn mì lạnh cay đỏ au đẹp mắt
  • Nêm nếm vào 3 muỗng canh ớt bột Hàn Quốc, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh tương ớt Hàn Quốc, 1 muỗng canh nước tương, 2 muỗng canh giấm táo, 1 muỗng cà phê dầu mè, 1 muỗng cà phê muối cho phần nước sốt hoà quyện.

Bước 4: Trụng chín sợi mì

  • Đun sôi nước trên bếp, cho phần mì luộc chín trong 3 – 4 phút.
  • Vớt ra rổ, xả dưới nước lạnh và chà các sợi mì với nhau để bỏ tinh bột thừa trong 3 phút.

Bước 5: Hoàn thiện món ăn

  • Mì trụng xong bỏ vào tô, xếp lần lượt các món ăn kèm lên bao gồm giá đỗ, thịt bò, dưa chuột, củ cải và trứng gà.
Thành phẩm tô mì lạnh trộn cay Hàn Quốc cho người ăn cay
Thành phẩm tô mì lạnh trộn cay Hàn Quốc cho người ăn cay
  • Phần nước dùng mì lạnh đã bảo quản đặc sệt, múc khoảng 4 muỗng canh cho vào tô mì.
  • Rưới phần nước sốt cay và chút mè rang sẵn lên trên thưởng thức ngay thôi.

3. Lưu ý khi nấu mì lạnh Hàn Quốc

Để được thành phẩm tô mì lạnh thơm ngon, chuẩn vị Hàn Quốc, lưu lại ngay 1 số mẹo hay trong quá trình chế biến dưới đây:

Lưu ý trong quá trình chế biến mì lạnh thơm ngon chuẩn vị
Lưu ý trong quá trình chế biến mì lạnh thơm ngon chuẩn vị
  • Thêm rượu soju vào món ăn giúp tô mì lạnh thêm phần đậm đà, ngọt vị.
  • Thường xuyên hớt bọt trong quá trình chế biến nước dùng để loại bỏ cặn bẩn và nước luôn ngọt trong.
  • Để tiết kiệm thời gian, mẹo để pha nước mì lạnh ngon nhanh chóng là hoà tan nước dùng bò có sẵn trong gói đi kèm mì Naengmyeon khô cùng nước lọc theo tỉ lệ 1:2. Cuối cùng pha thêm cùng nước lê là xong.
  • Nên chế biến nước dùng trước ít nhất nửa ngày và bảo quản trong ngăn đông tủ lạnh.
  • Khuyến khích sử dụng đường phèn thay vì đường trắng hoặc đường nâu bởi hương vị ngọt thanh, dễ ăn.
  • Bạn có thể tự ngâm củ cải bằng cách sơ chế sạch sẽ, thái lát mỏng vừa ăn. Ngâm cùng 1/4 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê ớt bột xay mịn và 1/2 muỗng giấm trong 1 ngày là được.

Mì lạnh là món ăn nổi tiếng trong nền văn hoá ẩm thực của Hàn Quốc. Với 2 phiên bản cách làm mì lạnh trong bài viết này, hi vọng bạn sẽ có những tô mì lạnh thơm ngon chuẩn vị cùng nguyên liệu tươi ngon tại Winmart hoặc qua app VinID nhé!

Banner CTA Đi chợ online 750

>>> Cách nấu mì cay hải sản ngon tê tái <<<

Nhiều người quan tâm

Blog

K-ICM là ai? Tiểu sử và con đường sự nghiệp của “thánh chơi đàn”

K-ICM là cái tên nổi bật trong làng nhạc Việt với khả năng chơi nhạc và hòa âm phối khí […] 25/05/2022

Blog

Tất tần tật thông tin về ngôi sao “bàn đĩa” DJ Tilo

Những năm gần đây, xu hướng giải trí 4.0 và nhạc điện tử bùng nổ mạnh mẽ. Các nghệ sĩ […] 24/05/2022

Bí quyết nấu ăn

Bật mí cách làm thịt heo chiên giòn & nước chấm ngon vô đối

Thịt heo chiên giòn với lớp da giòn rụm cùng phần thịt mềm, thơm ngọt ăn kèm với nước mắm […] 19/05/2022

Bí quyết nấu ăn

Rong biển cháy tỏi có tác dụng gì? Mách bạn cách làm rong biển cháy tỏi ngon khó cưỡng

Rong biển cháy tỏi là món ăn vặt giòn tan, với hương vị mặn tự nhiên có trong rong biển […] 19/05/2022

Bí quyết nấu ăn

Nước chanh mật ong có tác dụng gì? Mách bạn công dụng & công thức pha nước chanh mật ong siêu ngon

Nước chanh mật ong là một trong những thức uống vô cùng quen thuộc với nhiều người, nhất là với […] 19/05/2022

Blog

Ăn bơ có tác dụng gì? Những công dụng thần kỳ của trái bơ & thời điểm ăn bơ tốt nhất

Trái bơ là món trái cây chứa nhiều carbohydrate và các chất béo lành mạnh mang lại lợi ích sức […] 19/05/2022

Bí quyết nấu ăn

Mê mẩn với cách làm bơ dầm đường ngon bất bại, béo ngậy hết chỗ chê

Từ lâu, bơ đã trở thành một loại siêu thực phẩm bởi hàm lượng dinh dưỡng tuyệt vời cho cơ […] 19/05/2022

Blog

Bật mí cách chọn bơ booth ngon, dẻo thơm, ai ăn cũng khen

Bên cạnh các loại bơ ngon của Việt Nam như bơ 034 thì một số loại bơ có nguồn gốc […] 19/05/2022

Bí quyết nấu ăn

Cách nấu sâm dừa Cần Thơ giải nhiệt, mát gan, thơm ngon khó cưỡng

Sâm dừa là đặc sản rất thơm ngọt và độc đáo của Cần Thơ. Ngoài vị ngon khó cưỡng, sâm […] 19/05/2022

Bí quyết nấu ăn

Hé lộ cách làm bánh ít lá gai dẻo thơm, vị ngon say đắm

Bánh ít lá gai là một trong những loại bánh dân giã nổi tiếng tại Bình Định. Loại bánh này […] 19/05/2022

Bí quyết nấu ăn

TOP 3 cách làm bánh cá thơm ngon, giòn rụm ai cũng trầm trồ

Lớp vỏ bánh vàng giòn rụm, nhân bánh thơm ngon đậm đà hương vị của những chiếc bánh, chắc chắn […] 19/05/2022

Bí quyết nấu ăn

Cách làm pudding dưa lưới thơm ngon, mát lạnh tại nhà

Pudding dưa lưới là sự kết hợp đầy sáng tạo của pudding thơm dẻo, mềm mịn với vị ngọt thanh […] 19/05/2022

Ngập tràn ưu đãi mỗi ngày trong tầm tay

Dùng ứng dụng QR để quét mã, hoặc tải ứng dụng từ Google Play hoặc Apple Store, tìm hàng ngàn mã ưu đãi từ VINID VOUCHER