Bí quyết cách làm mực nhồi thịt hấp ngon, chuẩn vị nhà hàng

Mực là loại hải sản rất thơm ngon, bổ dưỡng, chế biến được nhiều món. Để đổi vị cho món mực hấp thường thấy, hãy vào bếp cùng VinID và thực hiện ngay với cách làm mực nhồi thịt hấp chuẩn vị nhà hàng, ăn là ghiền sau đây nhé!

1. Chuẩn bị nguyên liệu

• Mực ống: 500gr
• Thịt xay: 100gr
• Nấm hương 
• Nấm mèo 
• Đậu phộng 
• Hành tím 
• Gừng 
• Ớt tươi
• Gia vị cần dùng: Hạt nêm, tiêu xay, dầu điều, nước mắm, đường,…

Cách chọn mực tươi ngon  

• Mực tươi thường có mắt sáng, trong veo, có thể nhìn thấy bên trong con ngươi. Phần đầu và thân dính liền với nhau, kéo nhẹ cảm thấy chúng còn bám rất chắc.
• Nên chọn mực có da màu nâu đỏ đặc trưng, phần thịt màu trắng đục như sữa, thân sáng bóng, các xúc tua tròn dính chặt với phần râu.
• Không nên chọn những con mực có mắt mờ, đục, thân mực có màu sắc nhợt nhạt, trầy xước.

2. Sơ chế nguyên liệu 

• Dùng tay nắm phần râu mực và kéo ra khỏi thân. Rút phần xương sống và bỏ hết các nội tạng của mực rồi lột sạch da.
• Đầu mực cắt bỏ ruột và mắt, bỏ phần răng mực rồi rửa sạch với nước muối, để ráo.
• Thịt heo rửa sạch để ráo rồi cắt thành các lát mỏng.
• Cho thịt vào cối xay thịt xay nhuyễn.

• Nấm hương và nấm mèo ngâm vào 2 tô nước sạch khác nhau trong khoảng 20 – 30 phút cho nấm nở. Cắt bỏ gốc rồi băm nhuyễn từng loại nấm ra.
• Hành tím băm nhuyễn. Ớt bỏ hạt, cắt sợi. Gừng cạo vỏ, ½ gừng băm nhuyễn, ½ cắt sợi.
• Đậu phộng ngâm với nước trong vòng 15 – 30 phút cho đậu mềm, lột bỏ vỏ, rồi giã nhuyễn.

Mẹo khử mùi tanh của mực

• Để khử mùi tanh của mực, chà xát mực với hỗn hợp gừng, muối và rượu trắng rồi rửa lại với nước.
• Để mực không có mùi hôi, sau khi sơ chế sạch, hãy ướp mực với 2 thìa cà phê dầu mè và một chút rượu trắng trong 5 phút. Sau đó rửa sạch rồi đem mực đi chế biến.

3. Các bước làm mực nhồi thịt hấp

Bước 1: Ướp mực và nhân thịt

• Ướp mực với 2 muỗng canh dầu điều, một xíu muối và trộn đều để trong vòng 15 phút.
• Cho hành tím, gừng, nấm hương, nấm mèo băm nhuyễn và đậu phộng đã được giã ra vào tô thịt băm.
• Nêm vào tô 1 muỗng nước mắm, 1 muỗng hạt nêm, 1/2 muỗng tiêu, ½ muỗng đường rồi trộn đều lên cho thịt thấm đều gia vị.

Bước 2: Nhồi nhân thịt vào mực

• Dùng muỗng nhỏ múc nhân thịt và nhồi vào thân mực. Lấy tăm đâm xuyên qua phần miệng mực để giữ nhân không bị trào ra ngoài.

Bước 3: Hấp mực nhồi thịt

• Xếp mực lên vỉ hấp, rải gừng và ớt cắt sợi lên trên mực.
• Bắc nồi lên bếp với khoảng 500ml nước nấu sôi ở lửa vừa. 
• Đặt vỉ mực vào nồi hấp trong vòng 20 – 25 phút rồi tắt bếp.

Bước 4: Thành phẩm

Mực nhồi thịt hấp là một món ăn rất bổ dưỡng. Mực ngọt thịt, kết hợp với lớp nhân thịt đậm đà tạo nên món ăn không ai có thể cưỡng lại được.

Với các bước thực hiện khá đơn giản, hy vọng bạn sẽ thành công với cách làm mực hấp nhồi thịt để đổi vị cho cả nhà. Đến ngay cửa hàng VinMart hoặc truy cập app VinID để mua nguyên liệu tươi ngon, đạt chuẩn bạn nhé!