Hé lộ 3 cách làm nem chay giòn tan, ăn ngon không dừng được

Nem chay – Món ăn chay thơm ngon với lớp vỏ giòn rụm, nhân thập cẩm đa dạng, không những đủ chất dinh dưỡng, cắt giảm dầu mỡ mà còn giúp gia đình bạn đổi vị vào những ngày cuối tuần. Hãy để VinID giúp bạn hé lộ 3 cách làm nem chay giòn tan, ăn ngon không dừng được.

1. Cách làm nem chay đậu xanh bùi béo

Nguyên liệu

• Đậu xanh 60g
• Bánh tráng cuốn nem (1 bịch)
• Đậu hủ trắng 1 miếng
• Cà rốt 200g
• Khoai môn 400g
• Nấm mèo (mộc nhĩ) 30g
• Củ sắn (củ đậu) 200g
• Bún tàu 50
• Chanh 1 trái
• Ớt hiểm 3 trái
• Hành lá 2 cây (hoặc hành baro)
• Nước cốt thơm 2 muỗng canh
• Gia vị thông dụng

Mẹo chọn bánh tráng cuốn nem ngon

• Nên chọn bánh tráng bía để vỏ nem giòn ngon.
• Chọn mua sản phẩm có ngày mua gần ngày sản xuất hoặc kiểm tra vỏ bánh để biết bánh còn giòn xốp không.
• Nếu khi gập thấy vỏ mềm, không dính vào nhau thì là bánh mới, ngược lại là bánh cũ không nên mua.

Mẹo mua đậu xanh tươi ngon, chất lượng

• Hạt đậu xanh có độ to vừa phải, nguyên vẹn, căng tròn, không có vết nứt hoặc vết côn trùng cắn, bóp thấy độ cứng thì là đậu xanh ngon.
• Đừng chọn mua loại đậu bị ẩm mốc, có mùi hôi, dùng tay bóp thử thấy hạt dễ bị vỡ.

Các bước chế biến

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Ngâm bún tàu trong nước ấm khoảng 10 phút. Bún mềm thì lấy kéo cắt thành khúc vừa ăn. Để ráo nước.
• Đậu hũ ngâm nước sôi khoảng 5 phút. Đậu hũ rã ra thì cho vào túi vải, lấy muỗng dầm nhuyễn, vắt túi vải cho ráo nước, đổ ra tô.
• Đậu xanh tách vỏ, vo sạch, ngâm nước cho mềm trong 3 tiếng, hấp 15 phút.
• Củ sắn gọt vỏ, bào sợi nhỏ, trộn đều với ít muối. Sau khi ngâm 5 phút cho vào túi vải, vắt nước.
• Cà rốt, khoai môn rửa sạch, gọt vỏ, dùng dao bào thành sợi nhỏ.
• Nấm mèo ngâm nước ấm 10 phút, cắt bỏ phần chân. Đợi nấm mềm thì băm nhỏ ra.
• Hành lá rửa sạch, băm nhỏ riêng phần đầu và phần thân.

Bước 2: Chiên đậu hũ và xào khoai tây

• Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào rồi phi thơm hành lá, phi xong chắt dầu ra và cho hành ra chén.
• Cho 2 muỗng dầu lên chảo, dầu nóng thì cho hết đậu hũ vào, bỏ thêm 1 muỗng hạt nêm chay, 1 muỗng đường, nửa muỗng tiêu, đảo đều và xào ở lửa vừa. Đậu hũ săn lại thì tắt bếp.
• Đặt chảo khác lên bếp, cho dầu ăn, đun sôi rồi cho khoai môn vào chiên vàng. Chiên xong cho ra dĩa để ráo dầu.

Bước 3: Làm nhân nem

• Cho vào các nguyên liệu đã xào hỗn hợp 2 muỗng hạt nêm chay, nửa muỗng muối, 2 muỗng đường, nửa muỗng bột ngọt, ít tiêu và trộn đều.

Bước 3: Cuốn nem

• Đổ 1 muỗng bột mì ra tô khuấy tan với 2 muỗng nước, để hỗn hợp sền sệt.
• Gấp một cạnh của miếng bánh tráng lại, cho một lượng nhân vừa đủ lên chỗ nếp gấp tam giác.
• Dùng tay cuộn tròn lại, gấp 2 cạnh bên vào để khi chiên, nhân không rớt ra ngoài. Trước khi cuốn nem, bạn nên thấm ít nước bột mì đã pha trước đó lên mép bánh tráng rồi mới cuốn bánh lại. Cuốn bánh cho đến khi hết nhân.

Bước 5: Chiên vàng nem

• Đổ dầu ngập chảo, đun sôi dầu ở lửa vừa.
• Khi dầu sôi, cho lần lượt từng miếng nem vào, chiên ngập dầu lửa lớn, đảo đều 2 mặt để chín vàng đều.
• Nem chín vàng giòn thì vớt ra dĩa có lót thấm dầu, để hút hết dầu thừa.

Bước 6: Pha nước chấm

• Cho 2 muỗng đường, 6 muỗng nước nước và 2 muỗng nước thơm vào chảo nóng, khuấy đều và nấu ở lửa nhỏ trong 2 phút rồi tắt bếp.
• Đổ nước chấm ra chén và cho thêm 2 muỗng nước mắm chay, 1 muỗng nước chanh, trộn đều. Thêm ớt băm nếu bạn muốn ăn cay.

Thành phẩm

Nem chay thập cẩm thơm lừng, vàng đều. Ăn giòn tan cùng nhân ngọt mát. Chấm cùng với nước mắm chua ngọt thật là hết sẩy.

2. Cách làm nem chay nhân thập cẩm

Nguyên liệu

• Bánh tráng 400g
• Miến 50g
• Đậu hũ trắng 1 miếng
• Váng đậu 20g (tàu hũ ky)
• Củ sắn 80g (củ đậu)
• Hành tây 50g
• Cà rốt 80g
• Mộc nhĩ 50g (nấm mèo)
• Nấm hương 50g
• Rau mùi 2 nhán

Các bước chế biến

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Cà rốt, củ sắn mua về rửa sạch, gọt vỏ bỏ và dùng dao bào thành các sợi nhỏ. Riêng củ sắn bào xong cho vào túi vải, vắt ráo nước.
• Hành tây, rau mùi đem rửa sạch và băm nhuyễn. Nấm mèo, nấm hương, váng đậu ngâm trong nước ấm 15 phút rồi đem băm nhỏ.
• Miến mua về ngâm nước ấm trong 10 phút rồi vắt ráo nước, dùng kéo cắt khúc nhỏ.

Bước 2: Trộn nhân

• Đậu hũ trắng cho ra tô, dầm nhuyễn. Cho củ sắn, cà rốt, hành tây, rau mùi, nấm mèo, nấm hương, váng đậu, miến đã sơ chế vào.
• Thêm 2 muỗng hạt nêm chay, 1 muỗng tiêu, trộn đều hỗn hợp, có thể dùng tay bóp nhân để dễ thấm gia vị, ướp 7 phút.

Bước 3: Cuốn và chiên nem

• Đặt miếng bánh tráng lên thớt, cho 1 muỗng nhân ra giữa bánh, gấp 2 cạnh bên lại, gấp tiếp 2 mép 2 bên, sau đó cuộn tròn lại cho đẹp mắt.
• Để cố định miếng nem, trước khi cuốn bạn nên phết 1 lớp nước ở viền bánh để khi cuốn xong nhân không bị rớt ra.
• Đổ dầu vào ngập chảo và đun nóng, sau đó cho từng cuốn nem vào chiên 5 phút, lật đều để không bị cháy, chín vàng đều thì vớt ra dĩa để ráo dầu.

Thành phẩm

• Dọn ra dĩa và thưởng thức món ăn thơm ngon nức mũi này thôi. Khi ăn bạn có thể cuốn ăn chung với rau sống để đỡ ngán, chấm cùng nước mắm chua ngọt để hương vị thêm tuyệt vời nhé!

Cách bảo quản nem chay

• Cho nem chưa chiên vào hộp đựng để ngăn đông, lót thêm giấy nến để khi lấy ra bánh không bị dính với nhau.
• Với nem đã chiên thì nên lót giấy thấm dầu để món ăn được ráo dầu, giữ độ giòn lâu. Nếu dùng không hết, bạn để nguội và xếp vào hộp đựng, đậy kín nắp, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Khi muốn dùng thì lấy ra chiên lại.

3. Cách làm nem chay bằng nấm

Nguyên liệu

• 1 khay nấm các loại (nấm kim châm, nấm đùi gà, nấm mỡ)
• Giá đỗ 100g
• Nấm hương khô 50g
• Bánh đa nem
• Gia vị ở nhà hay dùng

Các bước chế biến

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Đem rửa sạch các loại nấm và cắt bỏ phần chân, để ráo nước.
• Riêng với nấm đùi gà cắt thành sợi nhỏ, còn nấm hương xắt nhuyễn.

Bước 2: Nấu và trộn nấm

• Đun sôi nồi nước, cho muối vào và trần các loại nấm sơ qua nước nóng rồi để ráo.
• Trộn các loại nấm vào tô, nêm 1 thìa muối và trộn đều.

Bước 3: Cuốn nem chay nấm

• Đặt bánh đa nem lên dĩa, múc 1 muỗng nhân nấm vào giữa bánh và cuộn tròn lại.
• Làm như vậy cho đến khi hết nhân thì ngừng lại.

Bước 4: Rán nem và pha nước chấm

• Đổ dầu ngập chảo, dầu sôi thì cho nem vào chiên đều 2 mặt. Nem chín đều thì vớt ra để ráo dầu.
• Pha nước chấm với công thức: 2 muỗng nước lọc, 1 muỗng nước mắm chay, 1 muỗng đường, 1 muỗng nước cốt chanh.

Thành phẩm

Món ăn thơm ngon, vàng giòn chờ bạn thưởng thức cùng gia đình.

Hy vọng với chia sẻ trên sẽ giúp bạn học cách làm nem chay thơm ngon, đầy chất dinh dưỡng cho gia đình bạn. Đừng quên mua nguyên liệu tại Winmart hoặc app VinID để được tích điểm nhé.