Bật mí bí quyết cách làm vịt quay thơm nức, màu đẹp bắt mắt, ăn ngon ngất ngây

Nếu bạn đang cảm thấy món vịt quay rất khó để thực hiện thì đừng lo, VinID sẽ bật mí ngay bí quyết cách làm vịt quay da giòn rụm cùng lớp thịt bên trong mọng nước. Với cách làm này, bạn sẽ tự tin vào bếp triển món vịt này để chiêu đãi cả nhà vào những dịp tụ họp mà không lo thất bại.

1. Chuẩn bị nguyên liệu

• Vịt nguyên con: 1 con
• Gừng băm: 2 muỗng canh
• Rượu trắng: 4 muỗng canh
• Muối: 1 muỗng canh rưỡi
• Gia vị ướp vịt
• Hành tím: 3 tép
• Tỏi: 3 tép
• Dầu hào: 2 muỗng canh
• Ngũ vị hương: 1 muỗng cà phê
• Bột quế: nửa muỗng cà phê
• Muỗi: nửa muỗng cà phê
• Rượu Mai Quế Lộ: 1 muỗng cà phê
• Xì dầu: 1 muỗng canh
• Đường: 2 muỗng cà phê
• Tiêu: 1 muỗng cà phê
• Hành lá
• Gừng
• Gia vị áo vịt
• Nước lọc: 1 lít rưỡi
• Hành tây: 1 củ
• Hoa hồi: 4 cái
• Đinh hương: 6 cái
• Vỏ trần bì: 4 miếng
• Quế: 1 nhánh
• Nước tương: 1 muỗng canh
• Rượu Mai Quế Lộ: 2 muỗng cà phê
• Đường vàng: ⅔ muỗng canh
• Mật ong: 2 muỗng canh
• Giấm gạo: 3 muỗng canh
• Một số dụng cụ thông dụng trong nhà bếp: nồi, chảo, muôi, đũa, muỗng,…

2. Các bước làm vịt quay

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Nhặt hết lớp lông măng và loại bỏ túi dầu.
• Thoa đều lên thân và bụng vịt các gia vị sau: 
  • Rượu 
  • Gừng 
  • Muối
• Để nghỉ trong nửa tiếng, mang rửa sạch và để ráo nước.
• Băm nhuyễn tỏi và hành khô, gừng thái thành các lát mỏng. Làm sạch hành lá, bó lại.

Bước 2: Ướp vịt

• Cho tất cả các gia vị dùng để ướp đã chuẩn bị ở phần 1 vào một cái thau và khuấy đều tay.
• Nhét hỗn hợp đã khuấy vào bụng vịt.

• Sử dụng thêm găng tay và thoa đều vịt từ trong ra ngoài.
• Cho hành lá, gừng đã thái lát mỏng vào bụng vịt. Sau đó khâu lại bằng xiên tre. Đảm bảo bụng vịt được khâu chắc chắn để tránh tình trạng đổ gia vị ra ngoài.

Bước 3: Áo vịt

• Bắc nồi lên bếp cùng 1 lít rưỡi nước và đun sôi.
• Trong lúc đợi nước sôi thì bắc một chiếc chảo khác lên bếp để nướng thơm các gia vị sau: 
  • Hành tây 
  • Trần bì 
  • Hồi 
  • Quế 
  • Đinh hương
• Khi các gia vị đã dậy mùi thơm thì cho vào nồi nước sôi, đun trong 5 phút.
• Trút tất cả gia vị dùng để áo vịt đã chuẩn bị ở phần 1 vào nồi, trừ giấm.
• Đun đến khi sôi già thì tắt bếp, đổ giấm vào và khuấy đều tay là được.
• Dựng đứng vịt lên phía trên nồi, sử dụng muôi múc hỗn hợp trên dội lên toàn bộ vịt trong 4 phút. Hoặc cho cả con vịt vào nồi để chần nhưng phải liên tục lật vịt và rưới nước lên toàn bộ thân vịt.
• Hong vịt trong 3 tiếng để có lớp da khô ráo.

Bước 4: Quay vịt

Sử dụng chảo

• Bắc chảo lên bếp, trút dầu ngập chảo với mức lửa vừa.
• Khi dầu sôi lăn tăn thì thêm vịt.
• Rưới dầu lên thân và các khe cánh của vịt bằng muôi.
• Cẩn thận lật vịt lại, làm tương tự thao tác trên đến khi vịt chuyển sang màu vàng óng ánh thì để lên khay có lót giấy thấm dầu.

Sử dụng lò nướng

• Cho lò nướng nóng với 200 độ C, đưa vịt vào nướng trong 30 phút. Thời gian nướng sẽ linh hoạt theo kích thước con vịt, thông thường con có kích thước nhỏ sẽ nướng trong 20 phút và con có kích thước vừa sẽ nướng trong 30 phút.
• Dùng giấy bạc bọc cánh và chân vịt, lật vịt lại và nướng thêm 20 phút tại mức 180 độ C.
• Liên tục kiểm tra vịt để điều chỉnh nhiệt độ tránh tình trạng vịt bị cháy khét.
• Quan sát thấy vịt đạt được màu vàng nâu óng thì tắt lò, để yên trong lò thêm 5 phút, sau đó lấy ra là hoàn thành. Để yên vịt trong lò với 5 phút sẽ giúp da vịt được khô, ăn sẽ giòn hơn.

3. Trình bày

• Chặt vịt thành từng miếng vừa miệng ăn hoặc có thể thái lát mỏng nếu muốn ăn cuốn.
• Xếp từng miếng thịt vịt lên dĩa đã được lót rau xanh tươi mát và sẵn sàng thưởng thức.

4. Thành phẩm

Với cách làm trên từ VinID, khi cắn vào miếng thịt sẽ cảm nhận được sự giòn từ lớp da, sự mềm ứa nước từ lớp thịt bên trong. Vị đậm đà, cuốn hút khiến ai ăn cũng sẽ nhớ hoài không quên. Có thể chấm cùng sốt tương ngọt hoặc sốt chua ngọt để kích thích vị giác khi ăn hơn và nên ăn lúc còn nóng bạn nhé. 

5. Cách pha nước chấm vịt quay ngon 

5.1. Sốt tương ngọt

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Tương tàu nguyên hột: nửa kí
• Đường thẻ: 250 gram
• Trái ô môi chua

Cách chế biến

Bước 1: Chuẩn bị một cái chậu, thêm tương và một ít nước để rửa và vắt cho ráo.

Bước 2: Bắc nồi lên bếp, trút nước lọc vào ngập hột tương. Luộc cho mếm hột tương, sau đó vớt ra và vắt cho ráo.

Bước 3: Giã nhuyễn tương, đổ lại vào nước luộc tương trước đó, thêm trái ô môi, bỏ hột ra và khuấy đều tay.

Bước 4: Thắng đường thẻ đến khi hơi cạn, hoà huyện chung với tương và chắt lấy nước cốt.

Bước 5: Đun nước cốt trên lửa vừa cho sắc lại và đậy kín. Nên để tương thật nguội, đựng trong hũ đậy kín để bảo quản được lâu hơn.

5.2. Sốt chua ngọt

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Tỏi: 2 tép
• Gừng: 1 nhánh
• Hành lá: 1 nhánh
• Dầu ăn
• Sốt cà chua: 60 gram
• Nước lọc: 155 ml
• Giấm gạo: 5 ml
• Đường: 10 gram
• Muối: 2.5 gram
• Bột bắp: 15 gram

Cách chế biến

Bước 1: Tỏi, hành lá, gừng rửa sạch, băm nhỏ. Trút các gia vị sau vào một cái chén nhỏ và khuấy đều tay: 

• Sốt cà chua: 60 gram 
• Nước lọc: 140 ml 
• Giấm gạo: 5 ml 
• Đường: 10 gram 
• Muối: 2.5 gram

Bước 2: Hoà tan 15 gram bột bắp và 15 ml nước lọc.

Bước 3: Bắc chảo lên bếp cùng một ít dầu ăn, đun sôi lăn tăn thì cho hành, tỏi vào phi thơm. Sau đó trút hỗn hợp nước sốt ở bước 1 vào, vừa đun vừa khuấy đều tay ở mức lửa vừa. 

Bước 4: Quan sát thấy hỗn hợp đã sôi thì cho bát bột bắp vào khuấy cùng, đến khi sôi thì tắt bếp.

Bước 5: Trút hỗn hợp vào một cái hũ, đậy kín để nguội là có thể dùng được.

6. Lưu ý để có món vịt quay ngon

• Bạn có thể linh hoạt nêm nếm lại để phù hợp với khẩu vị gia đình nhất.
• Nên chọn vịt xiêm đực, đã trưởng thành, có mỏ nhỏ, cứng, đầu to, mông nhỏ cho món ăn này.
• Không nên chọn vịt còn non, mông to, mỏ rộng bởi chúng có rất nhiều lông tơ, rất khó để làm sạch mà thịt thì lại khá nhão, không ngon.
• Khi mua vịt có sẵn tại siêu thị, nên kiểm tra độ tươi bằng cách dùng tay ấn vào thân và đùi vịt. Nếu thịt chắc không có vết thâm hay màu sắc thất thường thì đó là thịt ngon, nên mua. 

Như vậy, VinID đã chia sẻ xong cách làm vịt quay ăn ngon mê ly, hy vọng bạn sẽ thành công với món ăn này để chiêu đãi cho cả nhà một buổi ăn tối hoành tráng. Để mua thịt vịt tươi, thịt săn chắc và các gia vị cần thiết cho món ăn, hãy ghé ngay Winmart hoặc mua online trên ứng dụng VinID để vừa mua giá hời, vừa được tích điểm nhé!