Mách bạn công thức cách nấu bánh canh chả cá chuẩn vị từng vùng miền cực dễ làm

Nha Trang & Quy Nhơn không chỉ thu hút khách du lịch bởi nhiều danh lam thắng cảnh nổi tiếng mà còn bởi món bánh canh chả cá đặc trưng. Hương vị đậm đà, mặn mòi của biển cả hòa quyện cùng sợi bánh canh mềm dai ăn cực lạ miệng. Vào bếp trổ tài cùng VinID với cách làm bánh canh chả cá siêu dễ để khao cả nhà ngay nào!

1. Cách nấu bánh canh chả cá Nha Trang

Nguyên liệu chế biến:

• 500gr bánh canh bột gạo
• 1kg cá thu 
• 2 quả trứng gà
• 3 nhánh hành lá 
• 2.5 lít nước lọc 
• 230ml dầu ăn
• 1 muỗng canh nước mắm
• Gia vị thông dụng: tiêu xay, đường trắng, hạt nêm

Cách thức chế biến:

Bước 1: Sơ chế cá sạch sẽ

• Cá thu mua về, loại bỏ phần ruột cá rồi rửa lại nhiều lần với nước.
• Dùng dao tách lấy phần thịt cá, xương cá bỏ riêng ra 1 cái tô.
• Cho phần thịt cá vào máy xay sinh tố cùng với đầu hành cắt nhỏ, 2 muỗng canh đường, ½ muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh nước mắm, ½ muỗng canh tiêu, 2 muỗng canh dầu ăn. Xay cho đến khi thịt cá mềm nhuyễn.

Bước 2: Chế biến nước dùng

• Bắc nồi lên bếp, đổ vào 2.5 lít nước đun đến khi sôi thì đổ phần đầu, xương cá và đuôi cá vào nấu cho ngọt nước.
• Nêm nếm vào 1 muỗng canh muối, 1.5 muỗng canh hạt nêm rồi ninh từ 30 – 40 phút.

Bước 3: Hấp chả cá

• Thịt cá sau khi xay nhuyễn, viên tròn lại và ấn dẹt ra.
• Đem đi hấp cách thủy khoảng 15 – 20 phút, lấy ra để nguội hoàn toàn.

Mẹo để được thành phẩm chả cá thơm ngon:

• Hấp chả cá quá lâu sẽ khiến mất đi độ giòn dai vốn có.

• Để kiểm tra độ chín của chả cá, bạn dùng tăm xiên, thịt cá không còn dính lên tăm nghĩa là chả cá đã chín hoàn toàn.

Bước 4: Chiên chả cá

• Trứng gà tách lấy lòng đỏ, đánh đều rồi nhúng chả cá vào lòng đỏ khoảng 1 phút.
• Bắc chảo lên bếp, đổ vào 200ml dầu ăn đến khi sôi thì cho chả cá vào chiên đến khi vàng đẹp cả 2 mặt.
• Vớt ra để vào đĩa lót sẵn giấy thấm dầu, dùng kéo cắt thành miếng vừa ăn.

Bước 5: Làm bánh canh chả cá

• Trụng bánh canh qua nước sôi rồi nhanh tay thả vào 1 tô nước đá cho bánh canh rời ra và không bị dính.
• Cho bánh canh vào tô, xếp chả cá chiên và thịt cá ninh nước lèo lên trên.
• Chan nước dùng vào, rắc thêm hành lá cắt nhỏ và tiêu xay là có thể thưởng thức ngay rồi.

Thành phẩm cuối cùng là tô bánh canh chả cá chuẩn vị Nha Trang với nước dùng ngọt thanh từ xương cá và chả cá thơm, đậm đà. Sợi bánh canh to mềm, dai dai, thêm chút nước mắm dậy mùi và ăn kèm các loại rau ăn kèm là ngon hết sẩy.

2. Cách nấu bánh canh chả cá Quy Nhơn

Nguyên liệu chế biến:

•  500gr sợi bánh canh
• 400gr cá thu
• 50gr thịt tôm
• 50gr thịt cua
• 200gr nấm
• 15 quả trứng cút
• 3 nhánh hành lá
• 3 nhánh ngò
• 1/2 củ hành tây
• 2 củ hành tím 
• 3 tép tỏi băm nhuyễn
• 2 trái ớt
• 1 muỗng canh nước mắm 
• 230ml dầu ăn
• Gia vị thông dụng: tiêu xay, bột canh, đường trắng

Cách thức chế biến:

Bước 1: Sơ chế cá và nguyên liệu khác

• Cá mua về, làm sạch cá với nước, dùng giấy thấm hết phần nước bên ngoài thân cá.
• Dùng muỗng nạo phần thịt cá, phần xương và đầu cá để riêng để chế biến nước dùng.
• Ngâm nấm với nước ấm trong 7 – 10 phút cho nở mềm và rơi hết cát bụi, vớt ra và cắt đôi vừa ăn.
• Trứng cút luộc luộc chín trong khoảng 10 phút rồi bóc sạch vỏ.
• Cho phần thịt cá vào tô cùng 2 muỗng canh dầu ăn, thêm tỏi, hành lá và 1 muỗng canh đường, ½ muỗng canh muối, 1 muỗng canh mắm, trộn đều và ướp trong khoảng 1 tiếng.
• Trụng bánh canh qua nước sôi khoảng 2 – 3 phút rồi nhanh tay cho vào nước lạnh để sợi bánh mềm tơi, không bị dính vào nhau.
• Lột bỏ vỏ hành tây, hành tím, rửa sạch hành lá, ngò rồi cắt khúc nhỏ.

Bước 2: Chế biến nước dùng

• Bắc nồi lớn lên bếp, cho khoảng 500 lít nước lọc vào đun sôi rồi bỏ phần xương cá với hành tím, hành tây, trứng cút vào hầm chung.
• Nêm nếm cùng ½ muỗng canh muối, 1 muỗng canh đường phèn vào nồi, ninh đến khi xương và đầu cá chín nhừ trong khoảng 40 – 45 phút.
• Lọc lấy phần nước lèo trong, loại bỏ phần xương cá không sử dụng.
• Phần cá sau khi ướp cùng với thịt tôm và cua, cho toàn bộ vào cối đánh mịn đến khi được hỗn hợp dính tay là được.

Bước 3: Chế biến chả cá

• Thoa đều chút dầu ăn vào lòng bàn tay, vo tròn hỗn hợp thịt cá thành các miếng vừa ăn.
• Đun sôi 200ml dầu ăn trên chảo rồi cho miếng cá vào chiên đến khi vàng giòn cả 2 mặt. Vớt ra đĩa lót sẵn giấy thấm dầu để hạn chế dầu mỡ.

Mẹo để có tô bánh canh chả cá đậm đà:

• Phi hành thơm cho vào nồi nước lèo để gia tăng mùi thơm, khử mùi tanh hiệu quả.

• Có thể thêm màu điều vào khi nấu nước dùng để được màu bắt mắt.

Bước 4: Hoàn thiện món ăn

• Cho bánh canh ra tô, đặt chả cá và trứng cút lên trên.
• Chan nước dùng vào, rắc thêm hành ngò và thưởng thức ngay khi còn nóng.

Thành phẩm tô bánh canh chả cá chuẩn vị Quy Nhơn đậm đà với sợi bánh canh mềm dai vừa đủ, chả cá dai giòn hòa cùng nước dùng thanh mát. Thêm chén nước mắm ớt Bình Định và rau sống ăn kèm, chắc chắn cả nhà bạn sẽ bị chinh phục ngay lần đầu thưởng thức.

3. Cách nấu bánh canh chả cá miền Nam

Nguyên liệu chế biến:

• 400gr chả cá thác lác
• 500gr xương heo
• 500gr bánh canh
• 100gr nấm rơm
• 150gr củ cải trắng
• 150gr cà rốt
• 300gr giá
• 1 quả trứng gà
• Hành lá, hành tím
• Gia vị thông dụng: nước mắm, hạt nêm, hạt tiêu, đường trắng, dầu ăn

Cách thức chế biến:

Bước 1: Sơ chế cá và nguyên liệu khác

• Củ cải trắng, cà rốt mua về, loại bỏ lớp vỏ bên ngoài, rửa sạch rồi cắt khúc vừa ăn.
• Rửa sạch nấm rơm, dùng dao cắt nấm thành từng miếng vừa ăn.
• Xương heo ngâm trong hỗn hợp nước muối loãng trong khoảng 5 phút, rửa sạch lại với nước nhiều lần.
• Rửa sạch giá đỗ, vớt ra cho ráo nước, hành lá cắt khúc nhỏ, lột vỏ hành tím rồi băm nhuyễn.

Bước 2: Quết chả cá

• Cá thác lác xay nhuyễn cho vào 1 cái tô, trộn đều 1 chút hạt nêm, tiêu, đường, dầu ăn, nước mắm, hành tím băm nhuyễn và hành lá cho ngấm gia vị.
• Quết cá đều tay để chả cá sau khi nấu sẽ dai và ngon hơn.

Bước 3: Hấp chả cá

• Xếp chả cá vào xửng hấp, hấp cách thủy trong 10 – 15 phút đến khi chín.
• Tách lấy lòng đỏ trứng gà, đánh đều cho tan ra, dùng cọ quét một lớp mỏng lên trên chả cá.
• Đậy nắp vung lại, hấp thêm khoảng 3 phút nữa rồi tắt bếp.

Bước 4: Chiên chả cá

• Đun dầu sôi trên chảo nóng, cho chả cá vào chiên cho đến khi 2 mặt vàng đều rồi vớt ra cho ráo dầu.
• Cắt thành từng miếng vừa ăn.

Bước 5: Nấu nước dùng

• Cho phần xương heo vào 1 cái nồi lớn, đập dập hành tím và hành tây vào, ninh nước dùng ở lửa nhỏ trong khoảng 1 tiếng.
• Thêm cà rốt vào hầm thêm 15 – 20 phút, tiếp tục cho củ cải trắng và nấm rơm vào nấu thêm 10 phút nữa.
• Nêm nếm gia vị vừa ăn và tắt bếp là hoàn thành nồi nước dùng.

Bước 6: Hoàn thiện món ăn

• Cho bánh canh ra từng tô, thêm giá đỗ, chả cá lên trên cùng.
• Múc nước dùng vào, rắc thêm ít hành lá, ngò, tiêu, hành phi lên rồi thưởng thức thôi nào.

Thành phẩm cuối cùng là tô bánh canh chả cá miền Nam đậm đà, thơm mùi bột gạo. Nước lèo kỳ công, ngọt thanh mà không hề ngấy, ăn cùng chả cá mềm dai, tất cả tạo nên tô bánh canh không hề thua kém bánh canh Nha Trang hay Quy Nhơn đâu nhé!

Nếu đã được một lần ghé thăm Nha Trang hay Quy Nhơn, chắc hẳn bạn không thể quên hương vị món bánh canh chả cá thơm ngon đặc trưng. Trổ tài ngay với cách làm bánh canh chả cá được chia sẻ trên để có ngay tô bánh canh chả cá thanh ngọt cho cả gia đình. Đừng quên mua sắm nguyên liệu tươi ngon, đảm bảo chất lượng tại Vinmart/ Vinmart+ hoặc qua app VinID nhé!