Mách bạn 5 công thức nấu cháo sườn bổ dưỡng, ngon bất bại

Cháo sườn là món ăn rất quen thuộc với người Việt. Món cháo này không chỉ có hương vị ngon ngọt đặc trưng mà còn chứa đầy đủ dưỡng chất từ xương và thịt. Đây cũng là món ăn mà các mẹ thường hay nấu cho bé để thay đổi khẩu vị. Hãy cùng VinID khám phá 5 công thức cách nấu cháo sườn ngon mê ly nhé!

1. Công thức cách nấu cháo sườn ngon miễn chê

1.1. Cách nấu cháo sườn Đài Loan

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Sườn heo: 1kg
• Gạo tẻ: 50g (¼ chén)
• Gạo nếp: 50g (¼ chén)
• Hành lá: 2 nhánh
• Ngò rí: 2 nhánh
• Hành tím: 2 củ
• Sốt ướp thịt nướng: 1 muỗng cafe
• Nước tương: 1 muỗng cafe
• Dầu hào: 1 muỗng cafe
• Dầu ăn: 1 muỗng canh
• Muối/ tiêu: 1 ít
• Dụng cụ: Nồi áp suất, dao, chảo, chảo, tô, muỗng,…

Bước 2: Sơ chế nguyên liệu

• Chà xát sườn với 1 muỗng canh muối, rửa lại 2 – 3 lần nước, để ráo. Chặt sườn thành từng khúc vừa ăn, kích thước khoảng 1 lóng tay.
• Trộn gạo nếp với gạo tẻ, vo sạch, ngâm với nước khoảng 30 phút.

Bước 3: Ướp sườn heo

• Cho sườn vào tô ướp với 1 muỗng cafe sốt ướp thịt nướng, 1 muỗng cafe nước tương, 1 muỗng cafe dầu hào, ¼ muỗng cafe muối, ½ muỗng cafe tiêu. Đảo đều, ướp trong 30 phút cho thấm gia vị. 

Bước 4: Xào sườn heo

• Hành tím lột bỏ vỏ, thái nhỏ. Ngò rí, hành lá cắt bỏ gốc, rửa sạch, thái nhỏ.
• Bắc chảo lên bếp để lửa vừa, thêm 1 muỗng canh dầu ăn đun nóng. Cho hành tím vào phi thơm và cho phần sườn đã ướp vào đảo đều trong 5 phút cho tới khi cháy xém cạnh sườn.

Bước 5: Nấu cháo

• Cho gạo đã ngâm vào nồi áp suất cùng sườn heo. Đổ 4 chén nước sao cho nước xâm xấp mặt sườn. Điều chỉnh nút hầm 30 – 40 phút cho sườn mềm.
• Khi đủ thời gian, mở nắp và múc cháo ra. Nếu cháo bị đặc, bạn có thể cho thêm 1 chén nước để cháo sánh nhuyễn. Đảo nhẹ nhàng cho tới khi cháo sôi rồi nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.
• Thêm hành lá, ngò rí, tiêu xay vào nồi cháo, tắt bếp. Múc cháo ra tô và thưởng thức.

Bước 6: Thành phẩm

• Món cháo sườn Đài Loan thơm nức mũi, sườn xào cháy cạnh và được ninh mềm béo, thấm gia vị rất ngon.

1.2. Công thức nấu cháo sườn Hà Nội

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Bột gạo tẻ: 100g
• Bột gạo nếp: 10g
• Sườn heo: 500g
• Bột canh: 2 muỗng cafe
• Nước mắm: 3 muỗng cafe
• Quẩy ăn kèm cháo: 100g
• Ớt bột: 1 ít
• Tiêu xay: 1 ít
• Dụng cụ: Dao, thớt, tô, nồi,…

Bước 2: Pha và ngâm bột gạo

• Cho 100g bột gạo và 10g bột nếp vào tô cùng 250ml nước lọc, khuấy đều để bột tan hòa toàn. Để tô bột nghỉ trong 3 giờ. Ngâm bột càng lâu cháo sẽ càng sánh đặc hơn.
• Sau 3 giờ bột sẽ lắng xuống đáy tô, chắt hết phần nước ở trên đi. Thêm nước mới vào, khuấy đều rồi lại để lắng 1 lần nữa. Lặp lại bước này khoảng 2 – 3 lần.
• Lần cuối cùng, bạn gạn hết nước, lấy phần bột đã lắng để nấu cháo.

Bước 3: Sơ chế nguyên liệu

• Sườn heo rửa sạch, chần khoảng 2 – 3 phút trong nước sôi rồi vớt ra, rửa lại lần nữa, để ráo.
• Cho sườn heo vào nồi cùng 800ml nước lọc, để lửa nhỏ hầm trong 1 giờ để sườn ra nước ngọt.
• Vớt sườn heo ra, lọc lấy thịt, bỏ phần xương. Phần nước hầm sườn để lại nấu cháo.
• Trộn phần thịt sườn với 1 muỗng cafe nước mắm rồi ướp khoảng 10 phút để sườn đậm vị hơn.

Bước 4: Nấu cháo

• Nước hầm sườn vớt bớt váng mỡ, cho phần bột đã chuẩn bị vào khuấy đều.
• Để lửa nhỏ, vừa đun vừa khuấy liên tục đến khi bột sánh mịn. Nếu bột đặc quá bạn có thể cho thêm một ít nước. Đậy nắp nồi nấu sôi liu riu trong 20 phút.
• Cho vào nồi cháo phần thịt sườn, nêm thêm 2 muỗng cafe bột canh, khuấy đều rồi đậy nắp nấu thêm 5 phút nữa.
• Thêm 1 – 2 muỗng cafe nước mắm tùy theo khẩu vị, khuấy đều, tắt bếp.
• Múc cháo ra tô, cho một ít quẩy cắt nhỏ lên trên, rắc tiêu xay, ớt bột và ăn khi cháo còn nóng.

Bước 5: Thành phẩm

• Cháo sườn Hà Nội được nấu bằng bột gạo sánh mịn, có mùi thơm đặc trưng. Cháo có vị ngọt của sườn, tẩm ướp đậm đà, ăn cùng quẩy giòn đưa miệng phải biết. 
• Món cháo sườn này dễ ăn, dễ nấu, phù hợp dùng làm bữa sáng cho cả gia đình.

1.3. Cách nấu cháo sườn rau củ ngọt thơm

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Sườn heo: 800g
• Gạo tẻ: 100g
• Gạo nếp: 50g
• Cà rốt: 1 củ
• Khoai tây: 1 củ
• Củ dền: 1 củ
• Hành lá: 1 cây
• Ngò rí: 2 cây
• Dầu ăn: 1 muỗng canh
• Gia vị: Đường, muối, bột ngọt, tiêu, hạt nêm,…
• Dụng cụ: Dao, thớt, tô, dao nạo, nồi,…

Bước 2: Sơ chế sườn heo và rau củ

• Sườn heo chặt nhỏ, chần với nước sôi để khử mùi hôi rồi rửa lại với nước sạch.
• Khoai tây, cà rốt và củ dền nạo bỏ vỏ, rửa lại với nước sạch và thái thành những miếng nhỏ vừa ăn.
• Hành lá, ngò rí bỏ gốc, rửa sạch, thái nhỏ.

Bước 3: Trộn gạo và nấu cháo

• Cho vào nồi 100g gạo tẻ và 50g nếp, vo sạch.
• Cho 1 muỗng canh dầu ăn vào hỗn hợp gạo đã vo, trộn đều.
• Cho 800g sườn heo vào nồi cùng với 2 lít nước, đậy nắp và nấu trên lửa vừa khoảng 15 phút. Khi thấy cháo hơi chín thì cho hết phần rau củ vào nấu thêm 20 phút.
• Khi cháo đã nở bung, chín mềm, nêm vào 2 muỗng cafe hạt nêm, 1/2 muỗng cafe muối, 1/3 muỗng cafe bột ngọt và 1 muỗng canh đường (tùy khẩu vị), khuấy đều.
• Múc cháo ra tô, cho thêm hành lá, ngò rí, rắc tiêu xay lên trên, trang trí tùy thích.

Bước 4: Thành phẩm

• Cháo sườn rau củ sau khi hoàn thành có màu sắc đẹp mắt từ củ dền, khoai tây và cà rốt. Hương vị cháo đậm đà, ngọt thanh tự nhiên. Kết hợp với miếng sườn mềm ngon tạo nên một món cháo vô cùng hấp dẫn và bổ dưỡng.

1.4. Cách nấu cháo sườn thịt băm

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• 150g gạo tẻ
• 300g sườn non
• 200g thịt băm
• 1 củ gừng thái sợi
• 3 muỗng canh hành, tỏi băm
• Quẩy, hành lá, hành phi ăn kèm
• Gia vị: Nước mắm, muối, tiêu, hạt nêm, đường,…
• 100g bào ngư khô
• Dụng cụ: Dao, thớt, tô, nồi, chảo,…

Bước 2: Nấu cháo và sơ chế nguyên liệu

• Gạo vo sạch, đem đi nấu cháo (tùy theo sở thích mà nấu đặc hay lỏng) 
• Bào ngư ngâm trước 3 tiếng cùng với ít gừng tươi cho mềm, rửa sạch, thái lát vừa ăn.
• Sườn non rửa sạch, trần sơ qua nước nóng, rửa sạch lại lần nữa, để ráo.
• Cho sườn vào tô ướp với 1 muỗng canh nước mắm, ½ muỗng canh đường và 1 muỗng cafe hành, tỏi băm, để trong 15 phút cho gia vị thấm đều.
• Thịt băm cũng ướp ½ muỗng canh nước mắm, ½ muỗng đường, 1 muỗng cafe hành, tỏi băm, để ướp 15 phút.

Bước 3: Nấu cháo

• Khi cháo bắt đầu sôi, cho bào ngư vào cùng với phần gừng thái sợi còn lại. Hạ lửa nhỏ đun liu liu cho bào ngư chín mềm là được. 
• Nêm vào 2 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh đường. Đừng nêm nước mắm vì sẽ khiến chào có vị hậu chua chua, ăn không còn ngon.
• Bắc chảo lên bếp, cho chút dầu ăn vào, đun nóng trên lửa vừa. Cho nốt phần hành, tỏi băm vào phi thơm. Cho thịt băm vào xào chín, để riêng.
• Sườn sau khi ướp đem chiên vàng trên lửa vừa. Nêm thêm 2 muỗng nước mắm, ½ muỗng hạt nêm, 1 muỗng đường và rim thêm tầm 10 phút cho sườn thấm gia vị, tắt bếp.

Bước 4: Hoàn thành

• Khi ăn múc cháo ra tô, cho thêm 1 ít thịt băm, sườn ram vào. Rưới 1 chút nước thịt lên cháo, rắc tiêu, hành lá, hành phi lên và thưởng thức thành phẩm ngay thôi! 

Cháo sườn thịt băm sánh thơm, đậm đà, ăn cùng sườn mềm béo ngon không cưỡng lại được. Đây nhất định là lựa chọn lý tưởng cho bữa sáng hay dùng để bồi bổ cơ thể cho cả gia đình.

1.5. Cách nấu cháo sườn đậu xanh

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Sườn heo: 800g
• Gạo nếp: 100g
• Đậu xanh không vỏ: 70g
• Gừng: 1 củ
• Hành tím: 3 củ
• Ngò rí: 2 cây
• Hành lá: 1 cây
• Hành tím phi: 1 ít
• Dầu ăn: 1 muỗng canh
• Nước mắm: 3 muỗng cafe
• Gia vị thông dụng: Đường, hạt nêm, bột ngọt, tiêu,..
• Dụng cụ: Dao, tô, thớt, nồi,…

Bước 2: Sơ chế nguyên liệu

• Sườn heo chặt nhỏ thành từng khúc, chần sơ với nước sôi để khử mùi hôi và rửa lại với nước sạch.
• Gạo nếp vo sạch, để ráo nước.
• Đậu xanh ngâm với nước khoảng 15 – 20 phút, rửa sạch và để ráo.
• Gừng và hành tím bóc vỏ, thái nhỏ. Hành lá và ngò rí bỏ rễ, rửa sạch, thái nhỏ.

Bước 3: Xào sườn heo

• Bắc nồi lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng trên lửa vừa. Cho gừng, hành tím vào phi vàng thơm. 
• Cho sườn heo vào xào đến khi miếng sườn săn lại.

Bước 4: Nấu cháo

• Cho 1,5 lít nước vào nồi và tăng lửa lớn đến khi nước sôi.
• Thêm vào 3 muỗng cafe đường, 4 muỗng cafe hạt nêm, 1 muỗng cafe bột ngọt và 1 ít tiêu xay, khuấy đều, đun khoảng 5 phút.
• Cho gạo và đậu xanh vào nấu ở mức lửa vừa khoảng 30 phút đến khi cháo chín mềm. Nêm vào 3 muỗng cafe nước mắm, cho đầu hành lá vào, tắt bếp.

Bước 5: Thành phẩm

• Múc cháo ra tô, cho thêm hành lá, ngò rí, hành tím phi, tiêu xay lên là bạn đã hoàn thành được món cháo sườn đậu xanh ngon như ngoài tiệm rồi.

Hạt cháo nở bung xen lẫn đậu xanh mềm mịn, bùi bùi, ăn cùng với sườn heo mềm ngọt chắc chắn đến người khó tính nhất cũng phải hài lòng.

2. Bí quyết nấu cháo sườn thơm ngon, chuẩn vị

2.1. Lựa chọn nguyên liệu

• Chọn sườn non có màu hồng nhạt, tươi sáng.
• Dùng tay ấn vào thấy độ đàn hồi tốt, thớ thịt săn chắc và không có mùi lạ.
• Nên chọn sườn có xương dẹp, vừa vì có nhiều thịt hơn sườn xương to. Đừng chọn sườn quá nhỏ vì có thể được lấy từ những con heo nhỏ, không đạt tiêu chuẩn.
• Không chọn sườn có phần thịt tái xanh, chảy nhớt và mềm nhũn khi dùng tay ấn vào. Đây là thịt đã để lâu, không ngon.
• Nên chọn sườn vừa có nạc và mỡ sẽ giúp món cháo mềm béo hơn.

2.2. Lưu ý khi sơ chế và chế biến

Cách sơ chế sườn không bị hôi

• Cách 1: Chà xát sườn với muối trong khoảng 2 – 3 phút, rửa lại với nước sạch.
• Cách 2: Dùng gừng giã nhỏ, giấm hoặc rượu trắng thoa lên miếng sườn để trong 10 – 15 phút rồi rửa sạch. 
• Cách 3: Luộc sơ sườn với nước sôi cho thêm vài lát gừng đập dập, rửa lại với nước sạch để loại bỏ mùi hôi.
• Cách 4: Dùng hỗn hợp theo tỷ lệ 2 muối:1 giấm rồi xoa đều khắp miếng sườn, để 1 lúc rồi rửa lại thật sạch với nước.

Bí quyết chế biến cháo sườn chuẩn vị

• Nếu có thời gian, bạn hãy vo gạo sạch, nhặt sạn và chất bẩn rồi ngâm gạo khoảng 1 – 2 tiếng trước khi nấu cháo. Việc này giúp cho cháo nhanh mềm và ngon hơn. 
• Hoặc sau khi vo gạo, chờ ráo, cho vào chảo rang đều tay với lửa nhỏ vừa. Khi hạt gạo chuyển sang màu vàng nhạt thì cho vào nồi nấu như bình thường. Cách này giúp hạt cháo bung đều đẹp mắt và dậy mùi hơn hẳn.
• Tỉ lệ nước dùng nấu cháo sườn cũng rất quan trọng. Bạn có thể canh tỉ lệ 1:4 cho gạo và nước hoặc tùy vào sở thích ăn đặc, loãng mà tự điều chỉnh.
• Khuyến khích sử dụng gạo nếp trộn lẫn gạo tẻ để cháo ngon hơn và không ngán.
• Cháo sườn có thể ăn kèm giá trụng, rau thơm, bánh quẩy, chà bông thịt,…
• Cháo đừng ninh quá nhuyễn, nấu đủ độ vẫn còn lợn cợn khi ăn sẽ ngon hơn. 
• Để nước dùng trong và thơm, nhớ hớt bọt thường xuyên khi hầm sườn.

2.3. Mẹo nấu cháo sườn đơn giản

Bằng nồi cơm điện

Dùng nồi cơm điện để nấu cháo sườn vừa nhanh lại đơn giản, không tốn nhiều thời gian. 

• Sườn, gạo và các loại nguyên liệu sơ chế sạch
• Cho vào nồi cơm điện 1 lượng nước, bật nút cook (nấu). Khi nước sôi, cho vào nửa quả chanh và 2 muỗng muối rồi cho sườn non vào chần qua tầm 3 phút. Vớt sườn ra, để ráo.
• Đổ phần nước chần thịt đi, rửa sạch nồi. Cho tất cả các loại nguyên liệu nấu cháo vào, để nước ngập khoảng 1 đốt rưỡi ngón tay (tùy chỉnh). Thêm 2 muỗng cafe dầu ăn trước khi đóng nắp nồi.
• Đóng nắp, bật nút nấu. Khi thấy cháo sôi, mở nắp kiểm tra tình trạng cháo và vớt bỏ bọt trắng. Lặp lại bước này 4 lần thì chuyển sang chế độ hâm nóng (ấm) để cháo mềm và thịt được ninh kĩ hơn. Chỉ mất khoảng 2 tiếng là bạn đã có nồi cháo thơm ngon cho cả gia đình rồi.

Bằng nồi áp suất

• Sơ chế nguyên liệu tương tự như cách nấu cháo sườn kể trên. 
• Cho vào nồi áp suất gạo rang và sườn đã sơ chế, đổ nước và đậy nắp ninh khoảng 30 phút. Rút điện, xả van, để nguyên trong 10 phút (không mở nắp).
• Sau 10 phút, mở nắp nồi áp suất, cho cháo ra nồi thường và nêm gia vị. Đun sôi thêm 10 phút, tắt bếp.
• Múc cháo ra tô và trang trí tùy thích.
• Khi nấu cháo trong nồi áp suất đừng tự ý mở nắp nồi sẽ ảnh hưởng tới chất lượng món ăn.

Vậy là VinID đã hướng dẫn bạn chi tiết 5 công thức cách nấu cháo sườn nhanh chóng, hấp dẫn rồi đấy. Còn chần chờ gì mà không vào bếp trổ tài ngay thôi. Đảm bảo mọi người sẽ rất thích và thưởng thức ngon miệng. Đừng quên ghé siêu thị VinMart hoặc truy cập app VinID để mua nguyên liệu tươi ngon, đạt chuẩn về chế biến bạn nhé!