TOP 3 cách nấu miến lươn dai mềm, vị ngon đậm đà, hấp dẫn

Lươn là thực phẩm giàu dinh dưỡng được các chuyên gia khuyên nên có trong thực đơn gia đình. Cùng VinID vào bếp học 3 cách nấu miến lươn dai ngon, đậm đà để đổi vị cho cả nhà nhé!

1. Cách nấu miến lươn nước

Chuẩn bị nguyên liệu 

• Lươn: 2 – 3 con, khoảng 500gr 
• Miến dong: 1 – 1.5 bó, khoảng 200gr 
• Xương heo: 500gr 
• Nấm hương: 3 – 5 nấm 
• Cà rốt: 1 – 2 củ vừa 
• Xương ống heo: 500gr 
• Rau cải tùy thích: 2 – 3 nhánh, khoảng 200gr 
• Rau thơm tùy thích (rau răm, hành lá, ngò): 20gr 
• Bột chiên giòn: 50gr 
• Củ hành tím: 10 – 15 củ vừa
• Gia vị thường dùng 

Các bước làm lươn chiên giòn và lươn xào mềm 

• Bước 1: Sơ chế thịt lươn
  • Lươn rửa sơ với nước sạch, ngâm nước ấm trong 15 phút. 
  • Dùng tay vuốt dọc theo thân lươn để lấy sạch nhớt bên ngoài, rửa lại với nước. 
  • Rạch 1 đường dọc theo bụng lươn, lấy bỏ ruột, rửa sạch. 
  • Một nửa lươn cắt sợi dài cỡ ngón tay, dày khoảng 1 – 1.5cm; một nửa cắt khúc khoảng 4 – 5cm. 
  • Ngâm nước muối loãng khoảng 5 – 10 phút để khử mùi tanh. 
  • Rửa lại lần nữa và để ráo nước. 

• Bước 2: Làm lươn chiên giòn 

• • Trộn lươn cắt sợi dài với bột chiên giòn, xóc đều để bột bám vào thịt lươn. 
  • Cho dầu ăn vào chảo, đun sôi thì cho lươn phủ bột vào, lượng dầu ăn ngập mặt lươn.
  • Dùng đũa đảo đều để thịt lươn được vàng đều, không cháy. 
  • Lươn chín vớt ra, cho vào rổ hoặc cho lên giấy thấm dầu để ngấm bớt dầu thừa.

• Bước 3: Làm lươn xào mềm 

• • Bắt 1 chảo mới lên bếp, cho ít dầu ăn vào chảo. 
  • Cho hành băm vào phi, hành thơm cho phần lươn cắt khúc vào đảo đều nhanh tay trên lửa lớn.
  • Xào 2 phút, lươn ra nước và hơi săn lại, hạ lửa vừa, nêm nếm một ít gia vị hạt nêm, muối, tiêu xay và xào tiếp 5 – 7 phút cho thịt chín mềm là được. 

Các bước làm miến lươn nước 

• Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu còn lại

• • Nấm hương rửa sơ, ngâm nước ấm trong 15 – 20 phút, nấm nở vắt ráo nước, cắt bỏ phần chân, cắt đôi hoặc nhỏ hơn tùy theo sở thích. 
  • Miến dong ngâm nước khoảng 10 – 15 phút cho nở, vớt ra rổ để ráo nước, trộn đều với một ít dầu ăn để chống dính cho miến dong. 

• • Cà rốt bào vỏ, rửa sạch, cắt khúc nhỏ khoảng 3 – 4 cm.
  • Rau cải cắt bỏ rễ, lặt bỏ phần hư, rửa sạch nước, cắt khúc 4 – 5cm vừa ăn, cho vào nước sôi trụng sơ. 
  • Rau thơm lặt bỏ phần hư, rửa sạch, để ráo, cắt khúc nhỏ. 
  • Xương rửa sạch, để rổ cho ráo nước. 
• Bước 2: Nấu nước dùng xương 
  • Củ hành tím bóc vỏ, rửa sạch, ½ thái mỏng phi hành, ½  nướng sơ để nấu nước dùng.
  • Bắt nồi nước lên bếp nấu sôi, nước sôi cho xương heo vào luộc sơ trong 2 – 3 phút để khử mùi hôi thịt, vớt ra và rửa lại với nước để sạch bọt bẩn bám bên ngoài nếu có.