Lươn là thực phẩm giàu dinh dưỡng được các chuyên gia khuyên nên có trong thực đơn gia đình. Cùng VinID vào bếp học 3 cách nấu miến lươn dai ngon, đậm đà để đổi vị cho cả nhà nhé!
1. Cách nấu miến lươn nước
Chuẩn bị nguyên liệu
- Lươn: 2 – 3 con, khoảng 500gr
- Miến dong: 1 – 1.5 bó, khoảng 200gr
- Xương heo: 500gr
- Nấm hương: 3 – 5 nấm
- Cà rốt: 1 – 2 củ vừa
- Xương ống heo: 500gr
- Rau cải tùy thích: 2 – 3 nhánh, khoảng 200gr
- Rau thơm tùy thích (rau răm, hành lá, ngò): 20gr
- Bột chiên giòn: 50gr
- Củ hành tím: 10 – 15 củ vừa
- Gia vị thường dùng
Các bước làm lươn chiên giòn và lươn xào mềm
- Bước 1: Sơ chế thịt lươn
- Lươn rửa sơ với nước sạch, ngâm nước ấm trong 15 phút.
- Dùng tay vuốt dọc theo thân lươn để lấy sạch nhớt bên ngoài, rửa lại với nước.
- Rạch 1 đường dọc theo bụng lươn, lấy bỏ ruột, rửa sạch.
- Một nửa lươn cắt sợi dài cỡ ngón tay, dày khoảng 1 – 1.5cm; một nửa cắt khúc khoảng 4 – 5cm.
- Ngâm nước muối loãng khoảng 5 – 10 phút để khử mùi tanh.
- Rửa lại lần nữa và để ráo nước.
- Bước 2: Làm lươn chiên giòn
- Trộn lươn cắt sợi dài với bột chiên giòn, xóc đều để bột bám vào thịt lươn.
- Cho dầu ăn vào chảo, đun sôi thì cho lươn phủ bột vào, lượng dầu ăn ngập mặt lươn.
- Dùng đũa đảo đều để thịt lươn được vàng đều, không cháy.
- Lươn chín vớt ra, cho vào rổ hoặc cho lên giấy thấm dầu để ngấm bớt dầu thừa.
- Bước 3: Làm lươn xào mềm
- Bắt 1 chảo mới lên bếp, cho ít dầu ăn vào chảo.
- Cho hành băm vào phi, hành thơm cho phần lươn cắt khúc vào đảo đều nhanh tay trên lửa lớn.
- Xào 2 phút, lươn ra nước và hơi săn lại, hạ lửa vừa, nêm nếm một ít gia vị hạt nêm, muối, tiêu xay và xào tiếp 5 – 7 phút cho thịt chín mềm là được.
Các bước làm miến lươn nước
- Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu còn lại
- Nấm hương rửa sơ, ngâm nước ấm trong 15 – 20 phút, nấm nở vắt ráo nước, cắt bỏ phần chân, cắt đôi hoặc nhỏ hơn tùy theo sở thích.
- Miến dong ngâm nước khoảng 10 – 15 phút cho nở, vớt ra rổ để ráo nước, trộn đều với một ít dầu ăn để chống dính cho miến dong.
- Cà rốt bào vỏ, rửa sạch, cắt khúc nhỏ khoảng 3 – 4 cm.
- Rau cải cắt bỏ rễ, lặt bỏ phần hư, rửa sạch nước, cắt khúc 4 – 5cm vừa ăn, cho vào nước sôi trụng sơ.
- Rau thơm lặt bỏ phần hư, rửa sạch, để ráo, cắt khúc nhỏ.
- Xương rửa sạch, để rổ cho ráo nước.
- Bước 2: Nấu nước dùng xương
- Củ hành tím bóc vỏ, rửa sạch, ½ thái mỏng phi hành, ½ nướng sơ để nấu nước dùng.
- Bắt nồi nước lên bếp nấu sôi, nước sôi cho xương heo vào luộc sơ trong 2 – 3 phút để khử mùi hôi thịt, vớt ra và rửa lại với nước để sạch bọt bẩn bám bên ngoài nếu có.
>>> Cách nấu lẩu lươn thơm ngon <<< |