Xôi cốm là món ăn đặc trưng của miền Bắc với mùi thơm của đậu xanh, hạt sen, màu xanh ngọc, dẻo ngon của hạt cốm, vị bùi béo của dừa nạo. Ai đến miền Bắc cũng phải mê mẩn món ăn này. Bạn ở miền Nam mà lỡ trót yêu hương vị này, thì cùng vào bếp học cách nấu xôi cốm với VinID nhé!
1. Cách nấu xôi cốm dừa truyền thống Hà Nội
1.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- Cốm xanh: 300gr
- Đậu xanh vàng (loại không vỏ): 100gr
- Lá dứa: 2 – 3 lá
- Dừa nạo sợi: 50gr
- Đường cát trắng: 3 muỗng canh
- Dầu ăn: 2 muỗng canh
- Muối ăn: ⅓ muỗng cà phê
1.2. Cách bước nấu xôi cốm
Bước 1: Sơ chế đậu xanh
- Đậu xanh vàng vo sạch với nước đến khi nước trong, không đục, không bọt.
- Ngâm đậu với nước ấm trong 2 tiếng hoặc nước lạnh trong 4 tiếng để đậu nở. Xả sạch lại với nước.
- Trộn ⅓ muỗng muối ăn vào đậu xanh cho thật đều.
- Rải đậu lên khay hấp (có thể lót lớp vải mùng bên dưới nếu lỗ thoát hơi to), bắt lên bếp hấp đậu với lửa vừa.
- Hấp trong 20 phút hoặc hấp tới khi dùng tay bóp nát được đậu là được.
- Đậu chín, dùng muỗng nghiền hoặc cho đậu vào cối giã nhuyễn, mịn.
Bước 2: Sên dừa nạo sợi
- Lấy ⅔ dừa nạo sợi trộn đều với 2 muỗng đường cát, ướp dừa trong 20 phút.
- Cho 1 muỗng canh dầu ăn vào chảo chống dính. Dầu sôi cho dừa đã ướp vào xào.
- Đảo đều tay đến khi dừa trong, có độ hơi sệt là được.
Bước 3: Nấu xôi cốm
- Trộn đều 1 muỗng canh nước lọc và 1 muỗng canh dầu ăn với cốm.
- Dàn đều cốm vào xửng hấp (có thể lót thêm vải mùng nếu lỗ hấp lớn).
- Lá dứa rửa sạch, cắt đôi, cho lên mặt cốm xanh.
- Cho xửng hấp vào nồi hấp đến khi cốm mềm, dẻo thì tắt bếp.
- Bỏ lá dứa ra, cho lượng đường còn lại vào trộn đều. Đậy nắp và hấp thêm 5 phút là xong.
Bước 4: Trộn xôi cốm đậu xanh nghiền
- Cốm sau khi hấp đường, cho ra tô.
- Rải và trộn phần đậu xanh đã nghiền mịn và dừa nạo đã sên với cốm chín thật đều.
- Cho xôi ra lá chuối hoặc dĩa, trang trí thêm phần dừa nạo sợi còn lại là có thể thưởng thức.
1.3. Thành phẩm
Món xôi cốm đậu xanh hoàn thành vừa có mùi thơm của cốm, vừa thơm mùi lá dứa. Khi ăn sẽ cảm nhận được vị béo của đậu và dừa, cùng cái mềm dẻo của hạt cốm, bùi bùi rất ngon miệng.
2. Cách nấu xôi cốm hạt sen béo béo bùi bùi
2.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- Cốm dẹp: 100gr
- Hạt sen tươi: 75gr
- Dừa bào tấm: 100gr
- Đậu xanh không vỏ: 30gr
- Nước cốt dừa: 50gr
- Nước cốt lá dứa: 50gr
- Đường: 30gr
2.2. Cách bước nấu xôi cốm hạt sen
Bước 1: Ninh hạt sen
- Hạt sen rửa sạch, lột lớp màng bên ngoài, bỏ tâm sen.
- Cho hạt sen vào nồi, bật lửa lớn nấu đến khi hạt sen mềm, bùi thì tắt bếp.
- Vớt hạt sen ra ngoài để ráo.
Bước 2: Nấu chín đậu xanh
- Đậu xanh không vỏ, vo sạch đến khi nước trong, không bọt.
- Cho vào nồi luộc đến khi đậu nở bung và chín mềm thì vớt ra.
Bước 3: Sên dừa bào tấm
- Bắt chảo chống dính lên bếp, cho dừa bào và đường vào trộn và đảo đều với lửa nhỏ.
- Sên đến khi đường tan hết, dừa chuyển sang trong suốt thì tắt bếp.
Bước 4: Nấu nước cốt dừa và hấp cốm
- Nấu sôi nước cốt dừa và ½ nước cốt lá dứa thành một hỗn hợp.
- Cho cốm dẹp vào tô, trộn đều với ½ nước cốt lá dứa còn lại đến khi cốm thấm và ngấm đều, có màu xanh đẹp mắt.
- Trộn đều cốm với đậu xanh hấp chín, ½ lượng hạt sen, dừa đã sên, cho vào xửng hấp trong 10 – 15 phút.
- Sau khi hấp lần 1, mở nắp, cho khoảng 2 – 3 muỗng canh nước cốt dừa và lượng hạt sen còn lại vào trộn đều với cốm.
- Đậy nắp và hấp thêm 2 – 3 phút nữa là hoàn thành.
2.3. Thành phẩm
Món xôi cốm hạt sen, đậu xanh hoàn thành sẽ có mùi thơm của nước cốt dừa, lá dứa và cốm nồng nàn. Khi ăn sẽ cảm nhận được sự bùi, béo, mềm, dẻo và sần sật của mọi nguyên liệu hòa quyện lại với nhau vô cùng tuyệt vời.
3. Cách nấu xôi cốm chiên phồng
3.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- Cốm khô: 300gr
- Đậu xanh vàng: 90gr
- Đường cát: 3 muỗng canh
- Nước cốt dừa: 4 muỗng canh
- Dầu ăn: 50gr
3.2. Cách bước nấu xôi cốm chiên phồng
Bước 1: Sơ chế và hấp đậu xanh
- Đậu xanh không vỏ ngâm với nước lạnh trong 4 – 5 tiếng hoặc với nước nóng trong 1 – 2 tiếng cho nở. Xả lại với nước sạch.
- Đem đậu đi hấp trong 10 phút hoặc đến khi đậu chín, nở bung là được.
- Đậu chín, dùng muỗng tán nhuyễn hoặc cho vào cối giã, máy xay sinh tố để làm mịn, tơi.
Bước 2: Hấp xôi cốm
- Cốm khô rửa sơ và nhanh tay với nước để làm sạch bụi bên ngoài.
- Trộn đều cốm với đậu xanh nhuyễn, 1 muỗng canh đường cát, 4 muỗng nước cốt dừa và cho lên xửng hấp chín.
- Thời gian hấp khoảng 15 – 20 phút, hoặc tới khi hạt cốm mềm, dẻo, chuyển màu trong là được.
Bước 3: Nhào và tạo hình xôi cốm chiên phồng
- Cho hỗn hợp xôi cốm vừa nấu ra mặt sàn, dùng vá dàn, xới xôi để bớt nóng.
- Dùng tay nhào cho các hạt dính vào nhau thành khối.
- Vừa nhào vừa cho từng ít dầu ăn vào khối xôi cốm. Nhào và miết xôi ra mặt sàn đến khi hết dầu ăn, xôi không còn dính tay, dính mặt sàn là được.
- Cắt xôi thành từng khối nhỏ, cho vào khuôn tròn đứng, ép chặt, lấy xôi ra cho bọc màng bọc thực phẩm.
- Cho khối xôi vừa tạo hình vào ngăn đá trong 4 – 5 tiếng để xôi cứng, khi cắt không bị nát, méo.
- Nếu không có khuôn dài để ép, bạn có thể chia nhỏ khối xôi, cho lên giấy chống dính, cán mỏng. Dùng miệng ly, nắp hũ để tạo hình vòng tròn và cắt theo là được.
Bước 4: Chiên xôi
- Bắt chảo hoặc nồi chiên sâu lòng lên bếp, cho dầu ăn vào. Lượng dầu ăn nên ngập qua miếng xôi, khi chiên sẽ phồng đẹp hơn.
- Dầu nóng cho từng miếng xôi vào chiên, khi xôi nổi lên dùng xẻng chiên ép xôi xuống dầu để xôi phồng đều hơn.
- Chiên đến khi xôi vàng đều, vớt ra rây để ráo dầu, hoặc cho lên miếng giấy thấm dầu, khi ăn sẽ đỡ ngấy hơn.
3.3. Thành phẩm
Xôi cốm chiên phồng có lớp vỏ giòn rụm, ruột bên trong rỗng, khô ráo, thơm mùi cốm đặc trưng. Bạn có thể ăn không hoặc dùng kèm với tương ớt hay các món thịt nướng, thịt quay cùng đồ chua, dưa leo đều rất xuất sắc.
Với những chia sẻ về cách nấu xôi cốm ở trên của VinID, hy vọng các bạn sẽ thực hiện thành công món xôi đậm vị Bắc Bộ này cho gia đình cùng thưởng thức.
Đặc biệt để món ăn thêm tròn vị và đầy đủ dinh dưỡng hãy đến siêu thị VinMart hoặc đặt hàng qua ứng dụng VinID để có nguồn nguyên liệu sạch, chất lượng nhé!
| >>> Cách làm xôi gà thơm ngon <<< |
App Store 
Google Play 
Săn Voucher 