Trổ tài làm món chân gà hấp tàu xì thơm ngon, lạ miệng cho gia đình

Chân gà hấp tàu xì là tinh hoa ẩm thực của Trung Hoa nổi tiếng khắp thế giới. Món ăn này cũng được rất nhiều bạn trẻ yêu thích nhờ hương vị cuốn hút, màu sắc hấp dẫn. Dù chỉ xuất hiện ở những nhà hàng đắt tiền, tuy nhiên cách chế biến món ăn này rất đơn giản. Khám phá cùng VinID trong bài viết này nhé!

1. Nguyên liệu chế biến

• 500gr chân gà
• 30gr gừng
• 5gr tỏi
• 2gr quế
• 3 cái hoa hồi
• 15gr baking soda
• 15ml giấm gạo
• 100gr bột năng
• 50ml dầu ăn
• 15ml xì dầu
• 15ml dầu hào
• 5ml dầu vừng
• 2gr ngũ vị hương
• 2gr hạt tiêu xay
• 45ml tương đậu đen

2. Cách làm chân gà hấp tàu xì

Bước 1: Sơ chế chân gà & nguyên liệu khác

• Rửa sạch chân gà sơ với nước lạnh, chà xát với muối hạt và gừng cắt lát để khử mùi hôi, loại bỏ cặn bẩn ở chân gà.
• Rửa lại nhiều lần với nước sạch, ngâm trong nước muối loãng thêm chút rượu trắng hoặc 15gr baking soda, 15ml giấm gạo và bóp kĩ khắp các kẽ chân gà.
• Ngâm chân gà khoảng 15 phút để chân gà trắng bóng tự nhiên và mềm hơn rồi vớt ra cho ráo nước.
• Trong thời gian ngâm chân gà, bạn rửa sạch gừng và nạo vỏ, bóc vỏ tỏi và băm nhỏ. 
• Rửa sạch quế, hoa hồi.

Bước 2: Chiên chân gà

• Cho chân gà vào 1 chiếc hộp kín, cùng 100gr bột năng, xóc đều để bột thấm đều. Lớp bột bao quanh sẽ làm chân gà giòn rụm khi chiên và hạn chế dầu bắn.
• Chuẩn bị 1 chiếc chảo sâu lòng, đổ ngập dầu và đun sôi trên bếp. Thả từng lượt chân gà vào chiên ở nhiệt độ vừa phải trong khoảng 5 – 7 phút là được.
• Khi chân gà chuyển màu vàng, dùng đũa đảo đều mặt còn lại tiếp tục chiên. Lưu ý không nên chiên quá lâu sẽ khiến chân gà khô và cứng rất khó ăn.
• Nhanh chóng vớt chân gà ra và thả vào 1 tô nước đá. Cho vào ngăn mát tủ lạnh trong 30 phút giúp da gà phồng lên sau khi nấu, ăn rất giòn dai, thú vị.
• Sau đó, cho chân gà vào 1 cái tô lớn, trộn cùng 15ml xì dầu, 15ml dầu hào, 2gr ngũ vị hương, 2gr hạt tiêu xay, 45ml tương đậu và 5ml dầu vừng và trộn đều.
• Ướp trong khoảng 10 – 15 phút để chân gà ngấm gia vị.

Bước 3: Chân gà hấp tàu xì

• Đun nóng chảo trên bếp, cho một ít dầu ăn vào và gừng tỏi phi thơm. Tiếp tục cho chân gà vào đảo đều trong khoảng 2 phút. 
• Trộn đều đến khi nước sốt sệt quyện, thấm đều chân gà, thêm chút nước đun sôi vào sao cho nước ngập vừa đủ chân gà. Đun ở lửa nhỏ trong 5 – 10 phút.
• Cho quế và hoa hồi vào đảo cùng chân gà thêm khoảng 30 – 40 phút. Trong quá trình hầm, bạn nên mở nắp vung, đảo chân gà để không bị dính đáy nồi. 
• Đun lâu sẽ khiến da gà tiết ra chất tạo đông làm nước sốt sánh sệt đặc hơn. Nếu nước cạn nhanh, bạn nên thêm chút nước và đun đến khi chân gà mềm nhừ.

Bước 4: Thưởng thức món ngon

• Vớt chân gà ra đĩa, rưới nước sốt lên trên là thưởng thức ngay thôi. Món ăn ngon nhất khi còn nóng để cảm nhận hương vị độc đáo nhất của món chân gà hấp tàu xì. 
• Nếu chưa ăn ngay, hãy hâm nóng lại trước khi ăn bằng cách hấp cách thủy. 

3. Lưu ý để món chân gà hấp xì dầu ngon hơn

Để chế biến món chân gà hấp tàu xì thơm ngon, việc lựa chọn những chiếc chân gà tươi ngon, trắng hồng tự nhiên là vô cùng quan trọng. Dưới đây là những mẹo lựa chọn chân gà tươi ngon cùng VinID:

Quan sát bên ngoài

Chân gà bị bơm nước trông sẽ khá mập, lớp da không bị nhăn, kích thước các chân đều nhau. Chân gà xuất hiện các dị tật, nổi cục u nần, máu tụ là chân từ gà bị bệnh, kém chất lượng. Nên tránh chọn chân gà bị dập nát hay lớp da bị trầy xước.

Sự co giãn ở khớp chân

Chân gà tươi, mới bảo quản thường có 4 ngón cong gập vào bên trong, khi dùng tay ấn mạnh vào thì da chân mới căng phồng ra. Ngược lại, đối với chân gà ngâm nước lâu ngày, các ngón căng phồng tách xa nhau, xòe rộng. 

Màu sắc chân gà

Chân gà ngon có màu trắng hồng tự nhiên, phần xương bên trong còn đỏ. Không nên lựa chọn những chiếc chân gà có màu lạ, xuất hiện các đốm đỏ, các vết xanh tím đôi lúc ánh xanh nhẹ hoặc màu ngả vàng.

Sờ vào chân gà

Bạn có thể thử tuốt nhẹ xem chân gà có bị chảy nước, cầm chắc tay, lớp da săn chắc, đàn hồi hay không. Nếu khi ấn vào có cảm giác da bùng nhùng hoặc bị chảy xệ, chắc chắn chân gà đã bị ngâm nước lâu ngày hoặc từ gà bệnh, kém chất lượng.

Chân gà hấp tàu xì là một trong những món ăn tinh hoa của nền ẩm thực Trung Hoa. Món ăn chỉ xuất hiện ở những nhà hàng đắt tiền này lại có cách thức chế biến vô cùng đơn giản. Vào bếp trổ tài món ăn khoái khẩu vào cuối tuần cho gia đình với những chiếc chân gà tươi ngon qua app VinID nhé!