Học ngay 2 cách làm bánh khoái giòn ngon, hương vị khó cưỡng

Từng miếng bánh vàng ươm, giòn rụm, nhân thịt tôm ngọt bùi của chiếc bánh khoái chắc chắn sẽ làm cả nhà thích mê. Trong bài viết này hãy cùng VinID trổ tài vào bếp học ngay 2 cách làm bánh khoái giòn ngon, càng ăn càng nghiện ngay nhé!

1. Cách làm bánh khoái miền Trung

1.1. Nguyên liệu làm bánh khoái miền Trung

• Bột gạo nếp: 300gr
• Thịt heo xay: 150gr
• Thịt ba chỉ: 200gr
• Tôm tươi: 300gr
• Trứng vịt: 4 quả
• Gan heo: 100gr
• Giá đỗ, nấm rơm: mỗi loại 100gr
• Hành lá, hành tím băm nhỏ: mỗi loại 2 thìa
• Bột nghệ: 1 thìa
• Đậu phộng rang: 20gr
• Dầu ăn, gia vị thông dụng

Cách chọn mua thịt ba chỉ tươi ngon

• • Màu sắc: Thịt ba chỉ tươi ngon sẽ có màu hồng hoặc màu đỏ nhạt. 
  • Tỷ lệ mỡ và nạc: Chọn thịt có tỷ lệ mỡ và nạc tương đương nhau. Miếng thịt nhiều nạc ăn sẽ khô, nhiều mỡ ăn sẽ ngấy. 
  • Kết cấu thịt: Thịt ba chỉ nuôi tự nhiên sẽ có kết cấu mỡ và thịt dính chắc với nhau. Khi cầm trên tay, miếng thịt không quá nhẹ. 
  • Độ đàn hồi: Dùng tay ấn vào miếng thịt rồi buông ra, nếu miếng thịt không để lại vết lõm là thịt tươi ngon. Ngược lại, thịt có vết lõm là đã để lâu ngày. 

• Mùi hương: Thịt ba chỉ tươi ngon sẽ có mùi thơm đặc trưng. Không chọn thịt có mùi hôi tanh.

Cách chọn mua tôm tươi ngon, chắc thịt

• Tôm tươi sẽ có phần đuôi xòe ra hai bên. Nếu đuôi cụp lại là tôm đã chết hoặc bảo quản trong tủ đông quá lâu.
• Nên mua tôm tươi chắc thịt, chân tôm có màu trắng, không bị đen.

Cách chọn mua gan lợn tươi ngon

• Gan tươi ngon sẽ có màu tím nhạt hoặc đỏ sẫm, cầm thấy mềm, đàn hồi tốt. 
• Không chọn gan có mùi hôi lạ, khác thường.

1.2. Các bước làm bánh khoái miền Trung

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Chà muối lên bề mặt thịt ba chỉ trong 2 đến 3 phút. Rửa sạch và cắt lát mỏng.
• Tôm cắt bỏ đầu, bỏ chỉ đen, rửa sạch và để ráo. 
• Gan heo ngâm nước muối 10 phút. Rửa sạch gan, để ráo và thái lát. 
• Nấm rơm bỏ chân, rửa sạch và cắt khúc vừa ăn.
• Giá đỗ rửa sạch, để ráo.
• Đậu phộng giã nhuyễn, cho ra bát.

Bước 2: Xào nhân bánh

• Phi thơm 1 thìa hành tím rồi cho 200gr thịt ba chỉ thái mỏng + 300gr tôm vào chảo.
• Đảo đều 2 phút thì cho thêm ½ thìa hạt nêm + ½ thìa hạt tiêu.
• Xào hỗn hợp đến khi tất cả nguyên liệu chín thì tắt bếp.

Bước 3: Làm nước sốt

• Bắc chảo lên bếp, cho vào 1 thìa dầu ăn + 1 thìa hành tím. 
• Phi thơm hành tím thì thêm 150gr thịt heo xay + 100gr gan heo + ½ thìa hạt nêm + 2 thìa đường + 10gr mè rang + 20gr đậu phộng rang giã nhuyễn + 100ml nước. 
• Mở lửa nhỏ, đun hỗn hợp trên bếp cho đến khi thành dạng sốt sệt thì tắt bếp.

Bước 4: Trộn bột

• Cho 300ml nước + 300gr bột gạo nếp + ½ thìa muối + 1 thìa bột nghệ + 2 thìa hành lá băm nhỏ vào tô.
• Trộn đều. 
• Bọc kín tô lại và để nghỉ 30 phút.

Bước 5: Đổ bánh khoái

• Bắc chảo chống dính lên bếp, cho vào 1 thìa dầu ăn. Dầu sôi già thì cho vào 1 muôi lớn hỗn hợp bột.
• Tráng đều chảo để hỗn hợp bột phủ kín mặt chảo. 
• Mở lửa nhỏ, tráng bánh trong 1 phút rồi cho 1 ít giá đỗ + nấm rơm + nhân tôm thịt lên trên bề mặt.
• Tráng bánh thêm 2 phút thì rưới 1 ít dầu ăn + 1 ít trứng vịt xung quanh rìa bánh.
• Cuối cùng, tráng bánh thêm 2 phút thì tắt bếp.
• Xếp bánh ra đĩa đã lót sẵn giấy thấm dầu.
• Làm tương tự các bước như trên cho đến khi hết nguyên liệu.

1.3. Thành phẩm

Như vậy là bạn đã hoàn thành xong cách làm bánh khoái miền Trung vô cùng đơn giản tại nhà rồi! Món bánh này có lớp vỏ ngoài màu vàng đẹp mắt. Bạn hãy chấm từng miếng bánh với nước sốt pate heo kèm một chút rau sống sẽ rất kích thích vị giác.

1.4. Lưu ý khi làm bánh khoái miền Trung tại nhà

• Nên chọn nguyên liệu làm bánh khoái tươi ngon, chất lượng tại siêu thị lớn như Winmart. 
• Bạn có thể ngâm gan với sữa tươi không đường trong 30 phút để khử mùi tanh.
• Hỗn hợp bột tráng bánh khoái đạt tiêu chuẩn sẽ có độ lỏng vừa phải, lớp bột không quá đặc cũng không quá lỏng. 
• Bạn nên ăn kèm với các loại rau sống để bánh ngon hơn.

2. Cách làm bánh khoái Thanh Hóa

2.1. Nguyên liệu làm bánh khoái Thanh Hóa

• Tép đồng: 250gr
• Bột gạo nếp: 300gr
• Bột chiên giòn: 50gr
• Bắp cải, rau cần: mỗi loại 500gr
• Nước lọc: 400ml
• Tỏi băm sẵn: 2 thìa
• Gia vị các loại: dầu ăn, hạt nêm, nước mắm, muối

Cách chọn mua tép đồng tươi ngon

• Chọn tép đồng còn sống, có màu nâu sáng, phần đuôi cụp lại, phần lưng cong tự nhiên, phần đầu dính chặt với thân.
• Không chọn tép có thân mềm nhũn, màu trắng bạch hoặc nhợt nhạt. Đây là tép đã chết ươn, để lâu ngày, không giữ được vị ngọt tự nhiên.

2.2. Các bước làm bánh khoái Thanh Hóa 

Bước 1: Làm sạch và khử mùi tanh của tép

• Tép cắt râu, rửa sạch rồi cho vào thau nhỏ, thêm 1 thìa muối hạt + 3 thìa giấm.
• Bóp nhẹ tép trong 5 phút để làm sạch và khử mùi tanh.
• Sau đó rửa sạch, để ráo.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

• Rau cần nhặt rễ, bỏ lá hỏng, rửa sạch và cắt khúc vừa ăn.
• Bắp cải rửa sạch, thái mỏng.

Bước 3: Xào nhân tép

• Đun sôi dầu ăn trên chảo, cho 2 thìa tỏi băm vào phi thơm.
• Cho 250gr tép vào chảo. Thêm ½ thìa hạt nêm + ½ thìa nước mắm.
• Xào tép đến khi chín, dậy mùi thơm thì tắt bếp.

Bước 4: Trộn bột bánh

• Cho 300gr bột gạo nếp + 50gr bột chiên giòn vào bát. 
• Đổ từ từ 400ml nước vào bát, trộn đều hỗn hợp thành dạng lỏng. 
• Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín bát lại, để bột nghỉ trong 30 phút.

Bước 5: Chiên bánh khoái

• Phết 1 lớp dầu mỏng xung quanh chảo chống dính, dầu sôi thì đổ 1 muôi bột vào, tráng đều bột.
• Xúc 1 thìa tép, 1 chút rau cần, bắp cải vào phủ đầy mặt bánh. 
• Mở lửa nhỏ, chiên bánh đến khi vỏ bánh chín giòn thì gấp đôi bánh lại.
• Xúc bánh ra đĩa và làm các bước tương tự cho đến khi hết nguyên liệu còn lại.

2.3. Thành phẩm

Một đĩa bánh khoái giòn rụm, thơm dậy mùi tép đặc trưng chắc chắn sẽ làm cả nhà mê mẩn. Để làm tăng hương vị cho món ăn bạn có thể ăn kèm với các loại rau sống và nước chấm chua ngọt nhé!

2.4. Lưu ý khi làm bánh khoái Thanh Hóa tại nhà

• Ngâm tép với giấm, nước muối pha loãng hoặc hỗn hợp đường và rượu trắng để khử mùi tanh của tép.
• Nêm nếm gia vị theo khẩu vị. 

3. Phân biệt bánh khoái và bánh xèo

• Về kích thước bánh: Bánh khoái kích thước thường nhỏ, có độ dài khoảng 15cm. Bánh xèo kích thước có thể nhỏ hoặc lớn, có độ dài từ 10cm đến 30cm. 
• Về độ dày bánh: Bánh khoái thường có độ dày từ 2 đến 3cm, còn bánh xèo có độ dày từ 1 đến 2cm.
• Về nước chấm bánh: Nước chấm bánh khoái thường làm bằng gan heo, có độ sền sệt nhất định. Nước chấm bánh xèo có vị chua ngọt, loãng và thường có nộm đu đủ, dưa chuột, cà rốt ăn kèm.

Cách làm bánh khoái miền Trung và Thanh Hoá không quá cầu kỳ. Hy vọng bạn đọc sẽ tự tay trổ tài làm ngay mẹt bánh khoái giòn rụm chiêu đãi cả gia đình. Hãy tải app VinID đặt mua nguyên liệu làm bánh Online nhanh chóng với nhiều chương trình hấp dẫn bạn nhé!