Bí kíp cách làm nước ép nho lên men an toàn, cực chất lượng ngay tại nhà

Nho không chỉ thơm ngon, ngọt lịm mà còn chứa nhiều dinh dưỡng tuyệt vời trong hạt nho và vỏ nho. Nho sẽ phát huy hết tác dụng khi được lên men, chế biến thành thức uống hấp dẫn. Vào bếp với cách làm nước ép nho lên men cực đơn giản cùng VinID trong bài viết này nhé!

1. Công dụng của nước ép nho lên men

Nho là loại quả mọng với thành phần nước chiếm 80% và hàm lượng chất oxy hóa dồi dào. Đặc biệt, phần dưỡng chất tập trung ở hạt nho và vỏ nho với hoạt chất OPC hoạt động như chất oxy hóa chống lại nhiều nguy cơ bệnh tật.

Đào thải độc tố trong cơ thể

Nho chứa lượng chất oxy hoá dồi dào ít thấy ở nhiều loại quả khác. Chất resveratrol tập trung nhiều ở phần vỏ nho hoạt động mạnh mẽ gấp 7 lần vitamin E, giàu chất xơ giúp thải độc cơ thể nhanh chóng.

Vì vậy, bạn nên ép cả phần vỏ nho và nên được ngâm rửa kĩ càng bởi nho thuộc top thực phẩm có dư lượng trừ sâu lớn.

Chống viêm, kháng khuẩn mạnh mẽ

Vỏ nho chứa nhiều chất tốt cho cơ thể và khả năng kháng khuẩn đáng gờm. Nó còn hữu hiệu trong việc ngăn ngừa các bệnh nhiễm trùng đường tiết niệu.

Bên cạnh đó, nho còn được biết đến với khả năng thanh lọc gan, tái tạo máu. Uống 1 ly nước ép nho lên men trong tuần sẽ làm phục hồi cơ thể, thải độc cơ thể cho cả người lớn và trẻ em, đặc biệt là người hoạt động mạnh.

Củng cố hệ tim mạch

Theo nghiên cứu của các chuyên gia Pháp, nước ép nho lên men còn hữu hiệu hơn cả aspirin trong việc ngăn chặn hình thành cục máu đông. Bên cạnh đó, nó còn giúp hạn chế ngưng tụ tiểu cầu và nhiều bệnh lý tim mạch khác.

Làm đẹp da và giữ dáng

Chất flavonoids chống oxy hoá mạnh mẽ ngăn chặn những tổn thương do gốc tự do gây ra, đẩy lùi lão hoá. Đường tự nhiên trong nho là đường glucose và fructose rất dễ hấp thụ vào cơ thể. Uống nước ép nho lên men với liều lượng vừa phải còn giúp ổn định đường huyết và kiểm soát cơn thèm ăn hiệu quả. 

2. Cách làm nước ép nho nho lên men đơn giản

2.1. Cách làm nước ép nho đỏ 

Nguyên liệu chế biến

• 4kg nho đỏ tươi
• 1.5l rượu trắng trên 40 độ

Cách thức chế biến

Bước 1: Sơ chế nho đỏ

• Nho mua về, rửa sơ để loại bỏ bụi bẩn bên ngoài.
• Ngâm nho đỏ vào chậu nước muối pha loãng trong khoảng 30 phút. Vớt ra để ráo.

Bước 2: Ủ rượu nho đỏ

• Cắt bỏ cuống, vặt lấy toàn bộ quả nho cho vào thau lớn và nghiền dập. Nên sử dụng tay vệ sinh sạch sẽ để bóp dập.

• Trút toàn bộ phần nho nghiền vào bình thuỷ tinh đựng rượu trắng.
• Đậy nắp bình, bảo quản ở nơi thoáng mát, khô ráo và tránh ánh nắng trực tiếp chiếu vào. Sau 2 tuần ngâm, đảo đều nho trong bình để lên men đều hơn.

Thành phẩm

Rượu nho đỏ ép lên men có vị nồng đượm thơm lừng của nho đỏ, chan chát cay cay của rượu nhưng không quá nồng. Ly nho đỏ ép lên men ngon chất lượng mà cách làm vô cùng dễ dàng đấy nhé!

2.2. Cách làm nước ép nho đen

Nguyên liệu chế biến

• 4kg nho đen tươi
• 1,5kg đường cát trắng 

Cách thức chế biến

Bước 1: Sơ chế nho đen

• Rửa sơ nho đen để loại bỏ bụi bẩn bên ngoài.
• Ngâm nho vào chậu nước muối pha loãng trong khoảng 20 – 30 phút. Vớt ra để ráo.

Bước 2: Ép nước nho đen

• Trút toàn bộ phần nho vào máy ép trái cây, khởi động máy và tiến hành ép nho. Phần nước cốt lấy được đổ vào bình thuỷ tinh.
• Dùng tay sạch dầm phần thịt nho để chắt được nhiều phần nước cốt nho hơn. Trung bình, cứ 4kg nho đen sẽ chắt được 2 lít nước cốt nho.

Bước 3: Ủ rượu nho

• Thêm đường trắng vào bình, đập nắp kín, đặt ở nơi thoáng mát, khô ráo, tránh ánh nắng trực tiếp chiếu vào.
• Sau 4 – 5 tiếng ủ, sử dụng vá để vớt hết phần bã nho nổi lên trên bề mặt nước ép nho lên men.
• Đậy kín lại, tiếp tục ủ nước nho, càng để lâu nước ép nho càng thơm ngon.

Thành phẩm

Nước ép nho đen lên men thơm ngon, có màu nâu đỏ tím cực bắt mắt, thưởng thức là cảm nhận được vị chua ngọt hoà quyện, hơi chan chát. 

3. Lưu ý trong quá trình lên men nho

• Tuyệt đối không đậy nắp bình quá kín bởi quá trình oxy hoá của nho đỏ diễn ra khó khăn hơn và cần trao đổi không khí. Đặc biệt, khi nhiệt độ quá lớn và bí hơi, nho dễ bị lên men nhanh chóng và úng thối, có mùi ga khó chịu.

• Thời gian ủ nho lên men với đường sẽ nhanh hơn và có thể sử dụng ngay sau 5 – 6 tiếng lên men. Nước nho lên men sử dụng lý tưởng là sau 3 – 4 tháng lên men. Càng để lâu nước ép nho lên men càng ngon, đậm đà.
• Nếu nho lên men có mùi chua, nấm mốc hoặc vết vẩn đục, váng bám quanh bình là rượu đã bị hỏng. Kiểm tra kĩ khi rượu chuyển màu nâu do tiếp xúc với khí oxy quá nhiều trong suốt quá trình lên men.

4. Cách bảo quản nho lên men

• Bảo quản nước ép nho lên men trong hũ thuỷ tinh, ở nơi khô ráo thoáng mát. Khi đã sử dụng, nên bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để sử dụng lâu hơn.

• Với phần bã nho sau khi ép, bạn có thể thêm 300ml nước đun sôi để nguội hoà cùng phần xác nho đã ép. Khuấy đều vào lọc qua rây lọc để thu được phần nước dão lần 2. Bảo quản phần nước dão này trong bình thuỷ tinh kín đậy nắp, đặt ở ngăn mát tủ lạnh và sử dụng như loại nước giải khát cũng rất lý tưởng.

Thực phẩm lên men chứa hàm lượng các chất dinh dưỡng cực lớn, tốt cho hệ tiêu hoá và sức khỏe toàn diện. Mua ngay những quả nho thơm ngon tại Winmart hoặc săn giá cực sốc qua app VinID cùng cách làm nước ép nho lên men đậm đà để có ngay công thức chăm sóc sức khỏe chất lượng nào!