Xuýt xoa với 3 cách nấu bún hải sản chua cay ăn ngon tê tái

Bún hải sản chua cay là món ăn khoái khẩu của rất nhiều người. Trong bài viết này, VinID sẽ hướng dẫn bạn đọc cách nấu bún hải sản chua cay truyền thống, kiểu Thái và Hải Phòng cực kỳ đơn giản tại nhà. Cùng tìm hiểu ngay nhé!

1. Cách nấu bún hải sản chua cay truyền thống

1.1. Chuẩn bị nguyên liệu

• Mực: 500gr
• Cá diêu hồng: 500gr
• Tôm: 500gr
• Bún: 300gr
• Cà chua: 3 trái
• Nấm đùi gà: 300gr
• Rau cải thìa: 300gr
• Hành tím, sả, ớt, chanh, hành lá
• Tương ớt, dầu ăn, giấm
• Gia vị: hạt nêm, bột ngọt, hạt tiêu, nước mắm…

Cách chọn mua mực tươi ngon

• Chọn mực có phần thịt săn chắc, đàn hồi tốt. Phần thân mực có màu trắng sữa hoặc trắng đục. 
• Mực tươi ngon khi quan sát sẽ thấy mắt trong veo, râu mực và các tu mực thường dính chặt với nhau. 

Cách chọn mua tôm tươi, chắc thịt

• Chọn tôm có lớp vỏ đều màu, trong suốt, phần thân hơi cong, thịt căng chắc, phần đầu và đuôi tôm dính chặt với nhau. 
• Không chọn tôm mềm nhũn, màu sắc vỏ không đều, phần đầu tôm bị rơi ra ngoài hay có dấu hiệu bị ươn, chảy nhớt.

Cách chọn mua rau cải thìa tươi ngon

• Chọn rau cải thìa có lá màu xanh tươi, không ngả vàng hay thâm đen. Phần cuống rau có màu trắng xanh hoặc trắng nhạt. 
• Không chọn rau cải lá, cuống bị dập nát, vàng đen.

1.2. Các bước nấu bún hải sản chua cay truyền thống

Bước 1: Sơ chế và làm sạch hải sản

• Mực tươi làm sạch bụi bẩn, nội tạng. Ngâm giấm khoảng 5 phút để khử mùi. Rửa sạch nhiều lần, thái miếng vừa ăn.
• Tôm bỏ râu, chỉ sống lưng, rửa sạch và bóc vỏ. 
• Cá diêu hồng làm sạch nội tạng, cạo vảy, rửa sạch nhiều lần. Khử mùi tanh bằng cách dùng muối hạt hoặc ngâm cá với nước gạo khoảng 15 phút hoặc ướp với rượu trắng khoảng 5 phút, sau đó rửa sạch.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác 

• Cà chua cắt bỏ cuống, rửa sạch, thái hình múi cau. 
• Hành tím, hành lá, ớt rửa sạch, thái nhỏ.
• Sả làm sạch, đập dập. 
• Cải thìa tách rời lá, rửa sạch, để ráo. 
• Nấm đùi gà rửa sạch, thái miếng dài vừa ăn.

Bước 3: Xào nguyên liệu

• Đun sôi dầu, cho hành tím và sả vào phi thơm.
• Cho cà chua, ớt vào đảo đều. 
• Thêm 1 thìa hạt nêm + 1 thìa bột ngọt vào xào thêm 3 phút, tắt bếp.

Bước 4: Nấu nước dùng bún hải sản

• Đun sôi 250ml nước thì cho cá đã sơ chế vào đun thêm 5 phút cho ngọt nước.
• Thêm 1 thìa hạt nêm + 1 thìa nước mắm + 1 thìa bột ngọt. 
• Khi nước sôi thì cho mực + tôm + nấm + cà chua vào nồi. 
• Tiếp tục đun nước dùng đến khi sôi thì nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. 
• Cho rau cải thìa + hành lá vào đun thêm 1 phút thì tắt bếp. 

1.3. Thành phẩm

Bún hải sản chua cay có hương thơm đậm đà, ngọt bùi chắc chắn sẽ làm hài lòng tất cả mọi người. Thưởng thức khi còn nóng và ăn kèm với một số loại rau để làm tăng hương vị.

2. Cách nấu bún hải sản chua cay kiểu Thái

2.1. Chuẩn bị nguyên liệu

• Bún tươi: 300gr
• Tôm: 400gr
• Mực: 100gr
• Ngao: 200gr
• Thịt bò: 100gr
• Nấm kim châm: 50gr
• Cà chua: 150gr
• Gừng, riềng
• Hành tím, sả băm sẵn: mỗi loại 1 thìa
• Nước cốt me: 30ml
• Lá chanh tươi: 5 lá
• Sa tế, các loại gia vị thông dụng

Cách chọn mua ngao sống, tươi ngon

• Chọn ngao có vỏ cứng, cầm chắc tay, miệng khép chặt. Nếu ngao nhẹ tênh, dễ dàng tách hai vỏ thì đó là ngao đã chết hoặc để lâu. 
• Với những con ngao đang há miệng, nếu bạn chạm tay vào nó tự động ngậm miệng lại thì là ngao tươi ngon. 

Cách chọn mua thịt bò ngon

• Chọn thịt có màu đỏ tươi, gân bò cứng và có màu trắng. Vì ăn bún hải sản nên hãy chọn miếng thịt bò có thớ mềm, không quá mịn. 
• Dùng tay ấn vào miếng thịt bò để kiểm tra độ đàn hồi. Nếu tay không dính thịt, khô ráo và không bị nhớt thì đó là miếng thịt tươi ngon. 

2.2. Các bước nấu bún hải sản chay cay kiểu Thái

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Tôm cắt râu, bỏ chỉ. Rửa sạch và tách đầu, thịt tôm riêng. 
• Thịt bò rửa sạch, ngâm với nước muối, thái miếng vừa ăn. 
• Mực làm sạch nội tạng, ngâm giấm để khử mùi tanh. Rửa sạch rồi thái khoanh tròn. Phần râu để nguyên, nếu râu to thì thái đôi.
• Ngao rửa sạch, ngâm nước muối + 2 quả ớt thái lát trong 2 tiếng. 
• Cà chua rửa sạch, cắt hình múi cau.
• Riềng và gừng gọt vỏ, rửa sạch, thái sợi nhỏ. 
• Nấm cắt bỏ rễ, rửa sạch và tách nhỏ.
• Lá chanh rửa sạch và để ráo.

Bước 2: Nấu nước dùng chua cay kiểu Thái

• Cho gừng + ½ thìa muối + 1 lít nước + đầu tôm vào hầm trong 30 phút ở lửa vừa. 
• Đun sôi dầu, cho hành tím băm + riềng băm + sả băm vào phi thơm. 
• Cho cà chua + 50gr sa tế + nước hầm đầu tôm + 5 lá chanh vào nồi.
• Nêm 1 thìa hạt nêm + 1 thìa nước mắm + nước cốt me và đun thêm 5 phút, tắt bếp. 

Bước 3: Hấp hải sản

• Chuẩn bị 200ml nước rồi cho mực, tôm, ngao và 1 ít gừng tươi vào hấp trong 10 phút.
• Khi hải sản vừa chín tới thì tắt bếp, tránh hấp lâu vì ăn sẽ không ngọt.

Bước 4: Hoàn thành bún hải sản chua cay kiểu Thái

• Chần thịt bò + nấm kim châm khoảng 2 đến 3 phút. Tùy vào khẩu vị ăn của từng người sẽ làm bò tái hoặc chín. 
• Xếp bún, hải sản hấp, thịt bò, nấm kim, rau sống vào bát. Tiếp đến, chan nước dùng chua cay vào bát và thưởng thức món ăn khi còn nóng.

2.3. Thành phẩm

Để tăng hương vị cho món ăn bạn có thể thêm một chút nước cốt chanh hoặc các loại rau sống tùy sở thích. 

3. Cách nấu bún hải sản Hải Phòng

3.1. Chuẩn bị nguyên liệu

• Bún trắng: 300gr
• Tôm tươi: 400gr
• Nấm hương khô: 20gr
• Nấm mèo khô: 15gr
• Cần ta: 100gr
• Cà chua: 2 trái 
• Hành tím băm nhỏ: 2 thìa
• Ớt tươi thái lát: 1 thìa
• Dầu ăn, gia vị thông dụng

Cách chọn mua nấm hương khô, không bị mốc

• Nên chọn mua nấm hương khô có phần mũ nấm màu nâu sáng, không bị đứt gãy. Không chọn nấm có mùi lạ hoặc vết mốc trắng.
• Nên mua nấm hương khô ở những địa chỉ bán hàng uy tín, nguồn gốc xuất xứ rõ ràng như tại siêu thị Winmart hoặc các cửa hàng Winmart+. 

Cách chọn mua nấm mèo khô ngon

• Chọn nấm có phần tai nấm to, dày. Phần gốc có ít nấm con vì như vậy sẽ ăn ngon và dễ chế biến hơn.
• Không chọn mua nấm mèo khô quá đen sẽ ít giòn và dễ bị nhũn nát khi ngâm với nước.

3.2. Các bước nấu bún hải sản Hải Phòng

Bước 1: Làm sạch và sơ chế tôm

• Tôm sau khi cắt râu, rút chỉ, ngâm nước muối khoảng 3 phút. Rửa sạch rồi luộc trong 3 phút. Tôm chín, vớt ra, bỏ đầu, vỏ, đuôi vào một chiếc bát, phần thịt giữ nguyên.
• Xay nhuyễn vỏ, đầu, đuôi. Hòa hỗn hợp với 1 lít nước sạch, lọc lấy nước cốt. 

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

• Cần nhặt rễ, bỏ lá hỏng, rửa sạch và cắt khúc vừa ăn. Chần sơ khoảng 30 giây rồi vớt ngâm với nước lạnh 10 phút. 
• Khi đã đủ thời gian, vớt ra, vắt nước, để ráo.
• Cà chua cắt bỏ cuống, rửa sạch và thái hình múi cau. 
• Ngâm nấm hương, nấm mèo với nước lạnh khoảng 2 tiếng. Vớt ra, rửa sạch, cắt miếng vừa ăn. Không ngâm với nước nóng sẽ làm kích thích chất độc trong nấm, rất dễ gây ngộ độc thực phẩm. 

Bước 3: Xào thịt tôm

• Đun sôi dầu, cho 1 thìa hành tím băm sẵn vào. 
• Xào sơ tôm khoảng 2 phút ở lửa nhỏ rồi cho nấm hương, nấm mèo vào xào thêm 2 phút.
• Nêm ½ thìa hạt tiêu xay + ½ thìa hạt nêm + ½ thìa muối cho vừa ăn rồi xào thêm 1 phút cho tôm ngấm gia vị thì tắt bếp.

Bước 4: Nấu nước dùng

• Bắc nồi lên bếp, phi thơm hành tím thì cho cà chua vào xào khoảng 1 phút.
• Khi cà chua chín mềm thì đổ nước dùng tôm đã lọc cặn vào.
• Đun sôi nước dùng thì nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp. 

3.3. Thành phẩm

Lần lượt xếp bún trắng, cần ta, tôm, nấm hương, nấm mèo, ớt vào bát. Tiếp đến, múc nước dùng vừa nấu vào bát, rắc thêm một chút hạt tiêu và thưởng thức. Bún hải sản chua cay Hải Phòng có màu sắc đẹp mắt. Bạn có thể ăn thêm với rau sống hoặc hoa chuối sẽ rất ngon.

Như vậy là VinID đã hướng dẫn bạn 3 cách nấu bún hải sản chua cay thơm ngon tại nhà. Món ăn này đặc biệt thích hợp vào những ngày mưa lạnh. Hãy chọn mua nguyên liệu đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm tại siêu thị Winmart hoặc app VinID để được tích điểm nhé!