Trổ tài với 3 biến tấu cách làm bún mắm nêm đậm đà, ngon ngất ngây

Bún mắm nêm là món ăn quen thuộc của người dân Đà Nẵng thân thương. Chỉ với vài nguyên liệu đơn giản và cách chế biến cực nhanh chóng, bạn đã có ngay tô bún mắm nêm đậm đà hoà cùng vị mắm nêm đặc trưng. Khám phá ngay top 3 cách làm bún mắm nêm thơm ngon chiêu đãi cả nhà nhé!

1. Cách làm bún mắm nêm thịt luộc chuẩn vị miền Trung

Nguyên liệu chế biến:

• 500gr bún tươi
• 1kg thịt ba chỉ 
• 1/2 trái dứa
• 2 trái ớt tươi
• 1 củ tỏi
• 250gr mắm nêm 
• Gia vị thông dụng: muối, bột ngọt, đường
• Rau ăn kèm: xà lách, húng quế, diếp cá, tía tô, rau thơm, dưa leo, giá đỗ

Cách thức chế biến:

Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu

• Thịt ba chỉ rửa sơ với nước. Chà xát thịt với muối hạt và nước cốt chanh để khử mùi hôi hiệu quả. Rửa sạch lại với nước, vớt để ráo.
• Dứa gọt bỏ vỏ, mắt dứa và phần cùi bên trong. Dùng dao cắt thành nhiều miếng nhỏ vừa ăn.

• Bóc vỏ tỏi, cắt cuống ớt và thái lát mỏng.

Bước 2: Luộc chín thịt

• Cho thịt vào nồi cùng 500ml nước lọc, bắc nồi lên bếp. Nêm nếm cùng 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt.

Lưu ý: Để phần bì heo không bị thâm đen sau khi luộc, hãy đặt miếng da heo hướng xuống, tiếp xúc trực tiếp với đáy nồi.

• Đậy kín nắp vung, luộc chín thịt trong khoảng 10 – 15 phút. Dùng đũa xiên qua phần thịt heo, nếu không còn chảy ra phần nước đỏ là thịt đã chín tới. 
• Tắt bếp, vớt thịt ra tô để nguội. Dùng dao thái lát mỏng vừa ăn.

Bước 3: Chế biến mắm nêm ngon

• Cho tỏi băm nhuyễn, dứa cắt miếng, ớt thái lát vào máy sinh tố xay nhuyễn ở tốc độ cao khoảng 15 giây.

• Đổ hỗn hợp xay ra tô, thêm vào 250gr mắm nêm, 2 muỗng canh đường. Khuấy đều cho đường tan hoàn toàn là có ngay mắm nêm trộn bún thơm ngon.

Bước 4: Hoàn thành món ăn

• Trụng sơ bún với nước sôi trong khoảng 30 giây và bỏ vào tô.
• Nạo vỏ dưa leo và cắt lát mỏng, rau sống rửa sạch và thái khúc nhỏ. Xếp toàn bộ phần rau vào tô bún.
• Xếp thịt luộc lên trên, rưới mắm nêm đã pha ở trên lên. Trộn đều bún với các nguyên liệu và thưởng thức ngay thôi!

2. Cách làm bún mắm nêm tai heo

Nguyên liệu chế biến:

• 500gr bún tươi
• 200gr thịt ba chỉ
• 200gr tai heo
• 200gr chả cá
• 100gr mắm nêm miền Trung
• ½ trái dứa
• 80gr đường trắng
• 2 củ tỏi
• 2 – 3 củ hành tím
• 1 nhánh sả
• 2 quả ớt tươi
• 2 muỗng canh dầu màu điều
• 150gr giá đỗ
• 1 trái dưa chuột
• 30gr tía tô
• 30gr rau diếp cá
• 30gr rau kinh giới
• 30gr húng quế
• 50gr đậu phộng

Cách thức chế biến:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Thịt ba chỉ và tai heo rửa sạch với nước. Chà xát kỹ càng với muối hạt và nước cốt chanh để loại bỏ mùi hôi khoảng 3 phút. Rửa sạch lại, vớt để ráo.
• Dứa gọt bỏ vỏ, mắt dứa và phần cùi bên trong. Dùng dao băm nhuyễn.
• Bóc vỏ tỏi, hành tím, cắt cuống ớt, băm nhuyễn tỏi, hành tím và ớt.
• Bóc nhánh sả, đập dập và băm nhuyễn.
• Các loại rau sống ăn kèm nhặt sạch, rửa lại với nước và cắt khúc nhỏ vừa ăn.

Bước 2: Luộc chín tai heo và chiên chả cá

• Cho tai heo và thịt ba chỉ vào nồi cùng 500ml nước lọc, bắc nồi lên bếp luộc chín. Nêm nếm cùng 1/2 muỗng cà phê muối để tăng phần đậm đà.
• Đậy kín nắp vung, luộc chín thịt trong khoảng 15 phút. Dùng đũa xiên qua phần thịt heo, nếu không còn chảy ra phần nước đỏ là thịt đã chín tới. 
• Tắt bếp, vớt thịt ra tô để nguội bớt. Dùng dao thái lát mỏng vừa ăn.
• Bắc chảo lên bếp, đun sôi 2 muỗng canh dầu ăn, cho phần chả cá vào chiên sơ lại cho nóng.
• Vớt chả cá ra đĩa lót sẵn giấy thấm dầu, sau đó dùng dao thái thành miếng dài mỏng vừa ăn.
• Cho đậu phộng vào chảo rang ở lửa vừa cho đến khi nứt vỏ, đậu phộng chuyển màu vàng nâu hơi xém là được. Trút ra để nguội bớt và bóc vỏ, bỏ vào cối giã rối, không nên quá nát nhé!

Bước 3: Chế biến mắm nêm

• Bắc chảo lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu điều cùng tỏi băm nhuyễn, sả băm nhuyễn, hành tím băm nhuyễn và ớt băm nhuyễn vào phi đến khi dậy mùi thơm.
• Lọc mắm nêm qua rây lọc để loại bỏ cặn bã, thêm vào chảo đảo đều.
• Tiếp tục thêm vào 80gr đường cùng 100ml nước lọc đun sôi, dùng muỗng khuấy đều. Đun sôi hỗn hợp rồi tắt bếp, lọc qua rây lọc.
• Cho dứa băm nhuyễn vào đảo cùng cho quyện, đun đến khi dậy mùi thơm thì tắt bếp. 

Bước 4: Hoàn thiện món ăn

• Trụng sơ bún với nước sôi và bỏ vào tô. Xếp lần lượt thịt ba chỉ, tai heo, chả cá chiên lên cùng rau sống ăn kèm cắt khúc nhỏ.
• Rưới mắm nêm cùng đậu phộng rang lên. Trộn đều bún và thưởng thức ngay khi còn nóng hổi thôi.

Tô bún mắm nêm tai heo thơm nức mũi đầy đủ dinh dưỡng từ nhiều nguyên liệu. Món ăn còn ngậy bùi hơn bởi đậu phộng rang, tai heo dài giòn sần sật.

3. Cách làm bún mắm nêm miền Nam

Nguyên liệu chế biến:

• 1kg bún tươi
• 1kg thịt ba chỉ
• ⅓ trái dứa
• 3 lát gừng
• 1 trái ớt tươi
• 3 tép tỏi
• 1/2 muỗng canh bột tỏi
• 1/2 muỗng canh bột gừng
• 1/2 muỗng canh bột ngũ vị hương 
• 1 muỗng canh nước tương
• 150ml mắm nêm 
• 15gr chao 
• 2 muỗng canh giấm
• Rau sống trộn kèm: húng quế, xà lách, giá đỗ, dưa leo, tía tô
• Gia vị thông dụng: dầu ăn, hạt nêm, đường, muối

Cách thức chế biến:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Thịt heo rửa sơ với nước. Chà xát thịt cùng 1 muỗng canh muối hạt và gừng thái lát để khử mùi hôi. Rửa sạch lại 2 lần, vớt ra để ráo.
• Dùng dao khứa dọc giữa miếng thịt để ướp thịt ngấm đều hơn. 
• Dứa gọt bỏ vỏ, mắt dứa và phần cùi bên trong. Tỏi, ớt bóc vỏ, cho vào máy xay nhuyễn cùng dứa trong khoảng 15 giây.
• Các loại rau sống ăn kèm nhặt sạch, rửa lại với nước và cắt khúc nhỏ vừa ăn.

Bước 2: Ướp thịt nướng

• Pha hỗn hợp ướp thịt nướng cùng 1 muỗng canh nước tương, 3 muỗng cà phê đường, 1.5 muỗng canh hạt nêm, 1/3 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê muối cùng 1/2 muỗng canh bột tỏi, 1/2 muỗng canh bột gừng, 1/2 muỗng canh bột ngũ vị hương và 1 miếng chao vào chén.

• Đeo găng tay thực phẩm, thoa đều hỗn hợp ướp lên toàn bộ miếng thịt trong khoảng 2 – 3 phút cho ngấm. Lau sạch phần gia vị ướp dính trên phần bì heo.
• Hoà tan 1 muỗng cà phê muối cùng 2 muỗng canh giấm ăn vào chén. Phết đều lớp muối giấm lên phần da heo.
• Để nguyên ướp thịt và bảo quản thịt trong tủ lạnh qua đêm. Ướp xong mang đi tiếng hành nướng.

Bước 3: Nướng chín thịt

• Làm nóng lò nướng trước ở 200 độ C trong 10 – 15 phút để nhiệt độ ổn định trong suốt quá trình nướng. 
• Đặt miếng thịt vào khay nướng, nướng ở 200 độ C trong khoảng 30 phút để thịt chín vàng đều cả 2 mặt.
• Mở lò, phết thêm 1 lớp muối dấm và phần da heo và nướng thêm khoảng 30 phút nữa để được lớp da giòn rụm là được

Bước 4: Chế biến mắm nêm

• Trộn đều hỗn hợp dứa xay tỏi ớt vào cùng 250gr mắm nêm, 2 muỗng canh đường.
• Khuấy đều cho đường tan hoàn toàn là có ngay mắm nêm trộn bún thơm ngon.
• Thịt nướng chín, dùng dao thái thành từng miếng dày vừa ăn. 

Bước 5: Hoàn thành món ăn

• Trụng sơ bún với nước sôi và bỏ vào tô. Xếp thịt nướng lên trên, rưới mắm nêm đã pha ở trên lên.
• Trộn đều bún với các nguyên liệu và thưởng thức ngay thôi. Có thể thêm chút đậu phộng rang cùng đồ chua để ăn chống ngán nhé!

Bún mắm nêm là đặc sản, tinh hoa của người dân miền Trung làm mê mẩn biết bao thực khách đến đây. Trổ tài ngay với 3 cách làm bún mắm nêm đơn giản trên cùng những nguyên liệu tươi ngon tại Winmart hoặc qua app VinID để có ngay những tô bún mắm nêm ngon tuyệt đỉnh!