Cá tầm là loài cá rất ngon, thơm béo, chắc thịt, có giá trị dinh dưỡng cao. Hãy cùng VinID tìm hiểu những thông tin thú vị xoay quanh loài cá này cùng cách lựa chọn cá tầm tươi ngon và cách chế biến cá tầm thành nhiều món ăn tuyệt hảo sau nhé!
1. Thành phần dinh dưỡng trong cá tầm
1.1. Cá tầm là cá gì?
Cá tầm có tên khoa học là Acipenser, thuộc chi cá sụn như cá đuối hay cá mập. Loài cá nước ngọt, sống ở tầng đáy này có tuổi thọ rất cao, có thể lên tới 150 năm. Kích thước của chúng cũng khá lớn, dài đến 2,5 – 3,5 mét.
Da của cá tầm khá nhám, dày. Miệng chúng nhỏ, dài, không có răng nên thức ăn ưa thích của chúng là cá nhỏ và các loài giáp xác. Khi tìm mồi, chúng tận dụng cặp râu nhạy cảm có chức năng như một ra đa để sục sạo dưới lớp bùn.
1.2. Nơi sinh sống của cá tầm
Tuy là cá nước ngọt nhưng chỉ một số ít giống cá tầm là sống hoàn toàn trong môi trường nước ngọt (hồ Ladoga, các sông Danube, Volga, Elbe, Garonne, Rhein, Delaware).
Môi trường sinh sống ưa thích của cá tầm là tầng đáy có nhiệt độ thấp của biển, sông. Để chúng sinh trưởng tốt, cần có lượng oxy hòa tan cao, nguồn nước sạch, không bị ô nhiễm.
Việt Nam có khí hậu nóng nên không phải là nơi có điều kiện thuận lợi để nuôi cá tầm. Chỉ có Lâm Đồng và Sa Pa với tiết trời se lạnh mới có thể nuôi được giống cá này.
1.3. Một số loại cá tầm
Trên thế giới có tổng cộng 21 loài cá tầm được khoa học ghi nhận. Trong đó, có 6 loài phổ biến nhất:
Cá tầm thông thường
Đây là loài cá tầm phân bố ở hầu hết các vùng biển châu Âu, còn được gọi là cá tầm Đại Tây Dương, cá tầm Baltic, cá tầm châu Âu. Vấn nạn đánh bắt quá mức đang đặt cá tầm châu Âu trên bờ vực tuyệt chủng.
Cá tầm Nga
Cá tầm Nga sinh sống chủ yếu ở các con sông đổ ra vùng biển Caspi, biển Đen. Chúng có giá trị thương mại rất cao, cung cấp tới ¼ lượng trứng cá muối tại Iran và Nga.
Cá tầm sao
Cá tầm sao sinh sống chủ yếu ở Nga, tại lưu vực các con sông đổ ra vùng biển Azov, biển Đen. Chúng có kích thước chỉ bằng một nửa so với những loài cá tầm khác nhưng giá trị kinh tế không hề thua kém. Thậm chí giá thịt và trứng của cá tầm sao còn có phần nhỉnh hơn những loài khác.
Cá tầm hồ
Cá tầm hồ sinh sống chủ yếu ở vùng Bắc Mỹ, tại các hồ Erie và Michigan. Loài cá này đem đến lợi nhuận cao cho ngư dân bản địa. Thịt cá được ướp muối hun khói. Đầu, đuôi, vây… được dùng làm nguyên liệu sản xuất dầu cá. Trứng cá được xuất khẩu sang châu Âu.
Cá tầm nhỏ
Đây là giống cá tầm có kích thước nhỏ nhất với chiều dài chưa đến 1 mét. Giống cá này sống tại các vùng biển: Kara, Barents, Baltic, Azov, Caspi, biển Đen, biển Trắng…
Cá tầm Beluga
Đây là giống cá tầm có tuổi thọ rất cao và kích thước rất lớn, con trưởng thành có thể nặng đến 900kg, dài 5 mét. Chúng sinh sống ở các biển: Azov, Caspi, biển Đen.
1.4. Dinh dưỡng trong thịt cá và trứng cá tầm đen
Dinh dưỡng trong thịt cá
Thịt cá tầm có độ săn chắc, vị thơm ngọt tự nhiên, chứa nhiều dưỡng chất có lợi cho sức khỏe như DHA, phốt pho, canxi, selen, vitamin A…
Do đó, ăn thịt cá tầm giúp cho mắt sáng, xương chắc khỏe, nâng cao hệ miễn dịch, tăng cường hoạt động của não bộ, phòng ngừa các bệnh tim mạch…
Ngoài phần thịt bổ dưỡng, sụn cá cũng chứa nhiều omega 3, omega 6, collagen… Vì vậy, sụn cá được xem là thực phẩm duy trì vẻ đẹp làn da, ngăn ngừa lão hóa, có tác dụng tích cực trong việc phát triển thể chất và trí tuệ cho trẻ nhỏ và thai nhi.
Dinh dưỡng trong trứng cá tầm đen
Trứng cá tầm (caviar) được xem là loại thuốc quý vô cùng bổ dưỡng, có thể gia tăng chất lượng “cuộc yêu”, ngăn ngừa ung thư, làm đẹp da, tốt cho xương khớp, tim mạch…
Giá của trứng cá tầm đen thuộc top đắt đỏ nhất thế giới, được mệnh danh là “vàng đen”, là loại thực phẩm “hoàng gia” dành riêng cho giới nhà giàu.
Không chỉ đắt bởi giá trị dinh dưỡng, chúng còn đắt do khan hiếm. Những con cá sống trên 20 năm mới có trứng. Quy trình lấy trứng và sơ chế, bảo quản cũng phải được thực hiện vô cùng nghiêm ngặt mới đến tay người tiêu dùng.
2. Giá cá tầm & cách chọn cá tầm tươi ngon
2.1. Giá cá tầm
Giá cá tầm tương đối cao, thường dao động tùy vào mùa vụ, chủng loại, kích thước và chất lượng thịt. Sau đây là mức giá tham khảo:
- Cá tầm tươi sống, nguyên con có giá khoảng 290.000 đ/kg (size 2 – 3 con/kg)
- Cá tầm đông lạnh có giá khoảng 220.000 đ/kg
- Trứng cá tầm loại thường có giá khoảng 200 triệu đồng/kg, trứng cá tầm trắng có giá khoảng 1,8 tỷ đồng/kg. Trứng cá tầm Nga sẽ có giá cao hơn rất nhiều trứng cá tầm được nuôi tại Việt Nam.
2.2. Cách lựa cá tầm tươi ngon
Khi chọn lựa cá tầm, nên lựa những con có các đặc điểm sau:
- Bơi khỏe
- Mắt trong
- Bụng trắng, không lở loét, không có vệt đỏ
- Màu da bóng, tươi sáng
- Da không bị xây xát
- Thịt săn chắc, trắng hồng, còn độ đàn hồi
- Mang cá hồng
- Vây cá dính chặt vào mình
Bạn nên ưu tiên chọn những con cá tươi sống, không nên chọn hàng đông lạnh vì không biết được rằng chúng đã chết bao lâu. Những con cá chết lâu ngày, bị ươn sẽ có các đặc điểm sau: mùi tanh hôi, thịt chảy nước, nhớt, nhão, tối màu, bợt bạt…
Bạn cũng nên lưu ý phân biệt cá tầm Việt Nam và cá tầm Trung Quốc vì cá tầm Trung Quốc thường được nuôi bằng thức ăn tăng trọng nên tích tụ nhiều độc tố, thịt bở, không đậm, ăn rất dở.
| Đặc điểm | Cá tầm Trung Quốc | Cá tầm Việt Nam |
| Trạng thái | Bơi yếu, thường nằm im lìm | Bơi khỏe |
| Đuôi cá | Đuôi ngắn hơn | Đuôi dài hơn |
| Giá cả | Giá rẻ hơn Khoảng 140.000 – 160.000 đồng/kg | Giá đắt hơn Khoảng 200.000 – 240.000 đồng/kg |
| Màu sắc | Màu đen nhám | Màu xám sáng |
| Mõm cá | Mõm nhọn hơn | Mõm dài hơn |
| Thân cá | Thân cá mập và ngắn | Thân cá thon và dài |
| Thịt cá | Thịt nhiều mỡ, bở, nhão | Thịt săn chắc, có độ dai, đàn hồi |
| Mùi vị | Nấu ra nhiều nước, không đậm vị | Vị ngọt tự nhiên |
| Bụng cá | Có vệt đỏ dài | Trắng trẻo, không lở loét |
| Da cá | Xây xát nhiều do vận chuyển xa | Trơn láng, bóng bẩy |
2.3. Bật mí nơi mua cá tầm ngon
Để mua được cá tầm ngon, tươi, không bị trộn lẫn hàng Trung Quốc, bạn có thể đến mua sắm tại hệ thống siêu thị VinMart. Ngoài cá tầm, VinMart còn bày bán nhiều nguyên liệu chất lượng khác cho bữa cơm gia đình và vô số mặt hàng nhu yếu phẩm, hàng gia dụng khác.
Nếu ngại đến siêu thị, bạn có thể đặt hàng qua ứng dụng VinID để được giao hàng tận nơi.
3. Gợi ý các món ăn ngon chế biến từ cá tầm
Lẩu cá tầm
Nồi lẩu cá tầm ấm bụng, nghi ngút khói là lựa chọn tuyệt hảo cho buổi chiều cuối tuần cả nhà quây quần bên nhau. Món lẩu quyến rũ thực khách bởi thịt cá ngọt, mềm và vị chua chua đã miệng từ măng chua, mẻ, cà chua, thơm…
Cá tầm tẩm bột chiên giòn
Món cá tầm tẩm bột chiên giòn sẽ kích thích vị giác của bạn với lớp vỏ ngoài giòn tan nhưng bên trong vẫn ẩm, mềm, thơm, ngọt. Món ăn thơm phức này có thể được ăn cùng cơm nóng hay là dùng như một món ăn vặt đều được.
Cá tầm hấp xì dầu
Với phương pháp chế biến này, thịt cá tầm sẽ giữ được vị ngon ngọt tự nhiên, mềm mại, không bị khô.
Những gia vị ướp cá cũng rất đơn giản như gừng, 1 ít muối, 1 ít tiêu giúp cho cá giảm đi mùi tanh mà lại đảm bảo không ảnh hưởng hương vị nguyên chất của cá.
Phần sốt nước tương dùng hấp cá cũng là một điểm nhấn cho món ăn với hương vị ngòn ngọt, mằn mặn từ hỗn hợp đường với xì dầu.
Cá tầm nướng rau củ
Cá tầm nướng sẽ dậy lên mùi thơm lừng quyến rũ. Khi cắn sẽ cảm nhận được thịt cá mềm mọng bên dưới lớp sốt vàng ươm đậm đà từ các loại gia vị. Món ăn được dùng kèm nhiều loại rau củ như bông cải xanh, bắp, cà chua… Các loại rau củ này giúp món ăn thêm nhiều màu sắc bắt mắt và trung hòa vị béo, ngấy của cá nướng.
Cá tầm nấu canh chua
Canh chua cá tầm chua chua, ngọt ngọt, thanh mát sẽ giúp bữa cơm thêm tròn đầy. Vị chua của canh đến từ măng chua, cà chua, thơm, sấu và vị ngọt đến từ thịt cá tầm tạo nên hương vị đặc trưng.
Cá tầm om chuối đậu
Cá tầm om chuối đậu là món ăn lạ miệng nhưng không kém phần hấp dẫn.
Hương vị của món ngon này đến từ sự kết hợp hoàn hảo của các nguyên liệu tưởng chừng “không liên quan”. Chuối có vị bùi bùi, thơm, mềm. Mắm tôm, nghệ và riềng tạo độ mặn và mùi thơm nức mũi. Thịt cá mềm, ngọt béo. Cuối cùng là đậu hũ mềm, thấm vị, cắn vào rất tơi.
Gỏi cá tầm
Món gỏi cá tầm có vị ngọt thơm của cá và vị chua dịu, thanh mát từ các loại rau củ như xoài, dưa leo, hành tây, lá chanh, diếp cá, xà lách, ngò gai… Bạn có thể dùng kèm bún hay cuốn bánh tráng.
Cá tầm xào nấm hương
Cá tầm xào nấm hương là món ăn đơn giản, dễ chế biến, giúp đổi vị cho bữa cơm nhà. Cá có độ săn chắc, ngọt thịt hòa quyện với hương vị đậm đà, thấm vị của nấm hương cùng các loại rau củ ăn kèm sẽ khiến ai ăn cũng ghiền.
Cá tầm sốt cà chua
Món cá tầm sốt cà chua hấp dẫn nhờ vào độ giòn ngon của cá chiên cũng như hương vị chua chua, ngọt ngọt của lớp sốt cà chua áo bên ngoài.
Cá tầm kho riềng
Cá tầm kho riềng có màu nâu bắt mắt, vị mằn mặn đưa cơm. Khi ăn, gắp một miếng cá thơm mùi riềng, có vị mặn mặn, mềm mềm, chan chút nước cá kho đậm vị, sền sệt vào cơm thì thật là hấp dẫn.
Hy vọng, qua bài viết trên bạn đã biết thêm nhiều thông tin thú vị xoay quanh cá tầm cũng như giá cả và cách lựa chọn cá tầm tươi ngon. Đừng quên mua nguyên liệu tại Vinmart hoặc qua app VinID để tích điểm trên mỗi chi tiêu nhé!
| >>> Cách làm cá lăng om chuối đậu thơm ngon <<< |
App Store 
Google Play 
Săn Voucher 