Bột gelatin là gì? Bật mí tác dụng & cách dùng bột gelatin đúng chuẩn

Bột gelatin

Những ai yêu thích làm bánh thì không thể nào không biết đến gelatin thường dùng trong các món thạch, tráng miệng… Gelatin là nguyên liệu thực phẩm được chiết xuất từ collagen vốn có trong xương và da của động vật. Cùng VinID tìm hiểu về công dụng và cách dùng bột gelatin đúng chuẩn nhé!

1. Giải đáp: Bột gelatin là gì?

1.1. Bột gelatin là gì?

Gelatin được chiết xuất chính từ collagen có trong xương và da của động vật, một loại protein không vị, không mùi, có loại trong suốt và có loại màu hơi vàng. Gelatin có 2 loại: lá gelatin và bột gelatin.

Gelatin được sử dụng nhiều trong làm bánh, làm đông thực phẩm… Để có gelatin dùng cho ngành thực phẩm, cần tiến hành xử lý da động vật rất kỹ lưỡng từ khâu làm sạch nguyên liệu đến khâu chế biến.

2 loại gelatin
Bột gelatine là nguyên liệu phổ biến trong nấu ăn

1.2. Phân biệt giữa bột gelatin và bột rau câu

Có nhiều người thường nhầm giữa bột gelatin với bột rau câu, bởi chúng đều có khả năng làm kết dính thực phẩm. Nhưng cả hai vẫn có điểm khác biệt sau:

Về thành phần:

  • Bột gelatin được chiết xuất từ collagen có nguồn gốc động vật. Gelatin có 2 dạng: bột và lá. 
  • Trong khi đó, bột rau câu lại là thực phẩm tự nhiên 100%, có nguồn gốc collagen từ thực vật. Bột rau câu cũng có 2 dạng: bột và sợi rau câu.

Về cách dùng

  • Bột gelatin chỉ cần hòa tan với chất lỏng, bột sẽ tự nở rồi đặc lại. Thành phẩm của gelatin mềm, tơi xốp, giống như kem. Thành phẩm  bột gelatin có thể chịu được nhiệt độ thấp.
  • Bột rau câu cần phải nấu trên bếp, để nguội mới tự đặc lại và có khả năng đông gấp 8 lần bột gelatin. Thành phẩm sau khi hoàn thành sẽ cứng và giòn, tuy nhiên lại không chịu được nhiệt độ thấp, bị chảy nước sau khi rã đông. 

2. Tác dụng của bột gelatin

2.1. Trong nấu ăn

Nhắc đến bột gelatin nhiều người hay nghĩ đến các món thạch, kẹo dẻo. Nhưng sự thật là bột gelatin có thể dùng trong việc làm bánh khá phổ biến như: bánh mousse, pudding… vì nó có tác dụng nhũ hoá, giúp kết dính các nguyên liệu và còn giúp cho bánh mềm hơn.

Bánh pudding
Gelatin dùng nhiều trong các món tráng miệng như pudding, thạch…

2.2. Về sức khỏe

Bột gelatin còn có nhiều công dụng tuyệt vời đối với sức khỏe như:

  • Giảm đau khớp: Vì trong gelatin chứa một lượng axit amin giúp thúc đẩy quá trình tạo collagen, sụn và các mô liên kết của khớp.
  • Giúp da trắng và mịn màng hơn: nhờ vào thành phần axit amin giúp xây dựng và tái tạo lớp collagen cho cơ thể.

Tuy nhiên, bên cạnh các lợi ích thì bột gelatin vẫn có những tác dụng phụ như:

  • Gây khó tiêu, đầy bụng hoặc ợ hơi.
  • Làm dị ứng với một số người nhạy cảm.
  • Một số đối tượng cần cân nhắc khi sử dụng gelatin: những người bị suy tim nặng, suy gan, suy thận, mắc các bệnh rối loạn về chảy máu và cả những ai bị dị ứng gelatin.
Gelatin
Gelatine có cả lợi ích và tác dụng phụ

3. Cách sử dụng bột gelatin

  • Khi sử dụng bột gelatin cần hoà tan trước theo tỷ lệ 6gr bột gelatin với 250ml chất lỏng cho gelatin nở ra.
    • Đối với các món lạnh: Cho bột gelatin đã hoà tan vào lò vi sóng khoảng 15 – 20 giây. Thêm chút nước rồi đổ vào hỗn hợp nóng cần thực hiện.
    • Đối với các món nóng: Cho trực tiếp bột gelatin đã ngâm vào hỗn hợp nóng. Khuấy đều đến khi bột tan hết là được.
  • Sau đó, cho thành phẩm vào tủ lạnh để làm đông. Thời gian làm đông tùy theo yêu cầu từng công thức.
  • Tuyệt đối không cho gelatin vào hỗn hợp đang sôi ở nhiệt độ cao, sẽ làm cho khả năng kết dính của gelatin mất đi.
Chè khúc bạch
Không được cho bột gelatin vào hỗn hợp đang sôi làm mất tính kết dính sẵn có

4. Mẹo bảo quản bột gelatin đúng cách

Bột gelatin sau khi mở gói nên sử dụng trong vòng 2 ngày (48 tiếng), không nên để lâu hơn.

Bột gelatin
Bột gelatin sau khi mở ra không để được lâu, nên sử dụng liền

Hy vọng với những thông tin ở trên đã cung cấp thêm cho bạn nhiều kiến thức về công dụng và cách dùng bột gelatin và bạn có thể áp dụng trong các công thức làm bánh, nấu chè để đãi gia đình và người bạn thương yêu vào các dịp cuối tuần. Đừng quên mua bột gelatin tại WinMart hoặc app VinID để được tích điểm nhé!

Banner CTA Blog

>>> Cách chọn bột làm bánh đúng chuẩn <<<

Nhiều người quan tâm

Blog

K-ICM là ai? Tiểu sử và con đường sự nghiệp của “thánh chơi đàn”

K-ICM là cái tên nổi bật trong làng nhạc Việt với khả năng chơi nhạc và hòa âm phối khí […] 25/05/2022

Blog

Tất tần tật thông tin về ngôi sao “bàn đĩa” DJ Tilo

Những năm gần đây, xu hướng giải trí 4.0 và nhạc điện tử bùng nổ mạnh mẽ. Các nghệ sĩ […] 24/05/2022

Bí quyết nấu ăn

Bật mí cách làm thịt heo chiên giòn & nước chấm ngon vô đối

Thịt heo chiên giòn với lớp da giòn rụm cùng phần thịt mềm, thơm ngọt ăn kèm với nước mắm […] 19/05/2022

Bí quyết nấu ăn

Rong biển cháy tỏi có tác dụng gì? Mách bạn cách làm rong biển cháy tỏi ngon khó cưỡng

Rong biển cháy tỏi là món ăn vặt giòn tan, với hương vị mặn tự nhiên có trong rong biển […] 19/05/2022

Bí quyết nấu ăn

Nước chanh mật ong có tác dụng gì? Mách bạn công dụng & công thức pha nước chanh mật ong siêu ngon

Nước chanh mật ong là một trong những thức uống vô cùng quen thuộc với nhiều người, nhất là với […] 19/05/2022

Blog

Ăn bơ có tác dụng gì? Những công dụng thần kỳ của trái bơ & thời điểm ăn bơ tốt nhất

Trái bơ là món trái cây chứa nhiều carbohydrate và các chất béo lành mạnh mang lại lợi ích sức […] 19/05/2022

Bí quyết nấu ăn

Mê mẩn với cách làm bơ dầm đường ngon bất bại, béo ngậy hết chỗ chê

Từ lâu, bơ đã trở thành một loại siêu thực phẩm bởi hàm lượng dinh dưỡng tuyệt vời cho cơ […] 19/05/2022

Blog

Bật mí cách chọn bơ booth ngon, dẻo thơm, ai ăn cũng khen

Bên cạnh các loại bơ ngon của Việt Nam như bơ 034 thì một số loại bơ có nguồn gốc […] 19/05/2022

Bí quyết nấu ăn

Cách nấu sâm dừa Cần Thơ giải nhiệt, mát gan, thơm ngon khó cưỡng

Sâm dừa là đặc sản rất thơm ngọt và độc đáo của Cần Thơ. Ngoài vị ngon khó cưỡng, sâm […] 19/05/2022

Bí quyết nấu ăn

Hé lộ cách làm bánh ít lá gai dẻo thơm, vị ngon say đắm

Bánh ít lá gai là một trong những loại bánh dân giã nổi tiếng tại Bình Định. Loại bánh này […] 19/05/2022

Bí quyết nấu ăn

TOP 3 cách làm bánh cá thơm ngon, giòn rụm ai cũng trầm trồ

Lớp vỏ bánh vàng giòn rụm, nhân bánh thơm ngon đậm đà hương vị của những chiếc bánh, chắc chắn […] 19/05/2022

Bí quyết nấu ăn

Cách làm pudding dưa lưới thơm ngon, mát lạnh tại nhà

Pudding dưa lưới là sự kết hợp đầy sáng tạo của pudding thơm dẻo, mềm mịn với vị ngọt thanh […] 19/05/2022

Ngập tràn ưu đãi mỗi ngày trong tầm tay

Dùng ứng dụng QR để quét mã, hoặc tải ứng dụng từ Google Play hoặc Apple Store, tìm hàng ngàn mã ưu đãi từ VINID VOUCHER