Cách làm măng khô để nấu trong dịp lễ, Tết

T ừ lâu, các món ăn nấu từ măng đã đi sâu vào ẩm thực truyền thống trong các dịp lễ, tết. Măng có nhiều loại, mỗi loại có một cách chế biến khác nhau. Măng tươi dùng để xào, măng tre dùng để ngâm chua, măng khô được dùng để chế biến món kho, nấu canh. Hầu hết các loại măng đều có vị đặc trưng riêng, nhưng măng khô thường được dùng nhiều bởi mùi vị thơm ngon. Nếu bạn muốn chuẩn bị bữa cơm Tết cho cả gia đình với nguyên liệu từ măng khô thì hãy học ngay cách làm măng khô trong bài viết sau nhé!

Phân biệt các loại măng

Măng là một loại mầm non của cây họ tre. Măng tươi thường có vị ngọt, hơi đắng, có tính hàn, chứa nhiều chất xơ nên giàu dinh dưỡng. Đây là thực phẩm thích hợp để giảm cân, hạ cholesterol trong máu, điều trị táo bón và giúp tiêu hóa tốt hơn. Do có nhiều chất xơ nên măng được dùng để chế biến món ăn ngày Tết, giúp bữa ăn thêm hấp dẫn và không bị ngấy.

Măng tươi chỉ có theo từng mùa, măng khô thì có quanh năm và tiện lợi bảo quản. Măng khô có nhiều loại như măng trúc, măng vầu, măng nứa, măng lưỡi lợn… mỗi loại đều có hương vị riêng. Nếu măng trúc có đầu nhọn và nhỏ thì măng nứa sẽ có vàu bản lớn hơn. Măng nứa dùng nhiều trong các món nấu như xào, nấu canh. Măng lưỡi lợn có thể cắt từ măng củ, dày và dai hơn, dùng để làm các món hầm.

Đặc biệt, măng khô có thể được làm tại nhà từ măng tươi. Làm măng khô từ măng tươi sẽ đảm bảo chất lượng, an toàn và có vị ngon vừa miệng hơn.

Chuẩn bị nguyên liệu làm măng khô

Để làm măng khô từ măng tươi, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu:

  • Măng tươi: 2 – 3 kg
  • Muối ăn: 200 gram

Các dụng cụ khác như: dao sắc, nồi luộc, sàng hoặc nia để phơi măng

Cách làm măng khô cực nhanh

Sau khi đã chuẩn bị các nguyên liệu, bạn thực hiện theo các bước sau:

Bước 1: Làm sạch măng

  • Măng tươi sau khi được mua về thì rửa sạch, đặc biệt chú ý loại bỏ phần đất bám. Sau khi rửa, bạn dùng dao tách nhẹ nhàng toàn bộ lớp áo măng ra khỏi thân.
  • Tách áo măng xong, bạn tiếp tục cắt bỏ phần gốc măng già, chỉ giữ lại măng non. Cắt tới đâu, bạn cho phần ngọn măng vào ngâm trong chậu nước muối pha loãng, mục đích để lấy đi lớp nhựa và độc tố trong măng.

Bước 2: Luộc măng

  • Bạn cho phần măng vừa cắt vào ngâm với nước sau 1 - 2 giờ. Kế đến, bạn xếp măng vào nồi, đổ nước ngập rồi cho khoảng 70gr muối ăn vào chung. Tiếp theo, đặt nồi măng lên bếp đun với lửa to để nhanh sôi. Sau khi măng sôi, bạn hạ lửa nhỏ và luộc măng khoảng 20 phút.
  • Măng sau khi luộc thì chắt bỏ nước đầu và tiếp tục luộc măng lần 2 như các thao tác trên. Luộc xong, bạn vớt măng ra, để nguội. Nếu tỉ mỉ hơn, bạn có thể luộc măng lần 3. Tuy nhiên, lần luộc này bạn cần giảm thời gian và giảm lượng muối để măng không bị nát vụn.

Bước 3: Thái và phơi măng

  • Đợi đến khi măng nguội hẳn, bạn tiếp tục bước thái măng. Đối với măng củ, bạn thái lát theo độ dày khoảng 0,5cm. Đối với măng lá, bạn thái tùy vào độ dày của cây măng, nên cẩn thận không để lá măng bị vỡ.
  • Phơi măng: Thái măng xong, bạn tiến hành xếp miếng măng dàn đều lên nia hoặc tấm cót lớn. Bạn nên xếp miếng măng cách khoảng vừa để măng khô đều. Nếu trời nắng to, măng sẽ khô sau khoảng 3-5 ngày. Nếu bạn phơi măng trong điều kiện thiếu nắng, nắng nhẹ thì sẽ lâu hơn, tầm khoảng 1 tuần.

Những lưu ý khi chọn và phơi măng khô

Để làm măng khô ngon, bạn cần lưu ý bước chọn măng tươi và phơi măng.

Lưu ý khi chọn măng để làm măng khô

Bạn nên chọn củ măng, cây măng tươi, màu sắc sáng, tốt nhất là cây măng vừa đào. Về hình dáng, bạn nên chọn củ măng tròn đều, không bị cong vẹo và còn non. Bạn có thể xác định độ non, già của măng bằng cách bấm nhẹ đầu ngón tay lên gốc măng.

Khi chọn măng, bạn không nên chọn những củ măng hoặc búp măng màu úa vàng, dập nát. Khi tách lớp áo măng, bạn cần nhẹ tay và chú ý xem măng như thế nào, cần đảm bảo măng có độ trong non, tự nhiên, không xuất hiện những đốm nhỏ hay bất kỳ dấu hiệu bất thường nào.

Về phần thịt, bạn không nên chọn củ măng màu trắng, màu vàng. Măng tươi cần có mùi thơm nhẹ, tự nhiên, không có mùi hăng lạ.

Lưu ý khi phơi măng khô

Bạn chỉ nên phơi măng khi đã luộc măng và để ráo nước. Nếu phơi măng khi còn đọng nhiều nước thì măng sẽ rất lâu khô và dễ bị ủng. Trong lúc phơi măng, bạn cần lật miếng măng trở đều từ 1-2 lần/ngày. Nếu măng phơi đủ nắng và đảm bảo các thao tác làm đúng quy trình thì màu măng sẽ vàng khô, rất tự nhiên.

Vì quá trình phơi ngoài nắng dễ khiến măng bị bám bụi hoặc côn trùng bâu vào. Do đó, bạn nên chọn vị trí phơi măng cao ráo, thoáng mát và sạch sẽ. Thường xuyên kiểm tra măng trong lúc phơi để đảm bảo măng đạt chất lượng tốt. Cách làm măng khô thực sự không khó, chỉ cần bạn lưu ý chọn măng tươi ngon và sơ chế kỹ lưỡng là được. Nếu bạn bận rộn với công việc cuối năm và không có thời gian để chuẩn bị măng khô cho gia đình thì cũng đừng lo, măng khô hiện bán sẵn trên thị trường rất nhiều, bạn chỉ việc tìm nơi uy tín để mua sắm mà thôi!

VinMart - địa chỉ tin cậy mua sắm thực phẩm ngày Tết

Để mua được thực phẩm ngon, sạch, bạn có thể tới ngay siêu thị VinMart hoặc cửa hàng tiện lợi VinMart gần nhà. Đảm bảo bạn sẽ bất ngờ với chất lượng và giá cả cho các loại thực phẩm tại đây. Bạn có thể tham khảo:

  • Măng lưỡi lợn khô nấu ngay Kim Bôi gói 500g giá 51.000 đồng, hoàn 2.000 đồng (3%) vào thẻ VinID
  • Măng nứa khô nấu ngay Kim Bôi gói 500g 55.800 đồng, hoàn 2.000 đồng (3%) vào thẻ VinID

(Thông tin và giá sản phẩm cập nhật tại VinMart ngày 31/01/2019)

Đừng quên mang theo thẻ VinID khi đến VinMart để khi thanh toán được tích điểm 3%. Thẻ VinID là đại diện cho sự tri ân của Tập đoàn VinGroup với những khách hàng đã đồng hành và tin tưởng. Đây là thẻ đầu tiên tại Việt Nam đến thời điểm hiện tại được hưởng các “đặc quyền thượng đế” từ các sản phẩm dịch vụ thuộc bất động sản, nghỉ dưỡng, khám chữa bệnh, giáo dục, mua sắm, tiêu dùng, ẩm thực, vui chơi giải trí… của Tập đoàn Vingroup.

Nếu còn chưa có thẻ VinID để vừa được mua hàng giá “sốc”, vừa tích điểm siêu “khủng”, bạn có thể ngay lập tức mở thẻ bằng các cách đơn giản sau:

Cách 1: Đăng ký online tại website VinID

Cách 2: Yêu cầu cấp thẻ tại quầy dịch vụ ở bất kỳ địa điểm kinh doanh nào thuộc VinGroup.

Cách 3: Tải ứng dụng VinID về điện thoại và đăng ký theo hướng dẫn:

  • App Store
  • Google Play
  • Hoặc vào kho ứng dụng trên điện thoại gõ “VinID” và nhấn tải về theo hướng dẫn

Hy vọng qua bài viết trên, bạn đã có thể tự tin trổ tài, tự tay làm măng khô thơm ngon và đảm bảo an toàn cho dịp Tết sắp tới. Chúc bạn luôn vui và mạnh khỏe!

TẢI APP VINID NGAY TẠI ĐÂY!

Tin tức cùng chuyên mục
Thực phẩm người bị trĩ tuyệt đối không được ăn để tránh biến chứng nguy hiểm
+
30/01/2019
Thực phẩm người bị trĩ tuyệt ...

Chế độ dinh dưỡng dành cho người bị trĩ là một trong ...

Ăn dưa hấu nóng hay mát
+
30/01/2019
Ăn dưa hấu nóng hay mát

Dưa hấu là loại trái cây được rất nhiều người ưa ...

7 công thức phối đồ mùa đông đẹp không lo thời tiết diện Tết cực xinh
+
30/01/2019
7 công thức phối đồ mùa đông ...

Do đặc tính thời tiết mùa đông lạnh nên phải mặc ...

Trẻ bị ngứa phần phụ cha mẹ nên xử lý thế nào để không ảnh hưởng đến hôn nhân sau này?
+
30/01/2019
Trẻ bị ngứa phần phụ cha mẹ ...

Bị ngứa dù là ở đâu trên cơ thể cũng sẽ khiến cho ...